Posts from the ‘Frokost’ Category

Skraldetema og en dag der skal fejres

Glædelig World Vegan Day! I dagens anledning har jeg lavet et ekstra langt indlæg. Så er det op til den enkelte om al den tekst er straf eller belønning.

Vi plejer at skralde. Rigtig meget. Det har sådan en dejlig tendens til at skabe lidt plads i økonomien. Men vi har været rigtig sløve til at få det hen over sommeren og det kan mærkes på  budgettet. Til gengæld giver det lidt frihed hvad angår madlavningen, for så bestemmer man jo selv hvad man vil lave. I de sidste par måneder har vi sået taget os sammen og fået skraldet rigtig meget. Og haft heldet med os. For uanset hvor meget frihed indkøb giver til at lave hvad vi vil, er det altid bedre med lidt økonomisk frihed til at købe de lækre økodetaljer og alt det der.

Med det følger dog altså at vores menu står på nogle ret ens ting for tiden, for det er sådan med skraldning, at butikkerne smider nogenlunde de samme ting ud hver dag. Derfor har jeg haft svært ved at finde på retter, som var spændene at smide på, for ingredienslisten har været ret ensformig i et stykke tid.

Men så var det jeg tænkte, at jeg da også lige så godt kunne rapporter om vores hverdag som skraldere og hvad vi får ud af den ret tilfældige grønt sammensætning vi får ud af at hente butikkernes aflagte varer. Det giver en rigtig god erfaring og føling med sine madvarer, at skulle finde på retter ud fra bestemte råvarer og man lærer at trække på sine erfaringer fra tidligere retter, når man kombinerer dem på nye måder. Derfor har de retter jeg viser i dag også opskrifter fra tidligere indlæg, for mange af de ting jeg har vist før, er en del af mit basisrepetoire, som kan genbruges på mange nye måder.

Som sagt smider butikkerne nogenlunde de samme ting ud og det lader til at se ens ud landet over. Så jeg vil starte med at liste de mest almindelige efterårsting op og derefter fortælle lidt om hvad vi har brugt nogen af dem til på det seneste. Og fra nu af vil jeg i mine indlæg skrive hvilke ingredienser der er skraldet. 

Vi findet næsten altid, bananer, æbler, nektariner, spidskål, porrer, forårsløg, broccoli, gulerødder, kartofler, peberfrugter, dild, karse, purløg, bladselleri, agurker og tomater.

Frugterne bruger vi til morgenmad, skåret i stykker med sojamælk og en god fiberrig müsli på. Det er vist den morgenmad jeg har spist de siste 4 år, jeg kan simpelthen ikke få andet ned tidligt om morgenen, men müslien giver en god fylde i maven, indtil jeg kan tænke på mere fast føde.

Når man taler vegansk frokost er et klassisk problem at stort set al dansk frokost består af kødpålæg og i starten kan det være svært at finde erstatninger for leverpostej og kødpølse. Jeg har tidligere vist en af  de ting jeg spiser til frokost ude, men vi har brugt rigtig meget tid på at udvikle gode frokostmuligheder og når vi rigtig vil forkæle os selv, ser tallerkenen sådan ud:

Det er et lille udnsit af vores yndlings smørrebrød; Fra venstre bagerst er det krigsfisk, tomat-agurke mad, kartoffelmad og forrest en hummus mad med avocado. De tre første med dild-mayonaise(opskrift følger længere nede) og alle på hjemmebagt rugbrød. Selvom rugbrød også er noget der bliver smidt ud hele tiden, har vi taget valget om at bage det selv, fordi købe rugbrød simpelthen er noget af kedeligste på denne jord! 

De tre første madder giver sig selv, bare server dem med margarine under og karse eller purløg på toppen. Krigsfisk er noget vi har lært i folkekøkken, det er en velsmagende efterligning af den klassiske panerede fiskefilet. Det er noget gris, men det smager sindssygt godt!

Krigsfisk:

  • Pastinakker, persillerod eller knoldselleri
  • Rasp og/eller rugmel
  • Salt og peber
  • Olie 

Jeg bruger helst pastinakker eller persille, det giver sådan en pæn fiskeagtig form, men knoldselleri smager lige så godt, hvis man nu tilfældigvis har skraldet den.

Det man gør er, at man skærer sin rodfrugt i skiver på ca. ½ cm tykkelse og koger dem i omtrent 5 minutter så de er møre, men ikke går i stykker når man tager dem op.

Hav en skål med rasp, mel, salt og peber klar. Tag fiskene op af vandet en af gangen og dæk dem med melblandingen i skålen. Det er vigtigt at fiskene stadig er våde, ellers hænger det ikke fast.

Krigsfisk er bedst friturestegt, men man kan også nøjes med at stege dem på en mellemvarm pande. Dog har raspen mere tendens til at falde af på denne måde. Steges til de er gyldenbrune.

Ud over at smage virkelig godt på rugbrød med mayo til, er de også rigtig gode med kogte nyekartofler og salviesmør. Mmm!

Mayonnaise med dild:

  •  1 spsk hørfrø, hele eller knust
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 bundt frisk dild, hakket fint

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. Slut af med at røre den hakkede dild i.
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!

Til aftensmad har vi haft en del forskelligt, men jeg har selvfølgelig glemt at tage billeder af det meste. To af mine yndlings har jeg dog husket. Nemlig en veganiseret udgave af pizzamandens dejligt fedtede kebab-pizza og en lidt italianiseret udgave af en god dansk ret; kartoffelsalat med tofupølser.

‘Kebab/shawarma’-pizza

Jeg kan ikke lige huske hvordan normalt laver min pizzadej, det varierer lidt alt efter hvilket mel vi har, men vi plejer at lave den med noget fuldkornsmel af en art.

Udover shawarma på denne noget så fedtede pizza, har vi vegansk mozzerella fra ‘The Uncheese Cookbook, en tomatsovs på bunden, tyvstjålet fra Månebarnet og peberfrugt i tern. Efter den er bagt har vi tilføjet salat, agurk, tomat og den dildmayo der står beskrevet længere oppe.

Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Vores udgave af ‘ The Uncheese cookbook’s buffalo mostarella’:

  • 5 dl sojamælk
  • 2½ dl gærflager
  • ½ dl havregryn
  • ½ dl tahin
  • ½ dl majsstivelse eller 1 spsk agar agar
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie

Den oprindelige opskrift bruger arrowroot, kuzu eller majsstivelse, men vi bruger agar agar, fordi det giver en mere fast ost, som er til at skære i frem for at smøre ud.

Hvis du bruger agar agar: Mælken bringes i kog i en gryde og agar agar piskes i. Hvis du bruger en af de andre skal det bare i samtidig med resten og varmer det bagefter.

 Alle ingredienser blendes i til alt er opløst og hældes i en smurt form af passende størrelse.

Kartoffelsalat med tofupølser

Der er ikke så meget opskrift over denne ret, kartoffelsalaten består af kogte kartofler, oliven, peberfrugt og dildmayo(ja, den er vi meget glade for). Tofupølserne er for en gangs skyld købt gennem VeganWonderland, de er udmærkede, men har den der klamme partypølse lugt. Derudover er de serveret med Mogens rugbrød, ketchup og dijonsennep.

Hygge på den nordjyske hede

Efter en lækker ødegårdsferie, rejste vi efter en lille uge hjemme, videre til et sommerhus nordjylland, hvor naturen faktisk er meget lig Blekinge. Derfor skyndte vi os straks ud i skoven, da det havde regnet i siden Sverigeturen og det betyder kantareller! Dem havde vi ledt forgæves efter i Sverige, hvor det jo nærmest havde været tørke op til da og det betyder ingen svampe.

Til gengæld havde vi heldet med os i jylland og vi er efterhånden blevet ret habile svampejægere, så der blev både til at spise på stedet og til at tage med hjem at gemme. Vi besluttede nemlig, at vi ikke kunne spise dem alle, så nu forsøger vi os med lufttørring til de kolde svampefri vintertider.

De friske blev brugt til en klassisk ret, nu veganiseret, flødestuvede kantareller med bacon på ristet brød. Jeg fik desværre ikke nogen billeder af det, da vi åd det hele før jeg kom i tanke om det. Men det er ret simpelt og smager simpelthen så godt at det skal prøves også selvom man ikke kan se hvordan det ser ud!

Flødestuvede kantareller på ristet brød:

  • 1 stor håndfuld kantareller
  • 6-7 champignoner i skiver
  • 1 løg i tern
  • 50 gram tofu i tern
  • Olie eller margarine
  • 1/4 til 1/2 karton soja cuisine
  • 2 spsk sojasauce
  • Salt og peber
  • 2 stk ristet brød

Steg løg og tofu i olie eller margarine på en pande med sojasauce i 5-7 min. til tofuen har fået en god skorpe.  Tilsæt svampene og steg dem til bløde og hæld derefter fløde på. Kog det hele ind og smag til med salt og peber. Hæld over brødet og nyd det.

Noget jeg tit savner som veganer, er at købe en rigtig god kage hos bageren. Min absolut yndlingskage er jordbærtærte og til sidst kunne jeg bare ikke undvære det mere. Så jeg udnyttede tiden i sommerhuset og lavede min egen. Opskriften på bunden har jeg fået fra den berlinske blog  i heart vegan.

Min bagerens veganske jordbærtærte: 

  • Bund:
  • 300 gram hvedemel
  • 100 gram sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 3 dl sojamælk
  • ½ dl olie
  • 2 dl vand
  • 3 spsk citronsaft
  • 1-2 tsk vanillesukker
  • Kagecreme*:
  • 5 dl sojamælk
  • 2-3 spsk majsstivelse
  • 100 gram sukker
  • ½ vanillestang
  • Topping:
  • ½ bakke jordbær skåret i skiver
  • ½ glas ribsgelé

Bland vådt og tørt i hver sin skål og hæld derefter sammen. Hæld i smurt form og bag i 35-40 minutter ved 180 grader. Når kagen er kølet af, skal det midterste af kagen graves ud, så bunden er tyndere, men efterlad ca. 2 cm af kanten hele vejen rundt.

Bland ½ dl sojamælk med majsstivelse og sæt til side. Kog resten af mælken op under omrøring, sammen medindholdet af vanillestangen plus stangen selv. Når mælken er varm tilsættes sukker og majsstivelseblandingen og mælken bringes igen i kog indtil cremen er tyk. Husk at cremen bliver tykkere når den køler af, så den må godt være lidt flydende når du tager den af blusset. Hvis det bliver ved med at være helt vandet, kan man hælde en smule af cremen i en skål, røre mere majsstivelse i det og hælde blandingen tilbage i gryden. 

For at samle kagen, hælder man først den kolde creme i kagebunden, så det når kanten af kagen. Ovenpå lægger man jordbærrene, jeg tilføjede nogle blåbær som jeg havde fundet i skoven. Ribsgeleen varmes op i en gryde, til det er flydende og hældes forsigtigt over kagen. Hvis det ikke dækker helt, kan man meget forsigtigt vippe kagen så det løber ud de steder der mangler. Lad geleen stivne og server.

 

Jeg har fået af vide at den færdiglavede vanillecreme man kan købe på pulverform er vegansk, så det er jo en mulighed for den dovne kagebager. Men dobbelttjek alligevel, for det har jeg ikke selv gjort. Det skal dog siges at det overhovedet ikke er svært at lave fra bunden. Det kræver sådan set ikke andet end tålmodighed.

Tærte med pesto og grillede grønsager


Jeg synes tærte er noget af det bedste at lave og spise uanset årstid, det smager bare virkelig godt og det er sjovt at eksperimentere med. Derudover er det en fantastisk måde at bruge de enorme mængder okara som vores sojamaskine producerer. Pestoen havde jeg lavet i forvejen og den kan også bruges til alt muligt andet, såsom kartoffelsalat eller sandwichspread.

Tærtedej

Jeg bliver nok aldrig træt af at referere til Månebarnets blog og hendes tærtedej er den jeg bruger til alle mine tærter.

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. god olivenolie
  • 1 tsk. havsalt
  • 55 g. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel

Pesto

  • 3 peberfrugter – Evt. bare en almindelig pakke med tre forskellige
  • 1 løg
  • ½ squash
  • Olivenolie
  • 1 dl soltørrede tomater
  • 1½ dl valnødder eller pistacienødder
  • 1 bundt basilikum
  • ½ dl gærflager
  • Salt og peber

Tærtefyld

  • 160 g tofu eller okara
  • 1½ dl cashewnødder
  • 1½ dl pesto
  • 2 marinerede løg(se nedenfor)
  • 3 spsk gærflager

Marinerede grønsager

  • ½ squash
  • ½ Aubergine
  • 2 løg
  • 1 dl olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • Lidt paprika

Skær squash og aubergine i tynde skiver og løget i både. Drys auberginestykkerne med salt og lad stå i 20 minutter før du skyller dem. Bland marinaden og vend grønsagerne i. Stil til side.
Til pestoen skal man skære løget og squashen i kvarter og smøre dem og peberfrugterne med olivenolie. Bag grønsagerne på et stykke bagepapir ved 200 grader i ca. 15 min, til skallen på peberfrugterne begynder at løsne sig og blive sort. Bland alle ingredienserne i en blender. Bare hæld grønsagerne direkte fra papiret, på den måde kommer olivenolien med i. Ellers kan man bare tilsætte lidt selv. Kør blandingen i blenderen til den er helt lind.
Hvis du bruger pistacienødder, smager det godt at tilsætte en smule chili.
Tærtedejen blandes og rulles ud til en tærteform på ca. 30-35 cm. Forbages ved 250 grader i 20 min.
Kombinér alle ingredienser til tærtefyldet i en food processor og blend til der ikke er nogen klumper.
Grill squash og auberginestykker på en grillpande til de har fået mørke streger.
Når dejen er færdigbagt hældes tærtefyldet i bunden og grønsagsskiverne fordeles ovenpå. Bages videre ved 200 grader i ca. 10 min.

Starten på et ostebord

Så kom først gang jeg måtte springe et post over. Jeg er lige blevet færdig med at skrive en stor opgave og tiden har været lidt presset. Men nu har jeg ferie(indtil eksamen i hvert fald) og det betyder forhåbentlig posts til tiden!

Lige siden jeg købte bogen The Ultimate Uncheese Cookbook, har jeg haft planer om at lave et klassisk ostebord, med brød, frugt, vin og selvfølgelig en masse forskellige gode oste. Vi er begyndt at eksperimentere med nogle forskellige oste og de er indtil videre lidt af en succes. Dem vi har prøvet er måske ikke så ‘ostede’ i smagen, som jeg kunne ønske mig, men det er kun et spørgsmål om at prøve sig lidt frem. Udover at være rigtig sjove at lave og gode på rugbrød, er de her oste også en god måde at bruge b-gærflager på. Det er vigtigt, fordi hvis man køber de rigtige gærflager, er de en god kilde til det evigt besværlige b12 vitamin. Vi har tænkt os at bestille Red Star T-6635+ nutritional yeast, da det er det eneste af de mærker jeg har fundet, som har et bevist indhold af b12 der opfylder ADT(anbefalet daglig tilførsel). Det man skal se efter når man vil have de rigtige flager, er T-6635+, da det er den ‘kode’ som viser at der er tilstrækkelig b12 i. Vi er virkelig dårlige til at tage vitaminpiller og den slags, så det her er en sikker måde at få, i hvert fald et af de vitaminer vi har brug for.

Planen med ostebordet er indtil videre at alt skal være hjemmelavet, så til den sidste ost vi prøvede af, bagte jeg også noget knækbrød. Det er nemt at lave og minder lidt om Urtekrams dyre gourmetknækbrød. Bare en hel del billigere og den gode fornemmelse af hjemmebag.

Oliven ost

Det er ikke helt den samme opskrift som i bogen, da det gerne skulle være en helt simpel ost uden alt for mange ingredienser.

  • 3 dl vand
  • 1½ spsk agar agar pulver
  • 1 dl cashewnødder
  • ½ dl gærflager
  • 3 spsk frisk citronsaft
  • 2 spsk tahin
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk smagsneutral olie
  • 1 håndfuld grønne oliven med peberfrugt, skåret i skiver

Smør en beholder med plads til ca. 7-8 dl.

Bland vand, agar agar i en lille gryde og bring i kog. Skru ned for varmen og rør rundt indtil agar agaren er opløst, ca. 5 til 10 minutter. Hæld over i en blender og tilsæt resten af ingredienserne. Lad den køre til blandingen er helt lind og tilsæt derefter oliven. De skal ikke blendes, blot blandes med resten. Hæld osten i den smurte beholder og lad den køle af uden låg i køleskabet. Når den er helt kølet af, kan man vende osten ud af beholderen. Holder sig i 5-7 dage.

Knækbrød med kerner

  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl havregryn
  • 1½ spsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl vand
  • 3 dl mel
  • Bland alle ingredienser til en klistret dej. Tag halvdelen af dejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Gør det samme med resten af dejen. Skær derefter dejen ud i de ønskede størrelser og bag ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, til stykkerne er lysebrune.

Til et hvert godt ostebord hører der selvfølgelig også vin til og den er også lige ved at være der. Der er lige kommet prop på flaskerne og nu skal de bare stå og lumre i et nogle uger. Et råd til andre der vil kaste sig ud i at lave vin, lad være med at ryste dem eller udsætte dem for varmeændringer, når der er kommet prop på. To af mine skød propperne ud igen og lavede et lille vinspringvand ud over hele mit køkkengulv. Men se hvor fine de er blevet, nu mangler jeg kun at sætte etiketter på.

Falafelburger og lidt lir

Man skulle tro at jeg ville være blevet træt at burger, efter sidste uges eskapader, men nej! Og jeg ved godt lir måske ikke er så beskrivende, men er det ikke et sejt udtryk? Jeg skulle nok bare have skrevet ‘og tre spreads’, men det ville være kedeligt. Forresten er billedet sløret, fordi jeg nægtede at spise den kold og så gik det lige lidt stærkt.

Første gang jeg stødte på en falafelburger, var på Nørrebrogade i en lille kebabbiks et stykke efter Runddelen, i retning mod Nordvest. Det var før jeg anede, at der eksisterede et Nordvest og for mig befandt vi os i det skumleste hjørne af hele København, herfra var der kun ghettouhygge. Vi var jo bare provinsunger fra Helsingør, på besøg i storbyen. Men stedet var blevet anbefalet af vores venner og vi endte da også med at tage derhen hver fredag nat, når vi havde været i Ungdomshuset, som jo stadig lå på Jagtvej dengang.

Nå, men skæbnen ville at jeg jo faktisk endte med at bosætte mig i selvsamme uhyggelige Nordvest og her er faktisk slet ikke så slemt. Og Ungdomshuset er heldigvis flyttet med mig! I dag laver vi selv vores falafelburger, de smager bare bedre med hjemmebagte burgerboller og så er det også vegansk!

Falafel opskriften er fra Vegetarisk Vellyst, sådan en rigtig blærebog efter min mening, men med mange gode opskrifter, også veganske. Hvis man da kan finde ingredienserne andre steder end i indre by.

Falafel:

Til 20 kugler

  • 150 g tørrede kikærter
  • 2 håndfulde frisk koriander eller persille
  • 1 lille(50 g) løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt koriander
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 2 spsk hvedemel
  • 3/4 l smagsneutral rapsolie til kogning*

Læg kikærterne i blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer og gerne natten ove i køleskabet.

Hæld udblødningsvandet fa kikærterne og blend dem i en foodprocessor med krydderurter, løg i kvarter, hvidløg, krydderier, salt, bagepulver og mel, til dejen er ensartet og sammenhængende.

Form falafeldejen til 20 små kugler. Det er nemmest at få 20 stk ud af portionen, hvis du deler dejen i 4 i foodprocessor skålen med en spiseske og laver 5 kugler af hver portion. Tryk kuglerne lidt flade på midten og læg dem på en tallerken.

Varm olien op i en gryde, Den er tilpas varm når den svovlfri ende af en tændstik bruser, når den stikkel i olien. Steg halvdelen af falafelkuglerne ad gangen ved høj varme i olien i 2-4 minutter, til de er gyldenbrune. Hvis olien er meget varm, bliver de hurtigt brune, men så er de ikke færdige indeni. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

* Vi stegte bare kuglerne på panden, fordi jeg er sart og synes det der friture er lidt klamt. Jeg ville have bagt dem i ovnen, men de har tendens til at blive ret tørre på den måde.

Derudover lavede vi hele 3 spreads til, men så har vi også lidt til frokost ugen igennem. Thousand Island er nok mest til burgere, jeg ved ikke hvor godt det vil smage på rugbrød. Jeg har i hvert fald ikke tænkt mig at prøve.

Baba Ganoush med peberfrugt:

  • 1 hel  aubergine
  • 1 rød peber, jeg brugte en snackpeber
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk tahin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 250 grader, eller brug grillfunktionen, hvis du har sådan en. Stik huller i auberginen med en gaffel, smør både auberginen og peberen ind i olie og bag dem på en rist med bagepapir under, i 20 min. De skal begge blive sorte og rynkede. Tag ud og lad køle af. Fjern kernerne fra peberfrugten, halver auberginen og hiv skindet af begge grønsager. Skær dem i store stykker og lad dryppe af i en sigte i 10 minutters tid. Blend herefter alle ingredienserne i en foodprocessor eller med stavblender.   

Karrystreich:

  • 250 g ristede solsikkekerner(evt. flere) 
  • ½ dl solsikkeolie
  • 2-3 spsk god karry
  • 1 tsk spidskommen og koriander
  • 2 stænger selleri
  • 1 æble
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

Hak den ene stang selleri og det halve æble i fine stykker og del resten i større stykker. Put alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen olien og den del af sellerien og æblet som er i fine stykker. Blend ingredienserne mens olien tilsættes lidt af gangen. Pas på med at tilsætte for meget med det samme, for massen skal blende i 7-10 minutter for at blive ordentligt blød og olien kan skille fra. Når streichen er blendet færdig, smages den til og selleri og æble tilsættes.

Thousand Island:

  • 2½ dl vegansk mayonnaise(Kan blandes med halv sojayoghurt)
  • 2 spsk ketchup(hjemmelavet opskrift er også på ovenstående link)
  • 3 tsk engelsk sauce
  • ½ tsk paprika, edelsüss
  • 1 spsk citronsaft
  • ½ skalotteløg
  • 1 tsk kapers
  • 2 tsk cornichoner
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

Hak skalotteløg, kapers og cornichoner fint. Rør resten af ingredienserne sammen og tilsæt de hakkede grønsager.

Vegansk frokost to go

Så fik jeg endelig startet en blog! Og en vegansk en oven i købet. Fra nu af skulle der gerne komme en ny omgang opskrifter på den her side, mindst en gang om ugen. Jeg håber at I vil finde dem interessante og komme tilbage for at se mere 🙂
Det er egentlig lidt sen aften lige nu og jeg skal tidligt op i morgen, så det gav mig ideen til at vise min frokost for i morgen.

Bagels med fyld og lækre daddelkugler

Jeg fandt en lækker opskrift på bagels på denne side og erstattede bare honning med sirup. Den ser måske lidt lang og besværlig ud, men de er virkelig lækre og det eneste de kræver er tid.

Til brødet har jeg lavet en krydderurtepaté og fyldt den med avocado, tomat, salat og basilikum.

Solsikkekernepaté

  • 2,5 dl ristede solsikkekerner
  • Solsikkeolie
  • 150 g tofu/okara
  • Et bundt frisk basilikum
  • 100 g soltørrede tomater
  • Salt og peber

Blend solsikkekernerne helt fint i en foodprocessor, tilsæt soltørrede tomater og basilikum og blend igen. Tilsæt tofu eller okara og olie til massen er smørbar. Smag til med salt og peber.

Daddelkugler

  • 100 g dadler
  • 50 g rosiner
  • 100 g mandler
  • 2-3 spsk rosenvand
  • Evt.Appelsinjuice
  • Kokosmel

Blend mandlerne i en foodprocessor til de er hakket fint, men med nogle mærkbare stykker tilbage. Tilsæt dadler, rosiner og rosenvand og blend. Tilsæt appelsinjuice hvis massen er for tør. Form til kugler og rul i kokosmel.