Posts from the ‘Kage’ Category

Havelækkerier

Her er en af de første ting vi for alvor har fået ud af haven, bortset fra en masse tomater og krydderurter, som jeg ikke lige har fået skrevet om.

I amagerhaven står en kæmpe ribsbusk, som bare ikke holder op med at give bær, så jeg har hele fryseren fuld og det har alle jeg kender snart også. Men det er jo absolut ikke en dårlig ting, det er bare lige at finde noget at bruge så mange ribs til. Det er nemlig ikke det bær jeg plejer at bruge mest og mit sidste safteventyr blev til gelé, så jeg skal lige komme mig over min ribsangst før jeg kaster mig ud i sådan et projekt igen. I det hele taget går alle mine saftprojekter altid i vasken og jeg kan simpelthen ikke finde ud af hvad jeg gør forkert. Jeg tror jeg er blevet forbandet.

Heldigvis passer alle bær jo perfekt i både kage og smoothies så på den kant har den ikke fået for lidt! Vi har faktisk lavet næsten gratis smoothies de sidste par uger, da bærrene enten er fra haven eller skraldet, lige som man altid kan skralde bananer og soyjamælken laver vi jo selv til et par kroner literen. Det er da luksus.

Derudover fik jeg testet en af Isas brunchkager, som også kan klare alle slags bær  og ribs er langtfra undtagelsen. Mums.

Coffeecake med ribs og uden kaffe

Som man kan se, er bærrene i min kage faldet ned til bunden og det synes jeg egentlig er ret pænt, men hvis man gerne vil have bærene til at ligge sådan lidt mere spredt, skulle et godt tip være lige at vende dem i mel inden man vender dem i resten af dejen. Så skulle de gerne ‘suge’ sig fast og blive siddende.

  • Topping:
  • 140 gram hvedemel
  • 65 gram brun farin
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk muskatnød
  • 6 ml rapsolie
  • Kagen:
  • 1,7 dl soyamælk eller anden mælk
  • 1 tsk æblecidereddike
  • 70 gram sukker
  • 1 dl rapsolie
  • 1 tsk vanillesukker
  • 160-70 gram hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

Forvarm ovnen til 190 grader og smør en ca. 20 cm rund springform. Bland sojamælk og eddike og sæt til side.

Topping:

Bland mel, farin, kanel og muskatnød i en lille skål. Hæld langsomt rapsolien i, ca. en spsk af gangen og brug fingrene til at blande det hele sammen, til det former sig som krummer.

Kagen:

I en stor skål blandes mælke eddike blandingen, sukker, rapsolie og vanillesukker. Si mel, bagepulver og sukker i og rør til det er en glat dej. Tilsæt 145 gram ribs og vend forsigtigt ind i dejen.

Hæld blandingen i formen, drys toppingen ligeligt ud over kagen og tryk det en smule ned. Bages i 35 til 40 min eller til man kan stikke en kniv i uden dejen klistrer til den.

Lad køle mindst en time. Ser pæn ud med lidt flormelis siet ud over.

Tyvhugget fra Vegan Brunch af Isa Chandra Moskowitz

Hygge på den nordjyske hede

Efter en lækker ødegårdsferie, rejste vi efter en lille uge hjemme, videre til et sommerhus nordjylland, hvor naturen faktisk er meget lig Blekinge. Derfor skyndte vi os straks ud i skoven, da det havde regnet i siden Sverigeturen og det betyder kantareller! Dem havde vi ledt forgæves efter i Sverige, hvor det jo nærmest havde været tørke op til da og det betyder ingen svampe.

Til gengæld havde vi heldet med os i jylland og vi er efterhånden blevet ret habile svampejægere, så der blev både til at spise på stedet og til at tage med hjem at gemme. Vi besluttede nemlig, at vi ikke kunne spise dem alle, så nu forsøger vi os med lufttørring til de kolde svampefri vintertider.

De friske blev brugt til en klassisk ret, nu veganiseret, flødestuvede kantareller med bacon på ristet brød. Jeg fik desværre ikke nogen billeder af det, da vi åd det hele før jeg kom i tanke om det. Men det er ret simpelt og smager simpelthen så godt at det skal prøves også selvom man ikke kan se hvordan det ser ud!

Flødestuvede kantareller på ristet brød:

  • 1 stor håndfuld kantareller
  • 6-7 champignoner i skiver
  • 1 løg i tern
  • 50 gram tofu i tern
  • Olie eller margarine
  • 1/4 til 1/2 karton soja cuisine
  • 2 spsk sojasauce
  • Salt og peber
  • 2 stk ristet brød

Steg løg og tofu i olie eller margarine på en pande med sojasauce i 5-7 min. til tofuen har fået en god skorpe.  Tilsæt svampene og steg dem til bløde og hæld derefter fløde på. Kog det hele ind og smag til med salt og peber. Hæld over brødet og nyd det.

Noget jeg tit savner som veganer, er at købe en rigtig god kage hos bageren. Min absolut yndlingskage er jordbærtærte og til sidst kunne jeg bare ikke undvære det mere. Så jeg udnyttede tiden i sommerhuset og lavede min egen. Opskriften på bunden har jeg fået fra den berlinske blog  i heart vegan.

Min bagerens veganske jordbærtærte: 

  • Bund:
  • 300 gram hvedemel
  • 100 gram sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 3 dl sojamælk
  • ½ dl olie
  • 2 dl vand
  • 3 spsk citronsaft
  • 1-2 tsk vanillesukker
  • Kagecreme*:
  • 5 dl sojamælk
  • 2-3 spsk majsstivelse
  • 100 gram sukker
  • ½ vanillestang
  • Topping:
  • ½ bakke jordbær skåret i skiver
  • ½ glas ribsgelé

Bland vådt og tørt i hver sin skål og hæld derefter sammen. Hæld i smurt form og bag i 35-40 minutter ved 180 grader. Når kagen er kølet af, skal det midterste af kagen graves ud, så bunden er tyndere, men efterlad ca. 2 cm af kanten hele vejen rundt.

Bland ½ dl sojamælk med majsstivelse og sæt til side. Kog resten af mælken op under omrøring, sammen medindholdet af vanillestangen plus stangen selv. Når mælken er varm tilsættes sukker og majsstivelseblandingen og mælken bringes igen i kog indtil cremen er tyk. Husk at cremen bliver tykkere når den køler af, så den må godt være lidt flydende når du tager den af blusset. Hvis det bliver ved med at være helt vandet, kan man hælde en smule af cremen i en skål, røre mere majsstivelse i det og hælde blandingen tilbage i gryden. 

For at samle kagen, hælder man først den kolde creme i kagebunden, så det når kanten af kagen. Ovenpå lægger man jordbærrene, jeg tilføjede nogle blåbær som jeg havde fundet i skoven. Ribsgeleen varmes op i en gryde, til det er flydende og hældes forsigtigt over kagen. Hvis det ikke dækker helt, kan man meget forsigtigt vippe kagen så det løber ud de steder der mangler. Lad geleen stivne og server.

 

Jeg har fået af vide at den færdiglavede vanillecreme man kan købe på pulverform er vegansk, så det er jo en mulighed for den dovne kagebager. Men dobbelttjek alligevel, for det har jeg ikke selv gjort. Det skal dog siges at det overhovedet ikke er svært at lave fra bunden. Det kræver sådan set ikke andet end tålmodighed.

Mere mad fra Ødegården

Jeg har lige tilføjet endnu en permanent side på bloggen, kaldet ‘Om at være veganer’, der finder man nogle overvejelser jeg har gjort mig at være veganer med god samvittighed.

For lige at afslutte Sverigefortællingen fra sidst, bringer jeg min fine og meget nemme blåbærlagkage med friskplukkede skovblåbær. Den vandt også fans hos omnivorerne, så det må siges at være en succes!

Og så vil jeg lige tilføje at jeg elsker Sverige! Selv i det mindste supermarked ude på landet har de vegansk cremefraiche, yoghurt, flødeskum og alt andet man lige kunne stå og mangle. Det finder man ikke sådan lige i den danske provins.

Dansk/Svensk blåbærlagkage

  • 2 stk lagkagebunde fra denne opskrift
  • 1 bæger sojavanilleyoghurt, eller så meget du synes der skal i.
  • 1 dåse sojaflødeskum
  • 2-300 gram blåbær, helst de vilde

Bland yoghurten med halvdelen af blåbærrene. Når du har skåret lagkagebundene over, så læg den nederste bund tilbage i springformen og fordel yoghurten oven på og luk den derefter med den øverste. På den måde løber alt indholdet ikke ud til siderne. Stil i køleskab til den skal serveres. Lige før den skal skæres, tager man kagen ud af springformen, sprøjter flødeskummen op af siderne og fordeler resten af blåbærrene på toppen.

Panna Cotta med rabarberkompot

Forsinket igen, puh det tyder ikke godt for min punktlighed for tiden. Men denne gang kun med en dag og ikke en hel uge.

Panna Cotta betyder kogt fløde og er helt basalt stivnet creme.  Det er en klassisk italiensk dessert, som typisk serveres med råsyltet frugt eller chokolade.

Normalt bruger mang gelatine til at få fløde til at stivne, men til den her Sojapanna Cotta bruger jeg agar agar pulver.

Jeg har lidt svært ved konsistensen, den kan godt være lidt vammelblød, men det er simpelthen den bedste kompliment til min kærestes mors hjemmedyrkede rabarber, som jeg fik en hel nettopose med hjem af igår. Vi fik også alle de jordbær vi kunne plukke, men dem guflede vi bare direkte fra skålen, de behøver ingen tilberedning, det ville næsten være en synd.

Panna Cotta

Ca. 3 små skåle

  • 3,5 dl sojamælk
  • 1 dl sojafløde(eller bare en dl mælk mere)
  • 35 gram flormelis
  • ½ vanillestang
  • Skal af ½ citron
  • 2 tsk. agar agar pulver
  • 8 spsk. varmt vand

Bland agar agar med vand i en skål og stil til side.

Varm mælk, citron, vaniljekorn og selve stangen i en gryde over medium varme i ca. 10 minutter. Tilføj agar agar og lad det opløse over varme. Tag gryden af blusset og lad blandningen køle lidt af før flormelissen piskes i. Hæld i forme og stil i køleskab i mindst en time. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige skåle for at se hvad der ville se bedst ud, jeg tænker at det også kan være sjovt at servere dem i forskellige former og varianter, hvis man ikke lige har en samling skåle af samme størrelse.    

 

Rabarberkompot

  • 500 g rabarber
  • ½ dl sukker
  • 20 g ingefær
  • 1 stang kanel
  • 4 spsk sød hvidvin

Snit rabarberen, læg i et ovnfast fad. Riv ingefæren over og tilføj kanel, sukker og hvidvin. Bag ved 200 grader i 20 minutter.

(Lidt) Sunde Mini Carrot Cupcakes

Gulerod

Jeg ved godt at det ikke er mandag, men nogengange er der bare for meget mad til kun at poste om mandagen 🙂 Så den slags smuttere kommer der nok flere af.

Gulerodskage er lidt af en klassiker og det er cupcakeversionen efterhånden også ved at at være, specielt i USA. Isa Chandra Moskowitz har i sin bog Vegan Cupcakes Take Over The World, en yndig lille sag i øvrigt, også en opskrift på denne fantastiske kage. Men den er fyldt med sukker og hvidt mel og jeg var i humør til noget sundt og ikke alt for sukkerholdigt, det eneste krav var at det stadig skulle være en kage! Egentlig giver jeg sjældent meget for de der sunde kager og jeg er overbevist om at de fleste smager røvsygt og klidagtigt.

Ikke desto mindre kastede jeg mig ud i projektet, da det viste sig at jeg havde en masse dadler der skulle bruges snart og derudover alt andet man skal bruge til en sund, helsende, sukkerfri, fuldkornsgulerodskage. Noget skulle dog gå galt undervejs.

Der er simpelthen det ved mig, at jeg er en kujon når det kommer til kage. De veganske guder forbyde at min kage nogensinde skulle smage dårligt, så da jeg havde blandet min dej, så den først og fremmest tør ud, så olie skulle der da i! Nu havde jeg jo allerede erstattet vand med vaniljemælk, så man kunne vel bryde lidt med reglerne. Så stod den der og kiggede på mig dejen, som så ikke længere var tør. Men, kan dadler virkelig søde en hel kagedej? Det skulle ikke komme an på en prøve den dag så jeg sneg lidt agavesirup i for at være sikker og så skyndte jeg mig ellers fylde dem i forme og putte dem i ovnen, inden rørsukkeren overfaldt mig.

Og i dagens anledning fik jeg brugt mine miniforme, som er sååå nuttede og pastelfarvede at jeg bare måtte købe dem, mens kæresten stod i baggrunden og rullede med øjnene. Lidt dukkehustrang har man vel. Men de kom i hvert fald ud af ovnen og de smagte rigtig godt! Jeg kunne endda have undværet siruppen, dadlerne gjorde et udmærket stykke arbejde.
Specielt fordi jeg kom til at putte lidt ahornsirupglasur på… Ups. Den opskrift har jeg forresten bøffet fra HappyHerbivore, men jeg skriver den også lige her på siden, da jeg har øget mængden lidt og tilsat noget mælk.

Herresunde fuldkornscupcakes! Eller noget…

  • 180 g hvedemel
  • 60 g fuldkornshvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 3 dl sojamælk med vanille
  • 3 dl hakkede dadler
  • 2,5 dl rosiner
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk knust ingefær
  • ½ tsk nelikke
  • ½ tsk muskat
  • 100 g revet gulerod
  • 50 g hakkede valnødder
  • 1 dl appelsin eller ananasjuice
  • 2 tsk eddike
  • 1 dl olie
  • Evt. agavesirup

Forvarm ovnen til 180 grader
Bland mel, bagepulver, natron og salt i en skål og sæt til side. Bland sojamælk, dadler, rosiner og krydderier i en gryde og bring i kog. Lad simre i ca. 5 min, til massen er blevet tyktflydende. Tilsæt gulerod, valnødder, olie, juice, edikke og sirup, hvis du bruger det. Bland med de tørre ingredienser og hæld i muffin forme. Bag i ca. 20 min, til man kan stikke en kniv eller tandstik i dem, uden at noget hænger ved.

Hvis man vil have en sundere version, kan man udelade olien til fordel for lidt mere juice, og erstatte mælk med vand.

Icing

  • 125 g flormelis
  • 4 spsk ahornsirup
  • 1 tsk kanel
  • Evt. sojamælk med vanille

Bland flormelis, sirup og kanel og pisk luftigt med en elpisker. Tilsat sojamælken, hvis massen er for stiv. Hæld på de afkølede cupcakes og pynt evt. med hele valnødder, tranebær, eller andet.


Velbekomme.

Store veganerkagedag

Mmmm

Kagedage er helt klart et fænomen jeg gerne vil se lidt oftere. Men måske ikke alt for ofte, for hold da op hvor havde jeg ondt i maven bagefter!
Dansk Vegetarforening havde i lørdags lejet en lille café på Skindergade og ideen var at alle kom med deres egen kage og så var der ellers bare kagebuffét og soja latte til alle. Det var et rigtig hyggeligt lokale og stemningen var god og hjemlig, så det håber jeg helt klart de gør igen 🙂
Heldigvis får jeg mit ønske om flere kagedage for Overdrevet på Dortheavej 61, har udover folkekøkken, som også er rigtig god mad, startet en tradition med åbent hus og vegansk kageorgie hver første søndag i måneden! Det er den bedste tradition jeg længe har hørt om. 
Jeg kan jo ikke bringe opskriften på alle de kager der var i lørdags, men jeg giver da opskriften på mit eget bidrag. Jeg fik ikke taget et billede af den alene, men den står på bordet sammen med de andre. Min er den forreste med rødt på toppen og hvidt i midten. Hvis man laver den rigtigt, kan man få geleen i toppen til at være helt klart defineret og det er en flot kontrast til den hvide bund. Desværre havde jeg den lige med en tur i bussen og det var den vist ikke så glad for 🙂

Vegansk Raspberry Cheesecake

  • 100 g margarine
  • 100 g sukker
  • 200 g digestivekiks(dem fra Netto er veganske)
  • 400 g tofu
  • 350 g vegansk smøreost* som f.eks. Tofutti
  • 150 g sukker
  • ½ dl citronsaft
  • ½ spsk mandelessens(fandt det i netto på tilbud og som regel i Føtex og andre store forretninger)
  • 2 spsk Maizena
  • 200 g hindbær
  • 1½ glas ribsgelé

* Smøreost kan også laves selv ved at blande op med 1 del citronsaft og filtrere det gennem et klæde eller et kaffefilter. Jeg er dog holdt op med at gøre det, da det tager en krig og man får utroligt lidt ost ud af det.

Forvarm ovnen til 180 grader.
Smelt margarinen i en gryde og bland sammen med de knuste digestivekrummer. Pres godt ned i bunden af en springform på 22 cm. Jeg havde taget en på 24, men den blev lidt for flad efter min smag.
Blend tofu og smøreost i en foodprocessor i et minuts tid, tilsæt derefter sukker og lad køre til sukkeret er opløst og massen er helt lind.
Bland citronsaft og mandelessens, pisk derefter Maizenaen i og bland det så med resten i foodprocessoren. Lad køre i et godt stykke tid, massen skal være helt fri for klumper.
Hæld massen ned over kiksebunden i springformen og bag i tre kvarter til en time. Lad stå ude i ca. 2 timer.
Dæk kagen til og stil den i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over. Jeg havde glemt at dække den til og overfladen var dækket med kondensvand. Det kan dog tørres af med lidt køkkenrulle, da den er ret fast i overfladen 🙂
Smelt halvdelen af det første glas ribsgelé i en gryde for svag varme, hæld over og lad stivne. Herefter spredes hindbærrene ud over kagen(hvis de har været frosne skal de tøes op og drænes) og resten af ribsgeléen hældes over. Lad stivne i køleskabet. Tag først formen af efter geléen er helt stivnet, ellers bliver det noget værre rod.