Posts from the ‘Soja’ Category

Hygge på den nordjyske hede

Efter en lækker ødegårdsferie, rejste vi efter en lille uge hjemme, videre til et sommerhus nordjylland, hvor naturen faktisk er meget lig Blekinge. Derfor skyndte vi os straks ud i skoven, da det havde regnet i siden Sverigeturen og det betyder kantareller! Dem havde vi ledt forgæves efter i Sverige, hvor det jo nærmest havde været tørke op til da og det betyder ingen svampe.

Til gengæld havde vi heldet med os i jylland og vi er efterhånden blevet ret habile svampejægere, så der blev både til at spise på stedet og til at tage med hjem at gemme. Vi besluttede nemlig, at vi ikke kunne spise dem alle, så nu forsøger vi os med lufttørring til de kolde svampefri vintertider.

De friske blev brugt til en klassisk ret, nu veganiseret, flødestuvede kantareller med bacon på ristet brød. Jeg fik desværre ikke nogen billeder af det, da vi åd det hele før jeg kom i tanke om det. Men det er ret simpelt og smager simpelthen så godt at det skal prøves også selvom man ikke kan se hvordan det ser ud!

Flødestuvede kantareller på ristet brød:

  • 1 stor håndfuld kantareller
  • 6-7 champignoner i skiver
  • 1 løg i tern
  • 50 gram tofu i tern
  • Olie eller margarine
  • 1/4 til 1/2 karton soja cuisine
  • 2 spsk sojasauce
  • Salt og peber
  • 2 stk ristet brød

Steg løg og tofu i olie eller margarine på en pande med sojasauce i 5-7 min. til tofuen har fået en god skorpe.  Tilsæt svampene og steg dem til bløde og hæld derefter fløde på. Kog det hele ind og smag til med salt og peber. Hæld over brødet og nyd det.

Noget jeg tit savner som veganer, er at købe en rigtig god kage hos bageren. Min absolut yndlingskage er jordbærtærte og til sidst kunne jeg bare ikke undvære det mere. Så jeg udnyttede tiden i sommerhuset og lavede min egen. Opskriften på bunden har jeg fået fra den berlinske blog  i heart vegan.

Min bagerens veganske jordbærtærte: 

  • Bund:
  • 300 gram hvedemel
  • 100 gram sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 3 dl sojamælk
  • ½ dl olie
  • 2 dl vand
  • 3 spsk citronsaft
  • 1-2 tsk vanillesukker
  • Kagecreme*:
  • 5 dl sojamælk
  • 2-3 spsk majsstivelse
  • 100 gram sukker
  • ½ vanillestang
  • Topping:
  • ½ bakke jordbær skåret i skiver
  • ½ glas ribsgelé

Bland vådt og tørt i hver sin skål og hæld derefter sammen. Hæld i smurt form og bag i 35-40 minutter ved 180 grader. Når kagen er kølet af, skal det midterste af kagen graves ud, så bunden er tyndere, men efterlad ca. 2 cm af kanten hele vejen rundt.

Bland ½ dl sojamælk med majsstivelse og sæt til side. Kog resten af mælken op under omrøring, sammen medindholdet af vanillestangen plus stangen selv. Når mælken er varm tilsættes sukker og majsstivelseblandingen og mælken bringes igen i kog indtil cremen er tyk. Husk at cremen bliver tykkere når den køler af, så den må godt være lidt flydende når du tager den af blusset. Hvis det bliver ved med at være helt vandet, kan man hælde en smule af cremen i en skål, røre mere majsstivelse i det og hælde blandingen tilbage i gryden. 

For at samle kagen, hælder man først den kolde creme i kagebunden, så det når kanten af kagen. Ovenpå lægger man jordbærrene, jeg tilføjede nogle blåbær som jeg havde fundet i skoven. Ribsgeleen varmes op i en gryde, til det er flydende og hældes forsigtigt over kagen. Hvis det ikke dækker helt, kan man meget forsigtigt vippe kagen så det løber ud de steder der mangler. Lad geleen stivne og server.

 

Jeg har fået af vide at den færdiglavede vanillecreme man kan købe på pulverform er vegansk, så det er jo en mulighed for den dovne kagebager. Men dobbelttjek alligevel, for det har jeg ikke selv gjort. Det skal dog siges at det overhovedet ikke er svært at lave fra bunden. Det kræver sådan set ikke andet end tålmodighed.

Reklamer

Mere mad fra Ødegården

Jeg har lige tilføjet endnu en permanent side på bloggen, kaldet ‘Om at være veganer’, der finder man nogle overvejelser jeg har gjort mig at være veganer med god samvittighed.

For lige at afslutte Sverigefortællingen fra sidst, bringer jeg min fine og meget nemme blåbærlagkage med friskplukkede skovblåbær. Den vandt også fans hos omnivorerne, så det må siges at være en succes!

Og så vil jeg lige tilføje at jeg elsker Sverige! Selv i det mindste supermarked ude på landet har de vegansk cremefraiche, yoghurt, flødeskum og alt andet man lige kunne stå og mangle. Det finder man ikke sådan lige i den danske provins.

Dansk/Svensk blåbærlagkage

  • 2 stk lagkagebunde fra denne opskrift
  • 1 bæger sojavanilleyoghurt, eller så meget du synes der skal i.
  • 1 dåse sojaflødeskum
  • 2-300 gram blåbær, helst de vilde

Bland yoghurten med halvdelen af blåbærrene. Når du har skåret lagkagebundene over, så læg den nederste bund tilbage i springformen og fordel yoghurten oven på og luk den derefter med den øverste. På den måde løber alt indholdet ikke ud til siderne. Stil i køleskab til den skal serveres. Lige før den skal skæres, tager man kagen ud af springformen, sprøjter flødeskummen op af siderne og fordeler resten af blåbærrene på toppen.

Veggie laks i laxens hus

Hele forrige uge var jeg så heldig at tilbringe min ferie på en ødegård i Blekinge. Det er en kæmpestor gammel herregård i gulmalet træ og med oprindeligt møblement og køkken. Det inviterede ligefrem til at gå i ternede kjoler, flette sit hår og tage træskoene på. Jeg har dog ingen ternet kjole, men træsko og fletninger var der masser af! Og masser af blomster, som voksede overalt og duftede fantastisk i sommervarmen. Total idyl.

Hoveddelen af vores ophold blev selvfølgelig brugt på at lave god mad og læse i solen. Og for at kunne holde bloggen her opdateret blev jeg inspireret til at medbringe den laks jeg købte i Astrid och Aporna og som er en del af min serie af anmeldelser af fakekød på markedet. Det blev laksen, fordi den nærmeste by og den å der går igennem, er et af Sveriges største laksefiskesteder, kaldet Laxens Hus. Så det virkede oplagt at give en mere dyrevenlig måde at hylde laksens hjemsted på.

Når man køber laksen i frostafdelingen, ligner den fuldstændig en lakseside med skind. Jeg aner ikke hvordan de får farven frem, men skindet er lavet af tang. Når man tøer den op, er det mere tydeligt at man har at gøre med en efterligning. Der er ingen marmorering i kødet og skindet er uden lighed med skæl. Det er dog for mit vedkommende meget beroligende, da jeg også i frostafdelingen så bacon komplet med fedtmarmorering(gys). 

For at smage på laksen lavede vi to forskellige retter. En simpel italiensk pastaret fra Brdr. Harder(hvis bøger, trods indholdet af kødretter, jeg varmt kan anbefale både for opskrifter og underholdende forfatterskab) og en svensk laksegratin, inspireret af noget vi så i en fiskeforretning. Den første ret var god og meget hverdagsagtig, laksen skar vi ud i skiver og stegte på en pande. Desværre fik de lidt for meget, grundet tvivl om hvordan de skulle behandles, så det var lidt svært at bedømme konsistensen. Smagen var let røget og havde faktisk en lakseagtig smag på sin egen måde. Som med tunen, havde den en slags skygge af den ægte smag og også denne gang blev vi enige om at retten ville have været ligeså god uden kød.

Laksegratinen derimod, som var en pludselig idé jeg fik på vej hjem, træt og med planer om at se min første fodboldkamp fra start til slut(VM-finalen, en skuffelse for mig, der troede at de to største hold da måtte give den bedste kamp, men nej) var en ubetvivlet succes! Ideen kom egentlig fordi jeg troede at vi havde en sojamatgrädde(sojafløde for de ikke så svensktalende), men den havde vi vist glemt på vejen hjem. Tilgengæld havde vi både sojamælk og kokosmælk, så det lod sig da gøre.

I denne ret kommer veggielaksen til sin fulde ret. Både konsistensen og smagen passer perfekt i retten og som med den ægte vare, er fløde bare sagen. Gratinen er noget mere vandet end dem jeg plejer at lave, men det gør den absolut ikke dårligere. Så hvis man føler sig fristet til at prøve en fakelaks, så vil jeg varmt anbefale at prøve denne ret.  

 Pasta med laks:

Til 2 personer

  • 150 gram tagliatelle(man skal egentlig bruge fettucine, men det er en frisk pasta med æg i)
  • ½ veggelaks
  • Olivenolie
  • 2-3 gulerødder
  • 1 stort eller to mellem gule løg
  • 1 fed hvidløg
  • 5-6 champignoner
  • Ca. ½ sojafløde
  • En stor håndfuld spinat(vi brugte frisk skvalderkål fra haven)
  • Salt og peber

Kog pastaen. Steg laksen til den er en smule sprød på hver side på en pande med olie. Tag laksen af panden igen og hold dem varme. Løg i store både, finthakket hvidløg, champignoner i halve og gulerødder i kraftige stave smides på panden, også med olie, i 3-4 min. til de er møre, men stadig har bid. Hæld fløde på, så meget man har samvittighed og lyst til. Smag til med salt og peber. Til sidst tilsætter man skvalderkål eller spinat og rører rundt til den falder sammen. Server på en tallerken med pasta i bunden, grønsager, laks og til sidst sauce. 

Laksegratin:

Som en fodnote, vil jeg lige nævne at billedet her, ikke gør retten ære. Jeg var simpelthen bare for utålmodig til at gøre noget stort ud af billederne.

Til 2 meget sultne, eller 4 normaltspisende

  • En halv veggielaks
  • 6-7 kogte kartofler
  • 1 gult løg
  • 1 bøftomat eller 2 mindre sorter
  • ½ dåse kokosmælk(kan erstattes af sojafløde)
  • 2 dl kold sojamælk rørt tyk med 1-2 tsk eddikke eller citronsaft
  • 2-3 spsk b-gærflager
  • Muskatnød
  • ½ bundt persille
  • ½ bundt dild
  • Salt og peber

Skær laks, kartofler, løg og tomat i skiver. Læg kartoflerne nederst i et ovnfad, efterfulgt af løg, tomat og til sidst laksen. Hak de friske krydderurter fint. Bland kokos og sojamælk og tilsæt krydderier inklusiv gærflager. Smages til med salt og peber. Hæld saucen over gratinen. 

Bages ved 200 grader i ca. 1 time.

Kanelbullar:

Modificeret fra en svensk opskrift der stod på en pakke mel.

Ca. 20 stykker

  • 50-75 gram margarine
  • 2,5 dl vegetabilsk mælk
  • 25 gram gær
  • Lidt salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 7,5 dl hvedemel (390 gram)
  • 25 gram margarine
  • ½ dl sukker
  • ½ spsk kanel

Smelt margarinen sammen med mælken, til blandingen er fingervarm. Fordel gær i en skål, hæld den varme væske over og opløs gæren i det.

Tilsæt sukker, salt, kardemomme og melet. Ælt dejen til den er smidig og slipper skålen. Dæk den til i skålen og lad hæve i 40 minutter.

Tag dejen og ælt den smidig igen. Del dejen i to og rul ud til aflange pølser, som så rulles flade.

Læg margarinen på i klatter over dejen, bland sukker og kanel og strø over. Rul dejen sammen og skær stængerne over i 10 stykker per stang. Skal traditionelt ligges i papirsforme, men dem havde jeg ingen af. Dæk bollerne til og lad hæve i yderligere 40 minutter.

Pensles med mælk og strøes med perlesukker. Jeg nøjedes med at pensle nogen af dem og puttede glasur på efter bagning i stedet.

Bages i ca. ½ time ved 200 grader.

Tun uden fisk

 

Jeg var i Malmö for ca. 2 uger siden i en butik ved navn Astrid och Aporna for at hente en hel masse sojapølser til et stort grillarrangement som vi skulle holde. Astrid och Aporna er et stort økologisk vegetarisk supermarked, med alt fra frugt og grønt, til mel og mejerivarer. Alt det man plejer at have i et supermarked, undtagen kød altså.

Tilgengæld har de et kæmpe udvalg af mærkelige kød og osteerstatninger, som jeg ellers kun har set det i Tyskland. Så det måtte jo udnyttes når man nu for en gangs skyld havde sneget sig over sundet.

Der var både kyllingelår med skind og ben, en hel hummer og alskens andet sært, man aldrig havde regnet med at se i tofu/soja udgaver. Og måske for nogens vedkommende aldrig ønskede at se. Men jeg var simpelthen nød til at teste noget af alt det her og jeg havde virkelig lyst til fisk, så jeg er kommet hjem med en hel lakseside, noget udefinerbar hvid fisk, tigerrejer og tunfisk.

Da det jo egentlig er det samme som at tilberede fiskeretter, er det ikke så meget opskrifterne jeg fokuserer på denne gang, de kommer til at være relativt simple, for jeg tænkte at jeg ville anmelde oplevelsen af de forskellige ting. Så når jeg efterhånden får trang til noget fiskeerstatning ligger jeg mine og min kærestes indtryk ud her.

Det første jeg prøvede af var tun i olie. Det lå i noget klamt rødligt stads i en vakuumpakket plastikpose og så ikke specielt tiltrækkende ud. Jeg glemte desværre at tage et billede af originalindpakningen, men det er i hvert fald ikke specielt appetitligt. Da jeg pakkede det ud startede jeg med at smage på det råt og det første indtryk var faktisk tun. Omend lidt svagt og lidt mere træg i konsistensen. Min kæreste tog en lille bid og erklærede straks at han ikke kunne lide det.

Jeg lavede en enkel pastaret med tomater, champignon og kapers, fordi det er sådan jeg plejede at kunne lide tun før tiden. Retten var helt fin og som min kæreste sagde, ville den klare sig helt fint uden tunen. Varmet op smagte den fint og passede godt sammen med resten. Den tunede smag var stadig ikke særligt kraftig, men konsistensen gjorde sig godt i retten.

Konklusion: Udmærket erstatning, ikke noget jeg ville købe særlig tit, da jeg i forvejen aldrig har lavet særlig meget mad med tun.  Det skulle da lige være den tunmousse som en af mine veninder lavede af hendes portion, den var virkelig god.

Pastaskaller med tun

  • En halv pose skaller
  • Olivenolie
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 7-8 champignoner
  • 6-7 cherrytomater
  • Et halvt glas kapers
  • Saften af en halv citron
  • Basilikum
  • Salt og peber

Kog pastaen.

Skær løg, hvidløg og champignon i skiver. Cherrytomaterne skal skæres i kvarter.

Svits løg og hvidløg i en gryde i olie i et minuts tid. Tilsæt tun og steg i yderligere 1 minuts tid. Derefter kapers, lidt citron og salt og peber. Tilsæt champignoner til de afgiver noget væde og derefter cherrytomaterne så de bare lige når at blive varmet op og blive en smule bløde. Retten skal ikke have for længe, der skulle gerne være bid i grønsagerne. Når retten er færdig drysses noget revet basilikum og friskkværnet peber over. Vi spiste det med et stykke ristet rugbrød ved siden af.

Soja Amok! Del 1

– Denne gang med Sojamælk og Tofu

Som veganer er en af de vigtigste kilder til protein, bønner og for manges vedkommende er sojabønner nok de bønner der fylder mest i deres kost. Sådan er det i hvert fald hjemme hos os.
Og det er fordi de ikke kun kommer deres originale kedelige form, som jeg stort set kun kan finde ud af at putte i salat, næh nej, de bliver lavet til sojamælk, tofu, tempeh, granulat og alskens andet godt som oftest bruges til at erstatte oprindelige produkter som mælk og kød.
Her kommer starten på min introduktion til alle de mange sojaprodukter man kan få på markedet. Mange produktintroer vil blive fulgt af opskrifter hvor de bruges, men sojamælk og tofu kommer jeg til at bruge så mange gange at jeg nøjes med at vise hvordan man fremstiller dem.
De to jeg viser i dag har jeg haft succes med at producere hjemme i mit eget køkken, for købt i den lokale helsekost ville de mængder vi sætter til livs nok ruinere os.
Tempeh og sojagranulat har jeg ikke forsøgt mig med endnu, men mit næste projekt er tempeh og jeg har endda allerede bestilt materialerne 🙂    

Sojamælk
Sojamælk er nok en af de mest almindelige basisvarer i vores køkken, vi bruger det til at lave yoghurt af, i maden og i langt de fleste af mine kager. Det eneste vi ikke gør er at drikke det rent, uanset om det er købt eller hjemmelavet. Det er bare ikke særlig lækkert alene efter min smag.
Nu er vi jo så avancerede at vi har købt denne lidet yndefulde sojamaskine som laver ca. 2 liter sojamælk på 20 min. helt uden at man skal løfte en finger.(Lad dig ikke bedrage af den hvide maskine på billedet, den kommer i en form for fesen grøn/hvid) Men det er jo ikke alle der lever to fuldtidsveganere under samme tag og det kan gøres uden sådanne tekniske vidundere.
Hvis du alligevel skulle blive fristet til at købe din helt egen af slagsen, I kan jo købe en til deling med venner, har vi fundet vores Soya Power Plus på soymilkmaker.com, hvor vi også købte vores tofupresse(mere om den senere). Der er også en til salg i Danmark på Hjemmeproduktion.dk.

Til 2 liter

  • 2 store gryder, omkring 4 liter eller mere.
  • En trådsi
  • Et ostelærred(jeg købte mit i Stof2000)
  • 3 dl opblødede sojabønner(skal stå i vand i ca. 12 timer)
  • 2 l. + 2 dl vand
  • Lidt salt og sukker

Blend alle sojabønnerne i en foodprocessor mens du tilføjer 2 dl vand, ca. en ½ dl af gangen. Konsistensen skulle gerne blive blød og cremet.
Sæt 2 liter vand i kog i den største af gryderne og hæld de blendede bønner ned i når det koger. Rør rundt i gryden til skummet stiger og fjern derefter fra varmen i ca. 10 min, hvorefter det varmes op igen på samme måde.
Nu skal ostelærredet tages i brug. Beklæd sien med klædet og lad sien hvile på den anden gryde. Filtrer sojamælken gennem sien og lad mælken dryppe af i et stykke tid.
Løft herefter stofklædet fra sien og vrid den sidste sojamælk ud gennem det. Pas på det er stadig meget varmt!
Varm herefter op igen og lad simre ved svag varme i 5-10 minutter. Tilsæt lidt salt og sukker undervejs. Hæld eventuelt på flasker, det er så pænt i køleskabet 🙂 Holder sig ca. en uge.

 Hvis man som jeg, synes at bønnesmagen er kedelig og man skal bruge det i ‘rå’ form, så kan man blende en håndfuld havregryn sammen med bønnerne, det hjælper lidt på smagen. Jeg putter også vanilleessens i det jeg hælder på min müsli om morgenen.

Den masse der bliver tilbage i stofklædet, kaldes for okara og kan bruges i mange ting i stedet for tofu i f.eks. tærter eller som sit eget produkt og laves til f.eks. bøffer. Jeg lægger nogle opskrifter med okara i ud på siden senere.

Tofu
Tofu kan være meget kedeligt og jeg har lavet og oplevet mange retter hvor tofu var alt andet end velkomment, hvor det mest af alt smagte af sur vand og føltes som en badesvamp. Men det kan også være rigtig godt, forudsat man marinerer det rigtigt og giver det en god skorpe hvis det skal i aftensmaden. Jeg bruger det også i kage da det giver en god fugtig konsistens.
Tofu findes i en firm og en silken udgave, firm, som navnet antyder, holder formen og kan skæres ud, mens silken er bedre i kage, tærter og andet hvor det tjener som fyld.

Det kan bedst betale sig at lave sin egen tofu hvis man også laver sin egen sojamælk, da sojamælk er ret dyr. Hvis du alligevel laver den på købt mælk, så læg mærke til at vallen som bliver til overs ikke bliver gul som med den hjemmelavede udgave, men forbliver hvid. Til den her opskrift bruger jeg en tofupresse, som kan købes mange steder på nettet, eller laves selv, men hvis du ikke har sådan en, kan du bare folde klædet rundt om tofuen, lægge en tallerken over og sætte noget tungt på den.  

Ca. 800 gram

  • En stor gryde, ca. 5 liter
  • En stor og en lille si(eller en netske)
  • Suppeske
  • Ostelærred
  • Evt. tofupresse
  • 4 liter sojamælk
  • 1 dl æblecidervinaigre eller lagereddike(æbleedikken er dyrere, men giver mere tofu der er fastere i konsistensen)
  • 5 dl varmt vand

Bland eddike og vand sammen i en separat skål. Varm sojamælken op til lige før kogepunktet, mens du rører rundt, stop bevægelsen en smule når det damper og hæld en tredjedel af eddikeblandingen i. Rør i den modsatte retning og hæld endnu en tredjedel i. Lad stå og trække i 5 minutter, til mælken er koaguleret så der ligger et lag af gul valle på toppen. Hæld derefter det sidste af eddiken i under omrøring og lad stå i 5 minutter til.
Tag den store si, læg over vallen og brug suppeskeen til at hælde den værste valle væk fra gryden.
Gør dit stofklæde klar enten i en si eller i en tofupresse
Brug en fintmasket si, netske eller hulsketil at dræne massen yderligere, ved at fylde den og lad væsken flyde lidt fra inden du hælder det over i klædet.
Læg låg på tofupressen eller følg instruktionen kun med stofklædet længere oppe i indlægget. Sæt beholderen under pres med en tung genstand, jeg bruger en granitmorder eller en gryde fyld med vand.
Lad stå i ca. en halv time.
Skil tofuen fra klædet, eventuelt under vand så det slipper lettere og kom i en beholder fyldt med vand. Holder sig ca. 4-5 dage i køleskabet.