Posts from the ‘Tilbehør’ Category

Skraldetema og en dag der skal fejres

Glædelig World Vegan Day! I dagens anledning har jeg lavet et ekstra langt indlæg. Så er det op til den enkelte om al den tekst er straf eller belønning.

Vi plejer at skralde. Rigtig meget. Det har sådan en dejlig tendens til at skabe lidt plads i økonomien. Men vi har været rigtig sløve til at få det hen over sommeren og det kan mærkes på  budgettet. Til gengæld giver det lidt frihed hvad angår madlavningen, for så bestemmer man jo selv hvad man vil lave. I de sidste par måneder har vi sået taget os sammen og fået skraldet rigtig meget. Og haft heldet med os. For uanset hvor meget frihed indkøb giver til at lave hvad vi vil, er det altid bedre med lidt økonomisk frihed til at købe de lækre økodetaljer og alt det der.

Med det følger dog altså at vores menu står på nogle ret ens ting for tiden, for det er sådan med skraldning, at butikkerne smider nogenlunde de samme ting ud hver dag. Derfor har jeg haft svært ved at finde på retter, som var spændene at smide på, for ingredienslisten har været ret ensformig i et stykke tid.

Men så var det jeg tænkte, at jeg da også lige så godt kunne rapporter om vores hverdag som skraldere og hvad vi får ud af den ret tilfældige grønt sammensætning vi får ud af at hente butikkernes aflagte varer. Det giver en rigtig god erfaring og føling med sine madvarer, at skulle finde på retter ud fra bestemte råvarer og man lærer at trække på sine erfaringer fra tidligere retter, når man kombinerer dem på nye måder. Derfor har de retter jeg viser i dag også opskrifter fra tidligere indlæg, for mange af de ting jeg har vist før, er en del af mit basisrepetoire, som kan genbruges på mange nye måder.

Som sagt smider butikkerne nogenlunde de samme ting ud og det lader til at se ens ud landet over. Så jeg vil starte med at liste de mest almindelige efterårsting op og derefter fortælle lidt om hvad vi har brugt nogen af dem til på det seneste. Og fra nu af vil jeg i mine indlæg skrive hvilke ingredienser der er skraldet. 

Vi findet næsten altid, bananer, æbler, nektariner, spidskål, porrer, forårsløg, broccoli, gulerødder, kartofler, peberfrugter, dild, karse, purløg, bladselleri, agurker og tomater.

Frugterne bruger vi til morgenmad, skåret i stykker med sojamælk og en god fiberrig müsli på. Det er vist den morgenmad jeg har spist de siste 4 år, jeg kan simpelthen ikke få andet ned tidligt om morgenen, men müslien giver en god fylde i maven, indtil jeg kan tænke på mere fast føde.

Når man taler vegansk frokost er et klassisk problem at stort set al dansk frokost består af kødpålæg og i starten kan det være svært at finde erstatninger for leverpostej og kødpølse. Jeg har tidligere vist en af  de ting jeg spiser til frokost ude, men vi har brugt rigtig meget tid på at udvikle gode frokostmuligheder og når vi rigtig vil forkæle os selv, ser tallerkenen sådan ud:

Det er et lille udnsit af vores yndlings smørrebrød; Fra venstre bagerst er det krigsfisk, tomat-agurke mad, kartoffelmad og forrest en hummus mad med avocado. De tre første med dild-mayonaise(opskrift følger længere nede) og alle på hjemmebagt rugbrød. Selvom rugbrød også er noget der bliver smidt ud hele tiden, har vi taget valget om at bage det selv, fordi købe rugbrød simpelthen er noget af kedeligste på denne jord! 

De tre første madder giver sig selv, bare server dem med margarine under og karse eller purløg på toppen. Krigsfisk er noget vi har lært i folkekøkken, det er en velsmagende efterligning af den klassiske panerede fiskefilet. Det er noget gris, men det smager sindssygt godt!

Krigsfisk:

  • Pastinakker, persillerod eller knoldselleri
  • Rasp og/eller rugmel
  • Salt og peber
  • Olie 

Jeg bruger helst pastinakker eller persille, det giver sådan en pæn fiskeagtig form, men knoldselleri smager lige så godt, hvis man nu tilfældigvis har skraldet den.

Det man gør er, at man skærer sin rodfrugt i skiver på ca. ½ cm tykkelse og koger dem i omtrent 5 minutter så de er møre, men ikke går i stykker når man tager dem op.

Hav en skål med rasp, mel, salt og peber klar. Tag fiskene op af vandet en af gangen og dæk dem med melblandingen i skålen. Det er vigtigt at fiskene stadig er våde, ellers hænger det ikke fast.

Krigsfisk er bedst friturestegt, men man kan også nøjes med at stege dem på en mellemvarm pande. Dog har raspen mere tendens til at falde af på denne måde. Steges til de er gyldenbrune.

Ud over at smage virkelig godt på rugbrød med mayo til, er de også rigtig gode med kogte nyekartofler og salviesmør. Mmm!

Mayonnaise med dild:

  •  1 spsk hørfrø, hele eller knust
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 bundt frisk dild, hakket fint

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. Slut af med at røre den hakkede dild i.
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!

Til aftensmad har vi haft en del forskelligt, men jeg har selvfølgelig glemt at tage billeder af det meste. To af mine yndlings har jeg dog husket. Nemlig en veganiseret udgave af pizzamandens dejligt fedtede kebab-pizza og en lidt italianiseret udgave af en god dansk ret; kartoffelsalat med tofupølser.

‘Kebab/shawarma’-pizza

Jeg kan ikke lige huske hvordan normalt laver min pizzadej, det varierer lidt alt efter hvilket mel vi har, men vi plejer at lave den med noget fuldkornsmel af en art.

Udover shawarma på denne noget så fedtede pizza, har vi vegansk mozzerella fra ‘The Uncheese Cookbook, en tomatsovs på bunden, tyvstjålet fra Månebarnet og peberfrugt i tern. Efter den er bagt har vi tilføjet salat, agurk, tomat og den dildmayo der står beskrevet længere oppe.

Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Vores udgave af ‘ The Uncheese cookbook’s buffalo mostarella’:

  • 5 dl sojamælk
  • 2½ dl gærflager
  • ½ dl havregryn
  • ½ dl tahin
  • ½ dl majsstivelse eller 1 spsk agar agar
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie

Den oprindelige opskrift bruger arrowroot, kuzu eller majsstivelse, men vi bruger agar agar, fordi det giver en mere fast ost, som er til at skære i frem for at smøre ud.

Hvis du bruger agar agar: Mælken bringes i kog i en gryde og agar agar piskes i. Hvis du bruger en af de andre skal det bare i samtidig med resten og varmer det bagefter.

 Alle ingredienser blendes i til alt er opløst og hældes i en smurt form af passende størrelse.

Kartoffelsalat med tofupølser

Der er ikke så meget opskrift over denne ret, kartoffelsalaten består af kogte kartofler, oliven, peberfrugt og dildmayo(ja, den er vi meget glade for). Tofupølserne er for en gangs skyld købt gennem VeganWonderland, de er udmærkede, men har den der klamme partypølse lugt. Derudover er de serveret med Mogens rugbrød, ketchup og dijonsennep.

Reklamer

En stor fejl eller en lille ligegyldighed

Så følger endnu en anmeldelse af produkterne i Astrid og Apornas fakekød afdeling. Denne gang er turen kommet til tigerrejerne, som ser uhyggeligt ægte ud! Jeg tænkte længe over hvordan de skulle serveres, for det var faktisk dem jeg havde glædet mig mest til. Jeg har altid elsket rejer og det er måske en af de sidste ting jeg stadig savner, så forventningerne var store.

Første gang vi brugte dem var på grillen sammen med en hel masse grønsager på spyd. De var kedelige og smagløse, men vi tænkte at de måske bare manglede lidt marinade og nogle andre omstændigheder.

Jeg har længe gerne villet prøve at lave noget med miso og hvad mere oplagt til det formål end en misosuppe, som i følge opskrifterne passer fantastisk med rejer.

Jeg vil spare jer for opskriften på en smagløs og lidt ligegyldig suppe, det var mit første forsøg og den var ikke nget at skrive hjem om. Rejerne tilgengæld var forfærdelige. De føltes som at tygge en blanding mellem en stor elastik og for gamle blæksprutteringe, hvis nogen kan huske hvordan de føles i munde. De smagte af ingenting og måske en smule reje, men det kan bare have været min fantasi.

Så som konklusion, køb dem ikke, medmindre du er ude efter en meget stor udfordring.

Her er nogle opskrifter på miso, når jeg nu ikke har tænkt mig at afsløre min egen:

Hearty misosoup with prawns and eggplant – Den opskrift jeg baserede min anmeldelse på

Vegweb – Vegwebs liste med misosuppeopskrifter, der er mange!

Panna Cotta med rabarberkompot

Forsinket igen, puh det tyder ikke godt for min punktlighed for tiden. Men denne gang kun med en dag og ikke en hel uge.

Panna Cotta betyder kogt fløde og er helt basalt stivnet creme.  Det er en klassisk italiensk dessert, som typisk serveres med råsyltet frugt eller chokolade.

Normalt bruger mang gelatine til at få fløde til at stivne, men til den her Sojapanna Cotta bruger jeg agar agar pulver.

Jeg har lidt svært ved konsistensen, den kan godt være lidt vammelblød, men det er simpelthen den bedste kompliment til min kærestes mors hjemmedyrkede rabarber, som jeg fik en hel nettopose med hjem af igår. Vi fik også alle de jordbær vi kunne plukke, men dem guflede vi bare direkte fra skålen, de behøver ingen tilberedning, det ville næsten være en synd.

Panna Cotta

Ca. 3 små skåle

  • 3,5 dl sojamælk
  • 1 dl sojafløde(eller bare en dl mælk mere)
  • 35 gram flormelis
  • ½ vanillestang
  • Skal af ½ citron
  • 2 tsk. agar agar pulver
  • 8 spsk. varmt vand

Bland agar agar med vand i en skål og stil til side.

Varm mælk, citron, vaniljekorn og selve stangen i en gryde over medium varme i ca. 10 minutter. Tilføj agar agar og lad det opløse over varme. Tag gryden af blusset og lad blandningen køle lidt af før flormelissen piskes i. Hæld i forme og stil i køleskab i mindst en time. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige skåle for at se hvad der ville se bedst ud, jeg tænker at det også kan være sjovt at servere dem i forskellige former og varianter, hvis man ikke lige har en samling skåle af samme størrelse.    

 

Rabarberkompot

  • 500 g rabarber
  • ½ dl sukker
  • 20 g ingefær
  • 1 stang kanel
  • 4 spsk sød hvidvin

Snit rabarberen, læg i et ovnfast fad. Riv ingefæren over og tilføj kanel, sukker og hvidvin. Bag ved 200 grader i 20 minutter.

Bøf og Vin

 

Nu er årets første sommerprojekt begyndt! Jeg fandt den her opskrift på mælkebøttevin i vinters, da sneen stod på sit højeste og efter det glædede jeg mig, om muligt, endnu mere til de varmere måneder.

Da foråret så endelig kom, fik jeg bare så travlt med alt muligt andet, at jeg desværre ikke nåede at samle de nyudsprungne blomster, som skulle være de bedste. Heldigvis kom der pludselig en helligdagsferie med alt hvad det indebærer af fest og farver. Så i fredags gik jeg, bevæbnet med de ondeste tømmermænd i mands minde og en saks, ud i de københavnske grønne områder og halshuggede nogle mælkebøtter. Men hold op hvor er det svært at bukke sig ned hele tiden når man har kvalme… Puha. På min blomsterjagt fandt jeg ud af, at jeg bor lige ved siden af Grøndalsvænge Allé 13, den grund som var målet for Aktion G13 i 2007. Jeg giver ikke meget for min stedssans, når jeg ikke har lagt mærke til at den nærmest ligger i min baghave. Hele grunden viste sig at være fyldt med mælkebøtter, så jeg gik rundt og nød stedet som er meget smukt og mindedes den dag, hvor pladsen foran var ramme for noget helt andet end hundeluftere.   

Kan man mærke stemningsskiftet?

For at vende tilbage til vinen, her er så dagens fangst, i gang med at blive rengjort. Om en uge skal vinen hældes på flasker og ned og blive god i kælderen i nogle uger. Ønsk mig held og lykke!

Så skulle der da også lige følge en opskrift på en af ugens retter. Vi havde maddate med nogle venner i fredags og menuen stod på bøf bearnaise med salat og en god øl til. Vi havde i et anfald af nysgerrighed købt noget sojaprotein som ligner flæskeslag. Og da det ikke lige var noget vi havde lyst til at efterligne, virkede det mere fornuftigt at bruge det som en god steak.

Til 2 personer:

Bøffen: 

  • 2 ‘sojaplader’
  • 1 l kogende vand
  • 1 spsk grønsagsbouillion eller 1 terning
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk løgpulver
  • 1 spsk af hver oregano, basilikum og røget paprika
  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 2 spsk engelsk sauce
  • 1 spsk sojasauce
  • Peber

Slagene lægges i blød i ovenstående blanding i ca. 10-15 minutter med låg på. Steges på en pande med olie og dryppes med lidt sojasauce og engelsk sauce, til de får en mørk kulør og en god skorpe.

Bearnaisen:

  • 2 spsk hørfrø
  • 8 spsk kogende vand
  • 2-3 spsk mel
  • 25 g margarine
  • 3 dl sojamælk
  • 1 skalotteløg eller et lille gult løg
  • 1 tsk kørvel
  • 2-3 tsk estragon
  • Salt og hvid peber

Overhæld hørfrøene med 8 spsk kogende vand og stil tid side. Hæld væsken i en skål, gennem en trådsi når massen er kølet ned og stivnet. Slimen kan hjælpes på vej ved at piske det rundt i trådsien. Det skal gerne have konsistens som æggehvide. Hak løget meget fint eller blend det med mælken. Smelt margarinen og lav en opbagning sammen med melen. Hæld langsomt mælken i, under konstant omrøring med et piskeris. Når saucen er tyknet tilsættes krydderierne og hørfrøslimen, for at give den luftige konsistens. Husk at smage saucen til da især tørret estragon varierer i smagen. Krydderimængderne kan halveres hvis de er friske.  

Salaten: 

  • 100 g cherrytomater i kvarter
  • 5 forårsløg i skiver
  • Blandet småt salat
  • Brødcrutoner med hvidløg(se nedenfor)
  • 3 spsk citronolie(eller bare citron og olie blandet sammen)

Det hele blandes. Man kan hurtigt lave sine egne brødcrutoner med lidt daggammelt brød i tern, blandet med noget olivenolie og knust hvidløg. Skal ca. 10 minutter i ovnen ved 200 grader.

Serveres traditionelt med hjemmelavede friturestegte pommes frittes, men vi lavede bare ovnbagte kartofler. Salaten er vist heller ikke helt traditionel, men jeg kunne simpelthen ikke klare sådan en ret uden den mindste smule grønt.

Falafelburger og lidt lir

Man skulle tro at jeg ville være blevet træt at burger, efter sidste uges eskapader, men nej! Og jeg ved godt lir måske ikke er så beskrivende, men er det ikke et sejt udtryk? Jeg skulle nok bare have skrevet ‘og tre spreads’, men det ville være kedeligt. Forresten er billedet sløret, fordi jeg nægtede at spise den kold og så gik det lige lidt stærkt.

Første gang jeg stødte på en falafelburger, var på Nørrebrogade i en lille kebabbiks et stykke efter Runddelen, i retning mod Nordvest. Det var før jeg anede, at der eksisterede et Nordvest og for mig befandt vi os i det skumleste hjørne af hele København, herfra var der kun ghettouhygge. Vi var jo bare provinsunger fra Helsingør, på besøg i storbyen. Men stedet var blevet anbefalet af vores venner og vi endte da også med at tage derhen hver fredag nat, når vi havde været i Ungdomshuset, som jo stadig lå på Jagtvej dengang.

Nå, men skæbnen ville at jeg jo faktisk endte med at bosætte mig i selvsamme uhyggelige Nordvest og her er faktisk slet ikke så slemt. Og Ungdomshuset er heldigvis flyttet med mig! I dag laver vi selv vores falafelburger, de smager bare bedre med hjemmebagte burgerboller og så er det også vegansk!

Falafel opskriften er fra Vegetarisk Vellyst, sådan en rigtig blærebog efter min mening, men med mange gode opskrifter, også veganske. Hvis man da kan finde ingredienserne andre steder end i indre by.

Falafel:

Til 20 kugler

  • 150 g tørrede kikærter
  • 2 håndfulde frisk koriander eller persille
  • 1 lille(50 g) løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt koriander
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 2 spsk hvedemel
  • 3/4 l smagsneutral rapsolie til kogning*

Læg kikærterne i blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer og gerne natten ove i køleskabet.

Hæld udblødningsvandet fa kikærterne og blend dem i en foodprocessor med krydderurter, løg i kvarter, hvidløg, krydderier, salt, bagepulver og mel, til dejen er ensartet og sammenhængende.

Form falafeldejen til 20 små kugler. Det er nemmest at få 20 stk ud af portionen, hvis du deler dejen i 4 i foodprocessor skålen med en spiseske og laver 5 kugler af hver portion. Tryk kuglerne lidt flade på midten og læg dem på en tallerken.

Varm olien op i en gryde, Den er tilpas varm når den svovlfri ende af en tændstik bruser, når den stikkel i olien. Steg halvdelen af falafelkuglerne ad gangen ved høj varme i olien i 2-4 minutter, til de er gyldenbrune. Hvis olien er meget varm, bliver de hurtigt brune, men så er de ikke færdige indeni. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

* Vi stegte bare kuglerne på panden, fordi jeg er sart og synes det der friture er lidt klamt. Jeg ville have bagt dem i ovnen, men de har tendens til at blive ret tørre på den måde.

Derudover lavede vi hele 3 spreads til, men så har vi også lidt til frokost ugen igennem. Thousand Island er nok mest til burgere, jeg ved ikke hvor godt det vil smage på rugbrød. Jeg har i hvert fald ikke tænkt mig at prøve.

Baba Ganoush med peberfrugt:

  • 1 hel  aubergine
  • 1 rød peber, jeg brugte en snackpeber
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk tahin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 250 grader, eller brug grillfunktionen, hvis du har sådan en. Stik huller i auberginen med en gaffel, smør både auberginen og peberen ind i olie og bag dem på en rist med bagepapir under, i 20 min. De skal begge blive sorte og rynkede. Tag ud og lad køle af. Fjern kernerne fra peberfrugten, halver auberginen og hiv skindet af begge grønsager. Skær dem i store stykker og lad dryppe af i en sigte i 10 minutters tid. Blend herefter alle ingredienserne i en foodprocessor eller med stavblender.   

Karrystreich:

  • 250 g ristede solsikkekerner(evt. flere) 
  • ½ dl solsikkeolie
  • 2-3 spsk god karry
  • 1 tsk spidskommen og koriander
  • 2 stænger selleri
  • 1 æble
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

Hak den ene stang selleri og det halve æble i fine stykker og del resten i større stykker. Put alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen olien og den del af sellerien og æblet som er i fine stykker. Blend ingredienserne mens olien tilsættes lidt af gangen. Pas på med at tilsætte for meget med det samme, for massen skal blende i 7-10 minutter for at blive ordentligt blød og olien kan skille fra. Når streichen er blendet færdig, smages den til og selleri og æble tilsættes.

Thousand Island:

  • 2½ dl vegansk mayonnaise(Kan blandes med halv sojayoghurt)
  • 2 spsk ketchup(hjemmelavet opskrift er også på ovenstående link)
  • 3 tsk engelsk sauce
  • ½ tsk paprika, edelsüss
  • 1 spsk citronsaft
  • ½ skalotteløg
  • 1 tsk kapers
  • 2 tsk cornichoner
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

Hak skalotteløg, kapers og cornichoner fint. Rør resten af ingredienserne sammen og tilsæt de hakkede grønsager.

Fast foodorgie og tømmermandsbrunch

– En forlænget weekend i folkekøkkenet på Dortheavej

Jeg har simpelthen haft så travlt i denne her weekend at det med at lave mad herhjemme er blevet sat lidt på standby og vores køkken har faktisk stået urørt hen i 4 dage! Det må der jo snart gøres noget ved.
Men bare fordi vores køkken har stået tomt, betyder det ikke at jeg ikke har lavet mad i al den tid, for hele travlheden skyldes nemlig at jeg har deltaget i affodringen af ca. 1000 mennesker weekenden over¨, ude i folkekøkkenet på Dortheavej 61/Overdrevet. Puh, aldrig har så meget olie, dej og alt-det-man-ikke-lige-kan-genkende-madrester, dækket mit tøj, arme og ansigt! Men det var fedt og jeg har selvfølgelig taget billeder, så jeg kan give jer et lille indblik i en weekenden med folkekøkkenholdet i Ungeren(så har jeg vist også fået alle de forskellige navne med). Det bliver nok en halvlang post i dag, jeg skal jo trods alt dække 4 dages madlavningseventyr.
Af en eller anden grund var der stemning for at lave grillbarsnask i den her weekend, så der blev både serveret pizza og burger med pomfritter og chips og det følger der som sagt en straf med, i form af alt for meget olie og en klam fornemmelse i maven når man er færdig.

Menuerne bestod af:

Torsdag:
Pizzaoverload, chips og varme veganer hveder

Vi lavede 3 forskellige slags pizzaer og en grøn salat

  •  Kartoffelpizza med rosmarin og ostesauce
  • Alt mulig pizza, med tomatsauce og forskelligt fyld som aubergine, squash, majs, oliven…
  • Salatpizza med tomatsauce, shawarma, agurk, tomat og dressing

Jeg nåede desværre kun at tage billeder af kartoffelpizzaen og salaten, for så kom alle gæsterne og jeg måtte trække i de latex-fri vinylhandsker og servere. Vi endte desværre også med at blive en lille halv time forsinkede, fordi vi glemte at ovnen ikke er lavet til at holde 60 pizzaer på en gang, så vi trøstede de ventende med nogle chips fra vores fantastiske frituresteger(hvem opfandt den og har vedkommende dårlig samvittighed i dag? Det ville jeg have).

Derudover vil jeg da gerne opfordre alle med hang til skiveskårede grønsager til at anskaffe sig en mandolin! Jeg har altid gerne ville teste sådan en af, men har aldrig kunne sætte den rigtigt sammen. Men i går blev jeg instrueret og så fløj der ellers bare kartofler, agurk og aubergine om ørerne på alle i hele køkkenet! Noget at det, blev til chips, som man kan se ovenfor. Jeg er nødt til at have sådan en. Ja, jeg ved godt at min foodprocessor kan det samme, men det er bare meget sjovere i hånden, med en dyr og elegant maskine til hjælp.
Der må nok også hellere følge nogle opskrifter med denne her post, men jeg tænkte at pizzadej er en opskrift man kan få så mange andre steder på nettet og Månebarnet har både en god opskrift på pizzadej og vegansk ostesauce så det gider jeg ikke sidde og repetere. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på den sojashawarma vi lavede og så var det jo aftenen før Store Bededag og bare fordi man ikke er kristen, kan man jo godt nyde deres bagværk 🙂

 Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Jeg tog faktisk et billede af det her, men det er bare ikke særlig kønt. Det bliver brunt og lidt skinnende. Men det smager altså godt, det må I tage mig på ordet for!

 Varme veganske hveder:

  •  1 kg hvedemel
  • 50 g gær
  • 5 dl lunken vand eller 2½ af hver vand og sojamælk
  • 200 g. margarine
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 1-2 tsk. kardemomme

 Bland mel, salt og sukker sammen i den skål du vil have dejen. Rør gæren ud i 2½ dl af vandet. Smelt margarinen og hæld det, sammen med resten af væskerne, i melblandningen og rør sammen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i tre kvarter.
Smør en bradepande med høje sider og form 12 lige store boller af dejen som skal ligges tæt, så de vokser lidt sammen. Lad hæve i 15-20 min, helst over en dampende gryde, men varmt vand, som dog ikke må koge.
Bages ved 200 grader i 15-20 min. Ristes evt. bagefter, overskårne, så de bliver gyldne. Serveres lune med margarine.

Og et tip, hvis I har følt jeg inspireret til at lave pizzaer først efter dette indlæg! HUSK at skru ned fra de 300 grader inden I putter hvederne i ovnen. Ellers bliver de lidt sjove, det lærte vi på den hårde måde… Mmm brændt skorpe med dej i midten er lige sagen.

Fredag/Lørdag:
7 mennesker, 400 burgere

Hvis farverne er lidt off på højre billede, er det simpelthen fordi det nåede at blive mørkt før vi blev færdige. Jeg synes bare det giver et lille indtryk af hvor mange bøffer vi lavede. De er stablet 4 af gangen 🙂
Det var jo 1. maj i lørdags og det skulle da fejres med burgere til folket i fælleden. Aldrig har jeg stegt så mange bøffer og aldrig har jeg set så mange burgere! Vi havde opstillet samlestationer, hvor vi stod 5 mennesker på hver række og puttede hver vores fyld i bollerne. Jeg ville ønske at jeg kunne tage billeder af det, men jeg stod i tomater og løg til halsen. Men et smukt syn var det da vi stod med 20 kasser hjemmelavede burgere, pakket ind i topprofessionelt burgerpapir.Vi begyndte fredag eftermiddag, fortsatte til sen aften og blev færdige lørdag formiddag, så man må sige at det kræver lidt at holde kampdag på de præmisser. Men så var der også bare fest og afslapning resten af dagen, for det var heldigvis ikke os der skulle cykle dem ud i fælleden og stå i bod resten af dagen.
Som med pizzaen, findes der 1000 opskrifter på bønnebøffer på nettet, så det ligger jeg simpelthen ikke ud. Jeg kan da røbe at vores bestod af kidnebønner og kikærter, blandet med væske og kikærtemel, til de føltes som playdough 🙂 Og igen må jeg referere til Månebarnet for en udmærket burgerbolle opskrift. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på hjemmelavet ketchup og vegansk mayonnaise. Jeg har dog ikke noget billede af de to ting, andet end det man kan skimte i burgerne.

 Ketchup:

  • 10 bøftomater, eller andre store tomater med meget smag(vi brugte øko hakkede på dåse, men sådan må man jo snyde engang i mellem)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 5 spsk. æbleeddike
  • 5 spsk. sukker
  • 2 tsk salt
  • Paprika, efter smag, eventuelt den røgede udgave
  • Peber
  • 1-2 spsk. majsstivelse rørt ud i vand, hvis det ikke stivner nok

 Skær et kryds i toppen af tomaterne og overhæld med kogende vand, til skindet løsner sig. Pil de af, skær tomaterne i både og fjern kernerne. Kør eventuelt kødet kernerne sidder i, gennem en sigte for at få det hele med. Blend tomat, puré, eddike, sukker, salt, peber og paprika i en foodprocessor. Varm det hele op i en gryde og giv det et opkog. Hvis ketchuppen ikke er fast nok, hældes blandingen med majsstivelse i og koges igennem.
Kan holde sig en uges tid.

Vegansk mayonnaise med hørfrøskum/slim/snot/whatever:

  •  1 spsk hørfrø, hele
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. 
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!   

Søndag:
Tømmermandsbrunch til arbejderne

 Jeg var godt nok ikke ude i Fælledparken i lørdags, det var jeg simpelthen for udmattet til efter al den madlavning og en stadig ikke helt forsvundet forkølelse(bare rolig det er ikke kommet i maden). Men derfor var det også lidt nemmere at stå tidligt  op for at lave brunch til resterne af kampdagsgæsterne på Dortheavej.

Temaet var olie og salt, for det er det eneste der virker mod tømmermænd! Og det passede jo udmærket overens med resten af ugens fast food fanatisme(uuuh allitterationer er seje). Menuen bestod af pomfritter, sojachunks og svampe i flødesauce, stegt polenta, pandekager, forskellige salater og smørepålæg med friskbagt brød til. Og vist nok også nogle flere ting. Her nåede jeg ikke lige at skrive ned hvad vi gjorde og jeg må indrømme at jeg har glemt det nu, så brunch opskrifterne må komme en anden dag. Vi nåede knap nok at smage det heller, for vi skulle ud i haven og plante de sidste ting. Så nu skal den bare passes!

Og sådan ser haven så ud indtil videre. Lidt rodet måske og lidt gold at se på, men det er trods første år og første udplantning, så det bliver bedre. Vi er startet trygt ud med kartofler bagerst og så kommer gulerødder, løg, knoldselleri, snittebønner, ærter, porrer, rødbeder og pastinakker. De store planter langs stien er rabarber. Vi er stolte 😀

Så er det forår!

Ja det er så! Og det har det jo egentlig været i et stykke tid, men det er bare så rart at sige 🙂 Vi har lige plantet jordbærplanter og snart er det spinatens tur. Både vores lille forhave og nyttehaven på Amager er under total forvandling og jeg er gået helt fotoamok begge steder. Ørestadsområdet er jo det mærkeligste sted, når man står lige på skellet mellem hele nyttehaveområdet og så alt det nye smarte byggeri. Så jeg vil forsøge at fange nogle billeder af det, men det er ikke helt lykkedes at få nogle gode endnu. Det eneste jeg er nødt til at vise, selvom det hverken har med have eller mad at gøre er den her cykel, bare fordi det er da for sejt!

Og kan man fornemme hvor godt vejr det var da jeg tog det billede? Det var vildt godt! Så bare fordi det stadig er minusgrader om natten, det sneede(!) i sidste og regner alle de dage jeg vil grille, er der stadig forårsstemning over det hele 🙂 Og det giver jo lyst til at lave en rigtig lækker forårsret.

Grillet polenta med appelsin-tomatsauce, smørstegte champignoner og syrlig blomkålssalat

Polenta er sådan en ting jeg ikke har været særlig heldig med, det er oftest blevet til smagløse klatter, som giver en mærkelig fornemmelse i munden. Jeg bryder mig simpelthen ikke om det hvis det bare er blevet kogt op i vand og voila. Så nu har det fået lidt krydderi og lidt grillpande og straks er det noget mere interessant!

Polenta:

  • 250 g majsmel
  • 1 dl hvidvin(bare den billigste)
  • 1 l vand
  • Rosmarin og timian
  • 1 lille løg
  • Lidt olivenolie
  • Salt og peber

Hak løget fint og steg dem bløde i en gryde sammen med rosmarin og timian. Tilsæt hvidvin og lad stege næsten tør. Tilsæt vandet og bring i kog. Pisk derefter majsmel i og tag af varmen når al vandet er opsuget. Hæld i en smurt form og lad køle til det er stivnet.
Skær polentaen i aflange firkanter og steg dem på en grillpande eller på en rigtig grill hvis du er så heldig at det er godt vejr 🙂

Appelsin-tomatsauce

  • 4 modne tomater
  • ½ dåse flåede tomater
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • Saften af en appelsin
  • 2 stilke selleri
  • 1 stor håndfuld groft hakket basilikum
  • Salt og peber

Skær et kryds i de friske tomater og overhæld med kogende vand til skindet løsner sig og kan pilles af. Skær derefter i mindre stykker.
Hak grøntsagerne og sauter dem inden du tilsætter begge slags tomater, basilikum og appelsinsaft. Lad koge op og simre i 3-4 min. Smag til med salt og peber.

Smørstegte champignoner

  • 150 g. champignoner i skiver
  • 2 spsk. margarine
  • 2 fed hvidløg, knust

Steg champignonerne brune i margarine og tilsæt hvidløgene undervejs.

Blomkålssalat

  • ½ blomkålshoved i små buketter
  • 1 rødløg, i skiver
  • Olivenolie
  • Saften af en ½ citron
  • 2 tsk. kapers
  • 1 håndfuld hakket persille
  • Salt og peber

Varm ovnen til 200 C.
Læg grønsagerne i et ovnfast fad, vend i olivenolie salt og peber. Bag dem i ca. et kvarter mens du vender dem en gang i mellem, se til at blomkålen bliver lidt brun. Bland dressingen og hæld over ved servering. Serveres varm.