JA! Jeg er en af de mennesker der bliver vildt påvirket af vejret og den her skodsommer har kickstartet min vinterdepression. Og det er ikke engang mørkt om aftenen endnu… Suk. Indian summer, jeg venter stadig.

Nå, men nu hvor det er blevet koldt, er det tid til en rigtig god suppeopskrift. Velbekomme

Svampesuppe til 4 personer: 

– Olie
– 2 Porrer, skivet
– 2 hvidløg, skivet
– Ca. 1 kg østershatte med rod, hakket groft
– 5 dl god grønsagsbouillon
– 5 dl kogende vand
– 3 kviste frisk timian, finthakket
– 1 kvist oregano, finthakket
–  ¼ – ½ rød chili efter smag, skåret i skiver
– Saften af en halv citron
– 1 sojafløde
– Godt med salt og peber

Sauter porrer og hvidløg i olien i 2 minutter, tilsæt svampene og steg til de er faldet sammen. Hæld bouillonen i sammen med krydderurterne og chililen og bring i kog. Skru derefter helt ned og lad simre i en halv time.
Hæld fløden i og blend derefter med en stavnblender, til den er cremet og ensartet. Fortynd med det kogende vand til retten er flydende nok til at være suppe. Smag til med salt og peber.
Server med persille på toppen, citron i skiver og en godt stykke brød.

Passer fantastisk til et godt glas hvidvin.