Mmmm

Kagedage er helt klart et fænomen jeg gerne vil se lidt oftere. Men måske ikke alt for ofte, for hold da op hvor havde jeg ondt i maven bagefter!
Dansk Vegetarforening havde i lørdags lejet en lille café på Skindergade og ideen var at alle kom med deres egen kage og så var der ellers bare kagebuffét og soja latte til alle. Det var et rigtig hyggeligt lokale og stemningen var god og hjemlig, så det håber jeg helt klart de gør igen 🙂
Heldigvis får jeg mit ønske om flere kagedage for Overdrevet på Dortheavej 61, har udover folkekøkken, som også er rigtig god mad, startet en tradition med åbent hus og vegansk kageorgie hver første søndag i måneden! Det er den bedste tradition jeg længe har hørt om. 
Jeg kan jo ikke bringe opskriften på alle de kager der var i lørdags, men jeg giver da opskriften på mit eget bidrag. Jeg fik ikke taget et billede af den alene, men den står på bordet sammen med de andre. Min er den forreste med rødt på toppen og hvidt i midten. Hvis man laver den rigtigt, kan man få geleen i toppen til at være helt klart defineret og det er en flot kontrast til den hvide bund. Desværre havde jeg den lige med en tur i bussen og det var den vist ikke så glad for 🙂

Vegansk Raspberry Cheesecake

  • 100 g margarine
  • 100 g sukker
  • 200 g digestivekiks(dem fra Netto er veganske)
  • 400 g tofu
  • 350 g vegansk smøreost* som f.eks. Tofutti
  • 150 g sukker
  • ½ dl citronsaft
  • ½ spsk mandelessens(fandt det i netto på tilbud og som regel i Føtex og andre store forretninger)
  • 2 spsk Maizena
  • 200 g hindbær
  • 1½ glas ribsgelé

* Smøreost kan også laves selv ved at blande op med 1 del citronsaft og filtrere det gennem et klæde eller et kaffefilter. Jeg er dog holdt op med at gøre det, da det tager en krig og man får utroligt lidt ost ud af det.

Forvarm ovnen til 180 grader.
Smelt margarinen i en gryde og bland sammen med de knuste digestivekrummer. Pres godt ned i bunden af en springform på 22 cm. Jeg havde taget en på 24, men den blev lidt for flad efter min smag.
Blend tofu og smøreost i en foodprocessor i et minuts tid, tilsæt derefter sukker og lad køre til sukkeret er opløst og massen er helt lind.
Bland citronsaft og mandelessens, pisk derefter Maizenaen i og bland det så med resten i foodprocessoren. Lad køre i et godt stykke tid, massen skal være helt fri for klumper.
Hæld massen ned over kiksebunden i springformen og bag i tre kvarter til en time. Lad stå ude i ca. 2 timer.
Dæk kagen til og stil den i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over. Jeg havde glemt at dække den til og overfladen var dækket med kondensvand. Det kan dog tørres af med lidt køkkenrulle, da den er ret fast i overfladen 🙂
Smelt halvdelen af det første glas ribsgelé i en gryde for svag varme, hæld over og lad stivne. Herefter spredes hindbærrene ud over kagen(hvis de har været frosne skal de tøes op og drænes) og resten af ribsgeléen hældes over. Lad stivne i køleskabet. Tag først formen af efter geléen er helt stivnet, ellers bliver det noget værre rod.

Reklamer