Posts tagged ‘Aubergine’

En stor fejl eller en lille ligegyldighed

Så følger endnu en anmeldelse af produkterne i Astrid og Apornas fakekød afdeling. Denne gang er turen kommet til tigerrejerne, som ser uhyggeligt ægte ud! Jeg tænkte længe over hvordan de skulle serveres, for det var faktisk dem jeg havde glædet mig mest til. Jeg har altid elsket rejer og det er måske en af de sidste ting jeg stadig savner, så forventningerne var store.

Første gang vi brugte dem var på grillen sammen med en hel masse grønsager på spyd. De var kedelige og smagløse, men vi tænkte at de måske bare manglede lidt marinade og nogle andre omstændigheder.

Jeg har længe gerne villet prøve at lave noget med miso og hvad mere oplagt til det formål end en misosuppe, som i følge opskrifterne passer fantastisk med rejer.

Jeg vil spare jer for opskriften på en smagløs og lidt ligegyldig suppe, det var mit første forsøg og den var ikke nget at skrive hjem om. Rejerne tilgengæld var forfærdelige. De føltes som at tygge en blanding mellem en stor elastik og for gamle blæksprutteringe, hvis nogen kan huske hvordan de føles i munde. De smagte af ingenting og måske en smule reje, men det kan bare have været min fantasi.

Så som konklusion, køb dem ikke, medmindre du er ude efter en meget stor udfordring.

Her er nogle opskrifter på miso, når jeg nu ikke har tænkt mig at afsløre min egen:

Hearty misosoup with prawns and eggplant – Den opskrift jeg baserede min anmeldelse på

Vegweb – Vegwebs liste med misosuppeopskrifter, der er mange!

Reklamer

Hov! Jeg glemte vist det vigtigste

Det var egentlig meningen, at den her opskrift skulle være en del af min fake-kød anmeldelse, men midt i kampens hede glemte jeg at putte rejerne i! Ikke desto mindre er det en virkelig lækker, totalt uatentisk, thai-agtig suppe. Portobellosvampene giver en rigtig lækker mættende fornemmelse og jeg skal helt klart begynde at bruge dem til andet end at fylde dem og putte dem på en grill. Selv om det heller ikke er at kimse af.

Klar nudelsuppe i wok med marinerede portobellosvampe og aubergine:

  • 2 ‘firkanter’ spinatnudler
  • Ca. 2 liter vand eller hvor suppet du nu vil have retten
  • Olie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk bouillon(jeg bruger vegeta eller herbamare, alt efter pengepungen)
  • En tommelfingerlængde ingefær, finthakket eller revet
  • 1 lille rød chili af de stærke
  • 1-2 gulerødder, i tynde stave
  • 4-5 forårsløg, i skiver 
  • En håndfuld sukkerærter, i tynde stave
  • 2 tsk tørret fennikel
  • En god sjat sojasauce
  • Lidt æblecidereddike
  • Marinerede grønsager:
  • 2 portobellosvampe
  • ½ lille aubergine, i tykke stave
  • 2 dl rødvin
  • ½ dl hvidvinseddike eller æblecidereddike for sødme
  • 1/4 dl sojasauce
  • 1 fed hvidløg, knust
  • Salt og peber
  • Frisk koriander

 Bland ingredienserne til marinaden sammen og hæld den over portobelloerne og auberginerne i et ovnfast fad. Sørg for at der også kommer marinade ned i svampene. Bland det godt rundt. Skal marinere i 20 minutter og ind i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time overdækket med sølvpapir.

 Steg grønsagerne i olie i ca. 5 minutter og tilsæt så eddike, soja og fennikel. Når det er stegt sammen, hældes vand og bouillon i og  bringes i kog. Simrer i 10 minutter, smages til med salt og peber, hvorefter nudlerne tilsættes og koges møre.

Når auberginen og portobelloerne er færdige, skæres portobellosvampen i skiver.

Det hele serveres i en god dyb skål hvor nudler og grønsager øses op først, derefter suppe til det næsten dækker og de marinerede grønsager lægges ovenpå. Drysses med friskhakket koriander.

Tærte med pesto og grillede grønsager


Jeg synes tærte er noget af det bedste at lave og spise uanset årstid, det smager bare virkelig godt og det er sjovt at eksperimentere med. Derudover er det en fantastisk måde at bruge de enorme mængder okara som vores sojamaskine producerer. Pestoen havde jeg lavet i forvejen og den kan også bruges til alt muligt andet, såsom kartoffelsalat eller sandwichspread.

Tærtedej

Jeg bliver nok aldrig træt af at referere til Månebarnets blog og hendes tærtedej er den jeg bruger til alle mine tærter.

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. god olivenolie
  • 1 tsk. havsalt
  • 55 g. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel

Pesto

  • 3 peberfrugter – Evt. bare en almindelig pakke med tre forskellige
  • 1 løg
  • ½ squash
  • Olivenolie
  • 1 dl soltørrede tomater
  • 1½ dl valnødder eller pistacienødder
  • 1 bundt basilikum
  • ½ dl gærflager
  • Salt og peber

Tærtefyld

  • 160 g tofu eller okara
  • 1½ dl cashewnødder
  • 1½ dl pesto
  • 2 marinerede løg(se nedenfor)
  • 3 spsk gærflager

Marinerede grønsager

  • ½ squash
  • ½ Aubergine
  • 2 løg
  • 1 dl olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • Lidt paprika

Skær squash og aubergine i tynde skiver og løget i både. Drys auberginestykkerne med salt og lad stå i 20 minutter før du skyller dem. Bland marinaden og vend grønsagerne i. Stil til side.
Til pestoen skal man skære løget og squashen i kvarter og smøre dem og peberfrugterne med olivenolie. Bag grønsagerne på et stykke bagepapir ved 200 grader i ca. 15 min, til skallen på peberfrugterne begynder at løsne sig og blive sort. Bland alle ingredienserne i en blender. Bare hæld grønsagerne direkte fra papiret, på den måde kommer olivenolien med i. Ellers kan man bare tilsætte lidt selv. Kør blandingen i blenderen til den er helt lind.
Hvis du bruger pistacienødder, smager det godt at tilsætte en smule chili.
Tærtedejen blandes og rulles ud til en tærteform på ca. 30-35 cm. Forbages ved 250 grader i 20 min.
Kombinér alle ingredienser til tærtefyldet i en food processor og blend til der ikke er nogen klumper.
Grill squash og auberginestykker på en grillpande til de har fået mørke streger.
Når dejen er færdigbagt hældes tærtefyldet i bunden og grønsagsskiverne fordeles ovenpå. Bages videre ved 200 grader i ca. 10 min.