Posts tagged ‘Burger’

Falafelburger og lidt lir

Man skulle tro at jeg ville være blevet træt at burger, efter sidste uges eskapader, men nej! Og jeg ved godt lir måske ikke er så beskrivende, men er det ikke et sejt udtryk? Jeg skulle nok bare have skrevet ‘og tre spreads’, men det ville være kedeligt. Forresten er billedet sløret, fordi jeg nægtede at spise den kold og så gik det lige lidt stærkt.

Første gang jeg stødte på en falafelburger, var på Nørrebrogade i en lille kebabbiks et stykke efter Runddelen, i retning mod Nordvest. Det var før jeg anede, at der eksisterede et Nordvest og for mig befandt vi os i det skumleste hjørne af hele København, herfra var der kun ghettouhygge. Vi var jo bare provinsunger fra Helsingør, på besøg i storbyen. Men stedet var blevet anbefalet af vores venner og vi endte da også med at tage derhen hver fredag nat, når vi havde været i Ungdomshuset, som jo stadig lå på Jagtvej dengang.

Nå, men skæbnen ville at jeg jo faktisk endte med at bosætte mig i selvsamme uhyggelige Nordvest og her er faktisk slet ikke så slemt. Og Ungdomshuset er heldigvis flyttet med mig! I dag laver vi selv vores falafelburger, de smager bare bedre med hjemmebagte burgerboller og så er det også vegansk!

Falafel opskriften er fra Vegetarisk Vellyst, sådan en rigtig blærebog efter min mening, men med mange gode opskrifter, også veganske. Hvis man da kan finde ingredienserne andre steder end i indre by.

Falafel:

Til 20 kugler

  • 150 g tørrede kikærter
  • 2 håndfulde frisk koriander eller persille
  • 1 lille(50 g) løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt koriander
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 2 spsk hvedemel
  • 3/4 l smagsneutral rapsolie til kogning*

Læg kikærterne i blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer og gerne natten ove i køleskabet.

Hæld udblødningsvandet fa kikærterne og blend dem i en foodprocessor med krydderurter, løg i kvarter, hvidløg, krydderier, salt, bagepulver og mel, til dejen er ensartet og sammenhængende.

Form falafeldejen til 20 små kugler. Det er nemmest at få 20 stk ud af portionen, hvis du deler dejen i 4 i foodprocessor skålen med en spiseske og laver 5 kugler af hver portion. Tryk kuglerne lidt flade på midten og læg dem på en tallerken.

Varm olien op i en gryde, Den er tilpas varm når den svovlfri ende af en tændstik bruser, når den stikkel i olien. Steg halvdelen af falafelkuglerne ad gangen ved høj varme i olien i 2-4 minutter, til de er gyldenbrune. Hvis olien er meget varm, bliver de hurtigt brune, men så er de ikke færdige indeni. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

* Vi stegte bare kuglerne på panden, fordi jeg er sart og synes det der friture er lidt klamt. Jeg ville have bagt dem i ovnen, men de har tendens til at blive ret tørre på den måde.

Derudover lavede vi hele 3 spreads til, men så har vi også lidt til frokost ugen igennem. Thousand Island er nok mest til burgere, jeg ved ikke hvor godt det vil smage på rugbrød. Jeg har i hvert fald ikke tænkt mig at prøve.

Baba Ganoush med peberfrugt:

  • 1 hel  aubergine
  • 1 rød peber, jeg brugte en snackpeber
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk tahin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 250 grader, eller brug grillfunktionen, hvis du har sådan en. Stik huller i auberginen med en gaffel, smør både auberginen og peberen ind i olie og bag dem på en rist med bagepapir under, i 20 min. De skal begge blive sorte og rynkede. Tag ud og lad køle af. Fjern kernerne fra peberfrugten, halver auberginen og hiv skindet af begge grønsager. Skær dem i store stykker og lad dryppe af i en sigte i 10 minutters tid. Blend herefter alle ingredienserne i en foodprocessor eller med stavblender.   

Karrystreich:

  • 250 g ristede solsikkekerner(evt. flere) 
  • ½ dl solsikkeolie
  • 2-3 spsk god karry
  • 1 tsk spidskommen og koriander
  • 2 stænger selleri
  • 1 æble
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

Hak den ene stang selleri og det halve æble i fine stykker og del resten i større stykker. Put alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen olien og den del af sellerien og æblet som er i fine stykker. Blend ingredienserne mens olien tilsættes lidt af gangen. Pas på med at tilsætte for meget med det samme, for massen skal blende i 7-10 minutter for at blive ordentligt blød og olien kan skille fra. Når streichen er blendet færdig, smages den til og selleri og æble tilsættes.

Thousand Island:

  • 2½ dl vegansk mayonnaise(Kan blandes med halv sojayoghurt)
  • 2 spsk ketchup(hjemmelavet opskrift er også på ovenstående link)
  • 3 tsk engelsk sauce
  • ½ tsk paprika, edelsüss
  • 1 spsk citronsaft
  • ½ skalotteløg
  • 1 tsk kapers
  • 2 tsk cornichoner
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

Hak skalotteløg, kapers og cornichoner fint. Rør resten af ingredienserne sammen og tilsæt de hakkede grønsager.

Reklamer

Fast foodorgie og tømmermandsbrunch

– En forlænget weekend i folkekøkkenet på Dortheavej

Jeg har simpelthen haft så travlt i denne her weekend at det med at lave mad herhjemme er blevet sat lidt på standby og vores køkken har faktisk stået urørt hen i 4 dage! Det må der jo snart gøres noget ved.
Men bare fordi vores køkken har stået tomt, betyder det ikke at jeg ikke har lavet mad i al den tid, for hele travlheden skyldes nemlig at jeg har deltaget i affodringen af ca. 1000 mennesker weekenden over¨, ude i folkekøkkenet på Dortheavej 61/Overdrevet. Puh, aldrig har så meget olie, dej og alt-det-man-ikke-lige-kan-genkende-madrester, dækket mit tøj, arme og ansigt! Men det var fedt og jeg har selvfølgelig taget billeder, så jeg kan give jer et lille indblik i en weekenden med folkekøkkenholdet i Ungeren(så har jeg vist også fået alle de forskellige navne med). Det bliver nok en halvlang post i dag, jeg skal jo trods alt dække 4 dages madlavningseventyr.
Af en eller anden grund var der stemning for at lave grillbarsnask i den her weekend, så der blev både serveret pizza og burger med pomfritter og chips og det følger der som sagt en straf med, i form af alt for meget olie og en klam fornemmelse i maven når man er færdig.

Menuerne bestod af:

Torsdag:
Pizzaoverload, chips og varme veganer hveder

Vi lavede 3 forskellige slags pizzaer og en grøn salat

  •  Kartoffelpizza med rosmarin og ostesauce
  • Alt mulig pizza, med tomatsauce og forskelligt fyld som aubergine, squash, majs, oliven…
  • Salatpizza med tomatsauce, shawarma, agurk, tomat og dressing

Jeg nåede desværre kun at tage billeder af kartoffelpizzaen og salaten, for så kom alle gæsterne og jeg måtte trække i de latex-fri vinylhandsker og servere. Vi endte desværre også med at blive en lille halv time forsinkede, fordi vi glemte at ovnen ikke er lavet til at holde 60 pizzaer på en gang, så vi trøstede de ventende med nogle chips fra vores fantastiske frituresteger(hvem opfandt den og har vedkommende dårlig samvittighed i dag? Det ville jeg have).

Derudover vil jeg da gerne opfordre alle med hang til skiveskårede grønsager til at anskaffe sig en mandolin! Jeg har altid gerne ville teste sådan en af, men har aldrig kunne sætte den rigtigt sammen. Men i går blev jeg instrueret og så fløj der ellers bare kartofler, agurk og aubergine om ørerne på alle i hele køkkenet! Noget at det, blev til chips, som man kan se ovenfor. Jeg er nødt til at have sådan en. Ja, jeg ved godt at min foodprocessor kan det samme, men det er bare meget sjovere i hånden, med en dyr og elegant maskine til hjælp.
Der må nok også hellere følge nogle opskrifter med denne her post, men jeg tænkte at pizzadej er en opskrift man kan få så mange andre steder på nettet og Månebarnet har både en god opskrift på pizzadej og vegansk ostesauce så det gider jeg ikke sidde og repetere. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på den sojashawarma vi lavede og så var det jo aftenen før Store Bededag og bare fordi man ikke er kristen, kan man jo godt nyde deres bagværk 🙂

 Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Jeg tog faktisk et billede af det her, men det er bare ikke særlig kønt. Det bliver brunt og lidt skinnende. Men det smager altså godt, det må I tage mig på ordet for!

 Varme veganske hveder:

  •  1 kg hvedemel
  • 50 g gær
  • 5 dl lunken vand eller 2½ af hver vand og sojamælk
  • 200 g. margarine
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 1-2 tsk. kardemomme

 Bland mel, salt og sukker sammen i den skål du vil have dejen. Rør gæren ud i 2½ dl af vandet. Smelt margarinen og hæld det, sammen med resten af væskerne, i melblandningen og rør sammen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i tre kvarter.
Smør en bradepande med høje sider og form 12 lige store boller af dejen som skal ligges tæt, så de vokser lidt sammen. Lad hæve i 15-20 min, helst over en dampende gryde, men varmt vand, som dog ikke må koge.
Bages ved 200 grader i 15-20 min. Ristes evt. bagefter, overskårne, så de bliver gyldne. Serveres lune med margarine.

Og et tip, hvis I har følt jeg inspireret til at lave pizzaer først efter dette indlæg! HUSK at skru ned fra de 300 grader inden I putter hvederne i ovnen. Ellers bliver de lidt sjove, det lærte vi på den hårde måde… Mmm brændt skorpe med dej i midten er lige sagen.

Fredag/Lørdag:
7 mennesker, 400 burgere

Hvis farverne er lidt off på højre billede, er det simpelthen fordi det nåede at blive mørkt før vi blev færdige. Jeg synes bare det giver et lille indtryk af hvor mange bøffer vi lavede. De er stablet 4 af gangen 🙂
Det var jo 1. maj i lørdags og det skulle da fejres med burgere til folket i fælleden. Aldrig har jeg stegt så mange bøffer og aldrig har jeg set så mange burgere! Vi havde opstillet samlestationer, hvor vi stod 5 mennesker på hver række og puttede hver vores fyld i bollerne. Jeg ville ønske at jeg kunne tage billeder af det, men jeg stod i tomater og løg til halsen. Men et smukt syn var det da vi stod med 20 kasser hjemmelavede burgere, pakket ind i topprofessionelt burgerpapir.Vi begyndte fredag eftermiddag, fortsatte til sen aften og blev færdige lørdag formiddag, så man må sige at det kræver lidt at holde kampdag på de præmisser. Men så var der også bare fest og afslapning resten af dagen, for det var heldigvis ikke os der skulle cykle dem ud i fælleden og stå i bod resten af dagen.
Som med pizzaen, findes der 1000 opskrifter på bønnebøffer på nettet, så det ligger jeg simpelthen ikke ud. Jeg kan da røbe at vores bestod af kidnebønner og kikærter, blandet med væske og kikærtemel, til de føltes som playdough 🙂 Og igen må jeg referere til Månebarnet for en udmærket burgerbolle opskrift. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på hjemmelavet ketchup og vegansk mayonnaise. Jeg har dog ikke noget billede af de to ting, andet end det man kan skimte i burgerne.

 Ketchup:

  • 10 bøftomater, eller andre store tomater med meget smag(vi brugte øko hakkede på dåse, men sådan må man jo snyde engang i mellem)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 5 spsk. æbleeddike
  • 5 spsk. sukker
  • 2 tsk salt
  • Paprika, efter smag, eventuelt den røgede udgave
  • Peber
  • 1-2 spsk. majsstivelse rørt ud i vand, hvis det ikke stivner nok

 Skær et kryds i toppen af tomaterne og overhæld med kogende vand, til skindet løsner sig. Pil de af, skær tomaterne i både og fjern kernerne. Kør eventuelt kødet kernerne sidder i, gennem en sigte for at få det hele med. Blend tomat, puré, eddike, sukker, salt, peber og paprika i en foodprocessor. Varm det hele op i en gryde og giv det et opkog. Hvis ketchuppen ikke er fast nok, hældes blandingen med majsstivelse i og koges igennem.
Kan holde sig en uges tid.

Vegansk mayonnaise med hørfrøskum/slim/snot/whatever:

  •  1 spsk hørfrø, hele
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. 
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!   

Søndag:
Tømmermandsbrunch til arbejderne

 Jeg var godt nok ikke ude i Fælledparken i lørdags, det var jeg simpelthen for udmattet til efter al den madlavning og en stadig ikke helt forsvundet forkølelse(bare rolig det er ikke kommet i maden). Men derfor var det også lidt nemmere at stå tidligt  op for at lave brunch til resterne af kampdagsgæsterne på Dortheavej.

Temaet var olie og salt, for det er det eneste der virker mod tømmermænd! Og det passede jo udmærket overens med resten af ugens fast food fanatisme(uuuh allitterationer er seje). Menuen bestod af pomfritter, sojachunks og svampe i flødesauce, stegt polenta, pandekager, forskellige salater og smørepålæg med friskbagt brød til. Og vist nok også nogle flere ting. Her nåede jeg ikke lige at skrive ned hvad vi gjorde og jeg må indrømme at jeg har glemt det nu, så brunch opskrifterne må komme en anden dag. Vi nåede knap nok at smage det heller, for vi skulle ud i haven og plante de sidste ting. Så nu skal den bare passes!

Og sådan ser haven så ud indtil videre. Lidt rodet måske og lidt gold at se på, men det er trods første år og første udplantning, så det bliver bedre. Vi er startet trygt ud med kartofler bagerst og så kommer gulerødder, løg, knoldselleri, snittebønner, ærter, porrer, rødbeder og pastinakker. De store planter langs stien er rabarber. Vi er stolte 😀