Man skulle tro at jeg ville være blevet træt at burger, efter sidste uges eskapader, men nej! Og jeg ved godt lir måske ikke er så beskrivende, men er det ikke et sejt udtryk? Jeg skulle nok bare have skrevet ‘og tre spreads’, men det ville være kedeligt. Forresten er billedet sløret, fordi jeg nægtede at spise den kold og så gik det lige lidt stærkt.

Første gang jeg stødte på en falafelburger, var på Nørrebrogade i en lille kebabbiks et stykke efter Runddelen, i retning mod Nordvest. Det var før jeg anede, at der eksisterede et Nordvest og for mig befandt vi os i det skumleste hjørne af hele København, herfra var der kun ghettouhygge. Vi var jo bare provinsunger fra Helsingør, på besøg i storbyen. Men stedet var blevet anbefalet af vores venner og vi endte da også med at tage derhen hver fredag nat, når vi havde været i Ungdomshuset, som jo stadig lå på Jagtvej dengang.

Nå, men skæbnen ville at jeg jo faktisk endte med at bosætte mig i selvsamme uhyggelige Nordvest og her er faktisk slet ikke så slemt. Og Ungdomshuset er heldigvis flyttet med mig! I dag laver vi selv vores falafelburger, de smager bare bedre med hjemmebagte burgerboller og så er det også vegansk!

Falafel opskriften er fra Vegetarisk Vellyst, sådan en rigtig blærebog efter min mening, men med mange gode opskrifter, også veganske. Hvis man da kan finde ingredienserne andre steder end i indre by.

Falafel:

Til 20 kugler

  • 150 g tørrede kikærter
  • 2 håndfulde frisk koriander eller persille
  • 1 lille(50 g) løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt koriander
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 2 spsk hvedemel
  • 3/4 l smagsneutral rapsolie til kogning*

Læg kikærterne i blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer og gerne natten ove i køleskabet.

Hæld udblødningsvandet fa kikærterne og blend dem i en foodprocessor med krydderurter, løg i kvarter, hvidløg, krydderier, salt, bagepulver og mel, til dejen er ensartet og sammenhængende.

Form falafeldejen til 20 små kugler. Det er nemmest at få 20 stk ud af portionen, hvis du deler dejen i 4 i foodprocessor skålen med en spiseske og laver 5 kugler af hver portion. Tryk kuglerne lidt flade på midten og læg dem på en tallerken.

Varm olien op i en gryde, Den er tilpas varm når den svovlfri ende af en tændstik bruser, når den stikkel i olien. Steg halvdelen af falafelkuglerne ad gangen ved høj varme i olien i 2-4 minutter, til de er gyldenbrune. Hvis olien er meget varm, bliver de hurtigt brune, men så er de ikke færdige indeni. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

* Vi stegte bare kuglerne på panden, fordi jeg er sart og synes det der friture er lidt klamt. Jeg ville have bagt dem i ovnen, men de har tendens til at blive ret tørre på den måde.

Derudover lavede vi hele 3 spreads til, men så har vi også lidt til frokost ugen igennem. Thousand Island er nok mest til burgere, jeg ved ikke hvor godt det vil smage på rugbrød. Jeg har i hvert fald ikke tænkt mig at prøve.

Baba Ganoush med peberfrugt:

  • 1 hel  aubergine
  • 1 rød peber, jeg brugte en snackpeber
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk tahin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 250 grader, eller brug grillfunktionen, hvis du har sådan en. Stik huller i auberginen med en gaffel, smør både auberginen og peberen ind i olie og bag dem på en rist med bagepapir under, i 20 min. De skal begge blive sorte og rynkede. Tag ud og lad køle af. Fjern kernerne fra peberfrugten, halver auberginen og hiv skindet af begge grønsager. Skær dem i store stykker og lad dryppe af i en sigte i 10 minutters tid. Blend herefter alle ingredienserne i en foodprocessor eller med stavblender.   

Karrystreich:

  • 250 g ristede solsikkekerner(evt. flere) 
  • ½ dl solsikkeolie
  • 2-3 spsk god karry
  • 1 tsk spidskommen og koriander
  • 2 stænger selleri
  • 1 æble
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

Hak den ene stang selleri og det halve æble i fine stykker og del resten i større stykker. Put alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen olien og den del af sellerien og æblet som er i fine stykker. Blend ingredienserne mens olien tilsættes lidt af gangen. Pas på med at tilsætte for meget med det samme, for massen skal blende i 7-10 minutter for at blive ordentligt blød og olien kan skille fra. Når streichen er blendet færdig, smages den til og selleri og æble tilsættes.

Thousand Island:

  • 2½ dl vegansk mayonnaise(Kan blandes med halv sojayoghurt)
  • 2 spsk ketchup(hjemmelavet opskrift er også på ovenstående link)
  • 3 tsk engelsk sauce
  • ½ tsk paprika, edelsüss
  • 1 spsk citronsaft
  • ½ skalotteløg
  • 1 tsk kapers
  • 2 tsk cornichoner
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

Hak skalotteløg, kapers og cornichoner fint. Rør resten af ingredienserne sammen og tilsæt de hakkede grønsager.