– Denne gang med Sojamælk og Tofu

Som veganer er en af de vigtigste kilder til protein, bønner og for manges vedkommende er sojabønner nok de bønner der fylder mest i deres kost. Sådan er det i hvert fald hjemme hos os.
Og det er fordi de ikke kun kommer deres originale kedelige form, som jeg stort set kun kan finde ud af at putte i salat, næh nej, de bliver lavet til sojamælk, tofu, tempeh, granulat og alskens andet godt som oftest bruges til at erstatte oprindelige produkter som mælk og kød.
Her kommer starten på min introduktion til alle de mange sojaprodukter man kan få på markedet. Mange produktintroer vil blive fulgt af opskrifter hvor de bruges, men sojamælk og tofu kommer jeg til at bruge så mange gange at jeg nøjes med at vise hvordan man fremstiller dem.
De to jeg viser i dag har jeg haft succes med at producere hjemme i mit eget køkken, for købt i den lokale helsekost ville de mængder vi sætter til livs nok ruinere os.
Tempeh og sojagranulat har jeg ikke forsøgt mig med endnu, men mit næste projekt er tempeh og jeg har endda allerede bestilt materialerne 🙂    

Sojamælk
Sojamælk er nok en af de mest almindelige basisvarer i vores køkken, vi bruger det til at lave yoghurt af, i maden og i langt de fleste af mine kager. Det eneste vi ikke gør er at drikke det rent, uanset om det er købt eller hjemmelavet. Det er bare ikke særlig lækkert alene efter min smag.
Nu er vi jo så avancerede at vi har købt denne lidet yndefulde sojamaskine som laver ca. 2 liter sojamælk på 20 min. helt uden at man skal løfte en finger.(Lad dig ikke bedrage af den hvide maskine på billedet, den kommer i en form for fesen grøn/hvid) Men det er jo ikke alle der lever to fuldtidsveganere under samme tag og det kan gøres uden sådanne tekniske vidundere.
Hvis du alligevel skulle blive fristet til at købe din helt egen af slagsen, I kan jo købe en til deling med venner, har vi fundet vores Soya Power Plus på soymilkmaker.com, hvor vi også købte vores tofupresse(mere om den senere). Der er også en til salg i Danmark på Hjemmeproduktion.dk.

Til 2 liter

  • 2 store gryder, omkring 4 liter eller mere.
  • En trådsi
  • Et ostelærred(jeg købte mit i Stof2000)
  • 3 dl opblødede sojabønner(skal stå i vand i ca. 12 timer)
  • 2 l. + 2 dl vand
  • Lidt salt og sukker

Blend alle sojabønnerne i en foodprocessor mens du tilføjer 2 dl vand, ca. en ½ dl af gangen. Konsistensen skulle gerne blive blød og cremet.
Sæt 2 liter vand i kog i den største af gryderne og hæld de blendede bønner ned i når det koger. Rør rundt i gryden til skummet stiger og fjern derefter fra varmen i ca. 10 min, hvorefter det varmes op igen på samme måde.
Nu skal ostelærredet tages i brug. Beklæd sien med klædet og lad sien hvile på den anden gryde. Filtrer sojamælken gennem sien og lad mælken dryppe af i et stykke tid.
Løft herefter stofklædet fra sien og vrid den sidste sojamælk ud gennem det. Pas på det er stadig meget varmt!
Varm herefter op igen og lad simre ved svag varme i 5-10 minutter. Tilsæt lidt salt og sukker undervejs. Hæld eventuelt på flasker, det er så pænt i køleskabet 🙂 Holder sig ca. en uge.

 Hvis man som jeg, synes at bønnesmagen er kedelig og man skal bruge det i ‘rå’ form, så kan man blende en håndfuld havregryn sammen med bønnerne, det hjælper lidt på smagen. Jeg putter også vanilleessens i det jeg hælder på min müsli om morgenen.

Den masse der bliver tilbage i stofklædet, kaldes for okara og kan bruges i mange ting i stedet for tofu i f.eks. tærter eller som sit eget produkt og laves til f.eks. bøffer. Jeg lægger nogle opskrifter med okara i ud på siden senere.

Tofu
Tofu kan være meget kedeligt og jeg har lavet og oplevet mange retter hvor tofu var alt andet end velkomment, hvor det mest af alt smagte af sur vand og føltes som en badesvamp. Men det kan også være rigtig godt, forudsat man marinerer det rigtigt og giver det en god skorpe hvis det skal i aftensmaden. Jeg bruger det også i kage da det giver en god fugtig konsistens.
Tofu findes i en firm og en silken udgave, firm, som navnet antyder, holder formen og kan skæres ud, mens silken er bedre i kage, tærter og andet hvor det tjener som fyld.

Det kan bedst betale sig at lave sin egen tofu hvis man også laver sin egen sojamælk, da sojamælk er ret dyr. Hvis du alligevel laver den på købt mælk, så læg mærke til at vallen som bliver til overs ikke bliver gul som med den hjemmelavede udgave, men forbliver hvid. Til den her opskrift bruger jeg en tofupresse, som kan købes mange steder på nettet, eller laves selv, men hvis du ikke har sådan en, kan du bare folde klædet rundt om tofuen, lægge en tallerken over og sætte noget tungt på den.  

Ca. 800 gram

  • En stor gryde, ca. 5 liter
  • En stor og en lille si(eller en netske)
  • Suppeske
  • Ostelærred
  • Evt. tofupresse
  • 4 liter sojamælk
  • 1 dl æblecidervinaigre eller lagereddike(æbleedikken er dyrere, men giver mere tofu der er fastere i konsistensen)
  • 5 dl varmt vand

Bland eddike og vand sammen i en separat skål. Varm sojamælken op til lige før kogepunktet, mens du rører rundt, stop bevægelsen en smule når det damper og hæld en tredjedel af eddikeblandingen i. Rør i den modsatte retning og hæld endnu en tredjedel i. Lad stå og trække i 5 minutter, til mælken er koaguleret så der ligger et lag af gul valle på toppen. Hæld derefter det sidste af eddiken i under omrøring og lad stå i 5 minutter til.
Tag den store si, læg over vallen og brug suppeskeen til at hælde den værste valle væk fra gryden.
Gør dit stofklæde klar enten i en si eller i en tofupresse
Brug en fintmasket si, netske eller hulsketil at dræne massen yderligere, ved at fylde den og lad væsken flyde lidt fra inden du hælder det over i klædet.
Læg låg på tofupressen eller følg instruktionen kun med stofklædet længere oppe i indlægget. Sæt beholderen under pres med en tung genstand, jeg bruger en granitmorder eller en gryde fyld med vand.
Lad stå i ca. en halv time.
Skil tofuen fra klædet, eventuelt under vand så det slipper lettere og kom i en beholder fyldt med vand. Holder sig ca. 4-5 dage i køleskabet.