Posts tagged ‘Pålæg’

Starten på et ostebord

Så kom først gang jeg måtte springe et post over. Jeg er lige blevet færdig med at skrive en stor opgave og tiden har været lidt presset. Men nu har jeg ferie(indtil eksamen i hvert fald) og det betyder forhåbentlig posts til tiden!

Lige siden jeg købte bogen The Ultimate Uncheese Cookbook, har jeg haft planer om at lave et klassisk ostebord, med brød, frugt, vin og selvfølgelig en masse forskellige gode oste. Vi er begyndt at eksperimentere med nogle forskellige oste og de er indtil videre lidt af en succes. Dem vi har prøvet er måske ikke så ‘ostede’ i smagen, som jeg kunne ønske mig, men det er kun et spørgsmål om at prøve sig lidt frem. Udover at være rigtig sjove at lave og gode på rugbrød, er de her oste også en god måde at bruge b-gærflager på. Det er vigtigt, fordi hvis man køber de rigtige gærflager, er de en god kilde til det evigt besværlige b12 vitamin. Vi har tænkt os at bestille Red Star T-6635+ nutritional yeast, da det er det eneste af de mærker jeg har fundet, som har et bevist indhold af b12 der opfylder ADT(anbefalet daglig tilførsel). Det man skal se efter når man vil have de rigtige flager, er T-6635+, da det er den ‘kode’ som viser at der er tilstrækkelig b12 i. Vi er virkelig dårlige til at tage vitaminpiller og den slags, så det her er en sikker måde at få, i hvert fald et af de vitaminer vi har brug for.

Planen med ostebordet er indtil videre at alt skal være hjemmelavet, så til den sidste ost vi prøvede af, bagte jeg også noget knækbrød. Det er nemt at lave og minder lidt om Urtekrams dyre gourmetknækbrød. Bare en hel del billigere og den gode fornemmelse af hjemmebag.

Oliven ost

Det er ikke helt den samme opskrift som i bogen, da det gerne skulle være en helt simpel ost uden alt for mange ingredienser.

  • 3 dl vand
  • 1½ spsk agar agar pulver
  • 1 dl cashewnødder
  • ½ dl gærflager
  • 3 spsk frisk citronsaft
  • 2 spsk tahin
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk smagsneutral olie
  • 1 håndfuld grønne oliven med peberfrugt, skåret i skiver

Smør en beholder med plads til ca. 7-8 dl.

Bland vand, agar agar i en lille gryde og bring i kog. Skru ned for varmen og rør rundt indtil agar agaren er opløst, ca. 5 til 10 minutter. Hæld over i en blender og tilsæt resten af ingredienserne. Lad den køre til blandingen er helt lind og tilsæt derefter oliven. De skal ikke blendes, blot blandes med resten. Hæld osten i den smurte beholder og lad den køle af uden låg i køleskabet. Når den er helt kølet af, kan man vende osten ud af beholderen. Holder sig i 5-7 dage.

Knækbrød med kerner

  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl havregryn
  • 1½ spsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl vand
  • 3 dl mel
  • Bland alle ingredienser til en klistret dej. Tag halvdelen af dejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Gør det samme med resten af dejen. Skær derefter dejen ud i de ønskede størrelser og bag ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, til stykkerne er lysebrune.

Til et hvert godt ostebord hører der selvfølgelig også vin til og den er også lige ved at være der. Der er lige kommet prop på flaskerne og nu skal de bare stå og lumre i et nogle uger. Et råd til andre der vil kaste sig ud i at lave vin, lad være med at ryste dem eller udsætte dem for varmeændringer, når der er kommet prop på. To af mine skød propperne ud igen og lavede et lille vinspringvand ud over hele mit køkkengulv. Men se hvor fine de er blevet, nu mangler jeg kun at sætte etiketter på.

Falafelburger og lidt lir

Man skulle tro at jeg ville være blevet træt at burger, efter sidste uges eskapader, men nej! Og jeg ved godt lir måske ikke er så beskrivende, men er det ikke et sejt udtryk? Jeg skulle nok bare have skrevet ‘og tre spreads’, men det ville være kedeligt. Forresten er billedet sløret, fordi jeg nægtede at spise den kold og så gik det lige lidt stærkt.

Første gang jeg stødte på en falafelburger, var på Nørrebrogade i en lille kebabbiks et stykke efter Runddelen, i retning mod Nordvest. Det var før jeg anede, at der eksisterede et Nordvest og for mig befandt vi os i det skumleste hjørne af hele København, herfra var der kun ghettouhygge. Vi var jo bare provinsunger fra Helsingør, på besøg i storbyen. Men stedet var blevet anbefalet af vores venner og vi endte da også med at tage derhen hver fredag nat, når vi havde været i Ungdomshuset, som jo stadig lå på Jagtvej dengang.

Nå, men skæbnen ville at jeg jo faktisk endte med at bosætte mig i selvsamme uhyggelige Nordvest og her er faktisk slet ikke så slemt. Og Ungdomshuset er heldigvis flyttet med mig! I dag laver vi selv vores falafelburger, de smager bare bedre med hjemmebagte burgerboller og så er det også vegansk!

Falafel opskriften er fra Vegetarisk Vellyst, sådan en rigtig blærebog efter min mening, men med mange gode opskrifter, også veganske. Hvis man da kan finde ingredienserne andre steder end i indre by.

Falafel:

Til 20 kugler

  • 150 g tørrede kikærter
  • 2 håndfulde frisk koriander eller persille
  • 1 lille(50 g) løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt koriander
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 2 spsk hvedemel
  • 3/4 l smagsneutral rapsolie til kogning*

Læg kikærterne i blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer og gerne natten ove i køleskabet.

Hæld udblødningsvandet fa kikærterne og blend dem i en foodprocessor med krydderurter, løg i kvarter, hvidløg, krydderier, salt, bagepulver og mel, til dejen er ensartet og sammenhængende.

Form falafeldejen til 20 små kugler. Det er nemmest at få 20 stk ud af portionen, hvis du deler dejen i 4 i foodprocessor skålen med en spiseske og laver 5 kugler af hver portion. Tryk kuglerne lidt flade på midten og læg dem på en tallerken.

Varm olien op i en gryde, Den er tilpas varm når den svovlfri ende af en tændstik bruser, når den stikkel i olien. Steg halvdelen af falafelkuglerne ad gangen ved høj varme i olien i 2-4 minutter, til de er gyldenbrune. Hvis olien er meget varm, bliver de hurtigt brune, men så er de ikke færdige indeni. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

* Vi stegte bare kuglerne på panden, fordi jeg er sart og synes det der friture er lidt klamt. Jeg ville have bagt dem i ovnen, men de har tendens til at blive ret tørre på den måde.

Derudover lavede vi hele 3 spreads til, men så har vi også lidt til frokost ugen igennem. Thousand Island er nok mest til burgere, jeg ved ikke hvor godt det vil smage på rugbrød. Jeg har i hvert fald ikke tænkt mig at prøve.

Baba Ganoush med peberfrugt:

  • 1 hel  aubergine
  • 1 rød peber, jeg brugte en snackpeber
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk tahin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 250 grader, eller brug grillfunktionen, hvis du har sådan en. Stik huller i auberginen med en gaffel, smør både auberginen og peberen ind i olie og bag dem på en rist med bagepapir under, i 20 min. De skal begge blive sorte og rynkede. Tag ud og lad køle af. Fjern kernerne fra peberfrugten, halver auberginen og hiv skindet af begge grønsager. Skær dem i store stykker og lad dryppe af i en sigte i 10 minutters tid. Blend herefter alle ingredienserne i en foodprocessor eller med stavblender.   

Karrystreich:

  • 250 g ristede solsikkekerner(evt. flere) 
  • ½ dl solsikkeolie
  • 2-3 spsk god karry
  • 1 tsk spidskommen og koriander
  • 2 stænger selleri
  • 1 æble
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

Hak den ene stang selleri og det halve æble i fine stykker og del resten i større stykker. Put alle ingredienserne i en foodprocessor undtagen olien og den del af sellerien og æblet som er i fine stykker. Blend ingredienserne mens olien tilsættes lidt af gangen. Pas på med at tilsætte for meget med det samme, for massen skal blende i 7-10 minutter for at blive ordentligt blød og olien kan skille fra. Når streichen er blendet færdig, smages den til og selleri og æble tilsættes.

Thousand Island:

  • 2½ dl vegansk mayonnaise(Kan blandes med halv sojayoghurt)
  • 2 spsk ketchup(hjemmelavet opskrift er også på ovenstående link)
  • 3 tsk engelsk sauce
  • ½ tsk paprika, edelsüss
  • 1 spsk citronsaft
  • ½ skalotteløg
  • 1 tsk kapers
  • 2 tsk cornichoner
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

Hak skalotteløg, kapers og cornichoner fint. Rør resten af ingredienserne sammen og tilsæt de hakkede grønsager.

Vegansk frokost to go

Så fik jeg endelig startet en blog! Og en vegansk en oven i købet. Fra nu af skulle der gerne komme en ny omgang opskrifter på den her side, mindst en gang om ugen. Jeg håber at I vil finde dem interessante og komme tilbage for at se mere 🙂
Det er egentlig lidt sen aften lige nu og jeg skal tidligt op i morgen, så det gav mig ideen til at vise min frokost for i morgen.

Bagels med fyld og lækre daddelkugler

Jeg fandt en lækker opskrift på bagels på denne side og erstattede bare honning med sirup. Den ser måske lidt lang og besværlig ud, men de er virkelig lækre og det eneste de kræver er tid.

Til brødet har jeg lavet en krydderurtepaté og fyldt den med avocado, tomat, salat og basilikum.

Solsikkekernepaté

  • 2,5 dl ristede solsikkekerner
  • Solsikkeolie
  • 150 g tofu/okara
  • Et bundt frisk basilikum
  • 100 g soltørrede tomater
  • Salt og peber

Blend solsikkekernerne helt fint i en foodprocessor, tilsæt soltørrede tomater og basilikum og blend igen. Tilsæt tofu eller okara og olie til massen er smørbar. Smag til med salt og peber.

Daddelkugler

  • 100 g dadler
  • 50 g rosiner
  • 100 g mandler
  • 2-3 spsk rosenvand
  • Evt.Appelsinjuice
  • Kokosmel

Blend mandlerne i en foodprocessor til de er hakket fint, men med nogle mærkbare stykker tilbage. Tilsæt dadler, rosiner og rosenvand og blend. Tilsæt appelsinjuice hvis massen er for tør. Form til kugler og rul i kokosmel.