Posts tagged ‘Pizza’

Tilbagekomst – og så endda med pizza

Wow, det er faktisk over et halvt år siden jeg sidst skrev et indlæg. Det er alt alt for længe og jeg har gemt mig bag lige så mange dårlige undskyldninger, som jeg normalt har for at ungå at tage ud at løbe. For at komme med nogen af undskyldningerne, blev det vinter og jeg kan simpelthen ikke få min mad til at se godt ud uden dagslys. Det må jeg nok finde en løsning på, eftersom at man i Danmark tilbringer tre fjerdedele af sine døgn i overvejende mørke.
Derudover droppede jeg ud af universitetet og er lige gået i lære som skrædder og det er lidt af en tidssluger.

Men! Intet af dette burde stoppe mig og det kommer det forhåbentlig heller ikke til fra nu af. Forresten hvis nogen har en dagslyslampe eller andet smart fotogear eller gode råd til god lyssætning, ville jeg være evigt taknemmelig.

Og så tilbage til det som denne her blog egentlig handler om 🙂

I dag skal vi se på kunsten at lave en virkelig god pizza. Jeg tror det var Adam Price der fortalte at den værste pizza han nogensinde havde fået serveret var en ananaspizza med dåsetomatsovs, på en franskbrødsagtig bund og det lyder meget henaf hvad de fleste jeg kender, inklusive mig selv, startede ud med at lave. Og det er måske nogenlunde så lige så langt væk fra ægte pizza som en rullekebab. Det er ikke for at være snobbet, at jeg siger dette, en af dette hjems yndlingspizzaer er faktisk den kebabpizza jeg har postet om tidligere, men man burde unde sig selv at lave nogle gode klassiske italienske pizzaer, som aldrig har set skyggen af et dansk pizzeria.   

En virkelig god pizza handler i bund og grund om en rigtig god ovn, en rigtig god dej og nogle rigtig gode råvarer.

Er man en rigtig pizzaentusiast skal man finde en mulighed for at bage dem ved åben ild. På grund af den høje direkte varme bliver bunden helt sprød og luftig på ingen tid, samtidig med at fyldet ikke får for meget og bliver slattent, som er hvad der ofte sker i en normalt ovn. Vi var i Sverige på ødegårdsferie her i sommer og fandt ud at det over 100 år gamle oprindelige køkken stadig var brugbart. Hurra! Alt den uge blev bagt, stegt og kogt med brænde i  jernkomfur. 

Det er selvfølgelig ikke en mulighed for alle, men prøv det hvis du får muligheden! Derudover kan også sagtens nøjes med en almindelig ovn, men det er anbefalelsesværigt at købe sig en stenovnsplade, for at få noget af den ekstra varme en pizza har behov for.  

Når det kommer til den gode dej og de gode råvarer er det lidt nemmere. Den bedste pizzadejs opskrift vi har prøvet kommer sjovt nok fra en  bog der hedder ‘Ikke altid Pizza’ af Andreas og Thomas Harder, to dansk-italienere med hang til god mad og gode historier. Jeg bringer afsnittet om pizzadej længere nede i sin fulde længde, også bare for at vise hvor fantastisk en bog det er. Den er svær at finde, men hvis du er interesseret i italiensk mad er den værd at støve op.

Den pizza jeg har valgt at sætte fokus på i dette indlæg, lyder nok umiddelbart lidt mærkelig, men jeg lover dig, det er en af de bedste pizza du nogensinde har smagt! Hvis du har brug for en blæremiddag, er det her et nemt, men imponerende valg. Aiolien fungerer som ost, da den bobler op og bliver mørk i overfladen når den kommer i ovnen.

Verdens bedste pizza i verdens bedste pizzaovn:

Rigtig god pizzadej fra en rigtig god kogebog(til 1 stor pizza):

(Læg mærke til det fantastiske sprog i vejledningen, den er skrevet direkte af fra bogen, fordi den er så god)

–          2 dl lunkent vand
–          En pose tørgær
–          100 g rugmel
–          2 spsk olivenolie plus olie til smøring af skålen og dejen
–          ½ tsk salt
–          500 g hvedemel

½ dl lunkent vand hældes i en skål, og gæren og rugmelet røres i. Lad blandingen hvile i 20-30 minutter. De 2 tsk olivenolie og saltet røres i sammen med den resterende 1½ dl dl lunkent vand. Hvedemelet røres i. Dejen, der nu gerne skulle være blød og let klistret, æltes med hurtige og lette bevægelser. Hvis dejen er for klistret tilsættes lidt hvedemel, så lidt som muligt; er den for tør, tilsættes olivenolie. En blød og let fugtig dej giver en sprød skorpe. Der æltes i 10-15 minutter. Dejen pensles med olivenolie og lægges i en skål, der ligeledes er penslet. Skålen dækkes med et viskestykke og stilles et varmt sted(30 grader eller deromkring), hvor den hæver i 2 timer. Den smukt hævede dej klaskes sammen og formes som en kugle(denne del af operationen kræver en betydelig karakterstyrke). Kuglen hæver i 45 minutter, hvorefter den er klar til bagning.

Pizzaen bages ved ca. 250 grader i 15-20 minutter.

Denne fortrinlige dej ville i Italien kunne indbringe ethvert pizzeria en bøde. Det italienske politi har en særlig afdeling med det flotte navn nuclei antisofisticazione, hvis opgave er at hjemsøge restauranter og institutionskøkkener for at sikre, at hygiejnereglerne og fødevarelovgivningen bliver overholdt. Dette meget emsige pizzapoliti skal blandt andet sørge for, at pizzabagerne kun bruger jomfru-olivenolie, og at deres tomater, mozzarella og øvrige ingredienser er af den rigtige kvalitet.

Pizza med aioli, karamelliserede hvidløg og svampe:

Denne er varieret hen over en opskrift fra The Millenium Cookbook

Karamelliseret hvidløg:

–          16 fed hvidløg
–          2 tsk. jomfru-olivenolie
–          1,5 dl bouillon
–          1 tsk. sukker
–          1 tsk. rødvinseddike
–          1 tsk. sojasauce
–          1 tsk. frisk rosmarin, finthakket

Bland hele molevitten i en lille gryde og bring i kog. Reducer derefter til lav varme og lad simre i ca. 15 minutter indtil det er mørkt og sirupsagtigt. Hvis den bliver for klæg, tilsæt vand og varm videre. Når det har nået den rette konsistens, fjern den da fra varmen. Lige før de skal på pizzaen, mases hvidløgene en smule med grydeskeen. 

Aoli:

Lav en almindelig vegansk mayonnaise, men på olivenolie og blend derefter 2 store fed hvidløg i, pr. 3-4 dl.

Topping:

–          2 portobello svampe i tynde skiver, eller almindelige champignoner, i skiver, til de fylder pizzaen
–          2 spsk. pinjekerner
–          Røde peberflager efter smag
–          Salt og peber

 På den udrullede dej, spredes 3 eller flere spiseskeer aioli ud og toppes med svampe, karamelliserede hvidløg, pinjekerner og røde peberflager, i denne rækkefølge.  Slut af med salt og godt groft kværnet peber.

Bages som beskrevet i pizzadejs opskriften.

Til sidst, giver jeg lige en et par forslag til andre gode pizzaer, som vi også prøvede af på ødegården. De her er lidt mere klassiske, men stadig rigtig gode.

Andre gode pizzaer:

Fyldet er nævnt i den rækkefølge det skal kommes på pizzaen:

–          God olivenolie, meget fint skivede kartofler, tynde rødløgsringe, finthakket salvie og rosmarin, rigeligt salt og peber.

–          Aioli, aubergine og artiskokhjerter, hvidløgsolie, salt og peber(denne pizza passer også fortrinligt med pesto genovese)

–          Tomatsovs, squash, rødløg, peberfrugter, hvidløgsolie, salt og peber

Hvidløgsolie:

Man blender 2 dl. god olivenolie med en håndfuld friske krydderurter såsom timian og oregano, 2 spsk. hvidvinseddike, 2 fed hvidløg og salt og peber

Reklamer

Skraldetema og en dag der skal fejres

Glædelig World Vegan Day! I dagens anledning har jeg lavet et ekstra langt indlæg. Så er det op til den enkelte om al den tekst er straf eller belønning.

Vi plejer at skralde. Rigtig meget. Det har sådan en dejlig tendens til at skabe lidt plads i økonomien. Men vi har været rigtig sløve til at få det hen over sommeren og det kan mærkes på  budgettet. Til gengæld giver det lidt frihed hvad angår madlavningen, for så bestemmer man jo selv hvad man vil lave. I de sidste par måneder har vi sået taget os sammen og fået skraldet rigtig meget. Og haft heldet med os. For uanset hvor meget frihed indkøb giver til at lave hvad vi vil, er det altid bedre med lidt økonomisk frihed til at købe de lækre økodetaljer og alt det der.

Med det følger dog altså at vores menu står på nogle ret ens ting for tiden, for det er sådan med skraldning, at butikkerne smider nogenlunde de samme ting ud hver dag. Derfor har jeg haft svært ved at finde på retter, som var spændene at smide på, for ingredienslisten har været ret ensformig i et stykke tid.

Men så var det jeg tænkte, at jeg da også lige så godt kunne rapporter om vores hverdag som skraldere og hvad vi får ud af den ret tilfældige grønt sammensætning vi får ud af at hente butikkernes aflagte varer. Det giver en rigtig god erfaring og føling med sine madvarer, at skulle finde på retter ud fra bestemte råvarer og man lærer at trække på sine erfaringer fra tidligere retter, når man kombinerer dem på nye måder. Derfor har de retter jeg viser i dag også opskrifter fra tidligere indlæg, for mange af de ting jeg har vist før, er en del af mit basisrepetoire, som kan genbruges på mange nye måder.

Som sagt smider butikkerne nogenlunde de samme ting ud og det lader til at se ens ud landet over. Så jeg vil starte med at liste de mest almindelige efterårsting op og derefter fortælle lidt om hvad vi har brugt nogen af dem til på det seneste. Og fra nu af vil jeg i mine indlæg skrive hvilke ingredienser der er skraldet. 

Vi findet næsten altid, bananer, æbler, nektariner, spidskål, porrer, forårsløg, broccoli, gulerødder, kartofler, peberfrugter, dild, karse, purløg, bladselleri, agurker og tomater.

Frugterne bruger vi til morgenmad, skåret i stykker med sojamælk og en god fiberrig müsli på. Det er vist den morgenmad jeg har spist de siste 4 år, jeg kan simpelthen ikke få andet ned tidligt om morgenen, men müslien giver en god fylde i maven, indtil jeg kan tænke på mere fast føde.

Når man taler vegansk frokost er et klassisk problem at stort set al dansk frokost består af kødpålæg og i starten kan det være svært at finde erstatninger for leverpostej og kødpølse. Jeg har tidligere vist en af  de ting jeg spiser til frokost ude, men vi har brugt rigtig meget tid på at udvikle gode frokostmuligheder og når vi rigtig vil forkæle os selv, ser tallerkenen sådan ud:

Det er et lille udnsit af vores yndlings smørrebrød; Fra venstre bagerst er det krigsfisk, tomat-agurke mad, kartoffelmad og forrest en hummus mad med avocado. De tre første med dild-mayonaise(opskrift følger længere nede) og alle på hjemmebagt rugbrød. Selvom rugbrød også er noget der bliver smidt ud hele tiden, har vi taget valget om at bage det selv, fordi købe rugbrød simpelthen er noget af kedeligste på denne jord! 

De tre første madder giver sig selv, bare server dem med margarine under og karse eller purløg på toppen. Krigsfisk er noget vi har lært i folkekøkken, det er en velsmagende efterligning af den klassiske panerede fiskefilet. Det er noget gris, men det smager sindssygt godt!

Krigsfisk:

  • Pastinakker, persillerod eller knoldselleri
  • Rasp og/eller rugmel
  • Salt og peber
  • Olie 

Jeg bruger helst pastinakker eller persille, det giver sådan en pæn fiskeagtig form, men knoldselleri smager lige så godt, hvis man nu tilfældigvis har skraldet den.

Det man gør er, at man skærer sin rodfrugt i skiver på ca. ½ cm tykkelse og koger dem i omtrent 5 minutter så de er møre, men ikke går i stykker når man tager dem op.

Hav en skål med rasp, mel, salt og peber klar. Tag fiskene op af vandet en af gangen og dæk dem med melblandingen i skålen. Det er vigtigt at fiskene stadig er våde, ellers hænger det ikke fast.

Krigsfisk er bedst friturestegt, men man kan også nøjes med at stege dem på en mellemvarm pande. Dog har raspen mere tendens til at falde af på denne måde. Steges til de er gyldenbrune.

Ud over at smage virkelig godt på rugbrød med mayo til, er de også rigtig gode med kogte nyekartofler og salviesmør. Mmm!

Mayonnaise med dild:

  •  1 spsk hørfrø, hele eller knust
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 bundt frisk dild, hakket fint

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. Slut af med at røre den hakkede dild i.
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!

Til aftensmad har vi haft en del forskelligt, men jeg har selvfølgelig glemt at tage billeder af det meste. To af mine yndlings har jeg dog husket. Nemlig en veganiseret udgave af pizzamandens dejligt fedtede kebab-pizza og en lidt italianiseret udgave af en god dansk ret; kartoffelsalat med tofupølser.

‘Kebab/shawarma’-pizza

Jeg kan ikke lige huske hvordan normalt laver min pizzadej, det varierer lidt alt efter hvilket mel vi har, men vi plejer at lave den med noget fuldkornsmel af en art.

Udover shawarma på denne noget så fedtede pizza, har vi vegansk mozzerella fra ‘The Uncheese Cookbook, en tomatsovs på bunden, tyvstjålet fra Månebarnet og peberfrugt i tern. Efter den er bagt har vi tilføjet salat, agurk, tomat og den dildmayo der står beskrevet længere oppe.

Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Vores udgave af ‘ The Uncheese cookbook’s buffalo mostarella’:

  • 5 dl sojamælk
  • 2½ dl gærflager
  • ½ dl havregryn
  • ½ dl tahin
  • ½ dl majsstivelse eller 1 spsk agar agar
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie

Den oprindelige opskrift bruger arrowroot, kuzu eller majsstivelse, men vi bruger agar agar, fordi det giver en mere fast ost, som er til at skære i frem for at smøre ud.

Hvis du bruger agar agar: Mælken bringes i kog i en gryde og agar agar piskes i. Hvis du bruger en af de andre skal det bare i samtidig med resten og varmer det bagefter.

 Alle ingredienser blendes i til alt er opløst og hældes i en smurt form af passende størrelse.

Kartoffelsalat med tofupølser

Der er ikke så meget opskrift over denne ret, kartoffelsalaten består af kogte kartofler, oliven, peberfrugt og dildmayo(ja, den er vi meget glade for). Tofupølserne er for en gangs skyld købt gennem VeganWonderland, de er udmærkede, men har den der klamme partypølse lugt. Derudover er de serveret med Mogens rugbrød, ketchup og dijonsennep.

Fast foodorgie og tømmermandsbrunch

– En forlænget weekend i folkekøkkenet på Dortheavej

Jeg har simpelthen haft så travlt i denne her weekend at det med at lave mad herhjemme er blevet sat lidt på standby og vores køkken har faktisk stået urørt hen i 4 dage! Det må der jo snart gøres noget ved.
Men bare fordi vores køkken har stået tomt, betyder det ikke at jeg ikke har lavet mad i al den tid, for hele travlheden skyldes nemlig at jeg har deltaget i affodringen af ca. 1000 mennesker weekenden over¨, ude i folkekøkkenet på Dortheavej 61/Overdrevet. Puh, aldrig har så meget olie, dej og alt-det-man-ikke-lige-kan-genkende-madrester, dækket mit tøj, arme og ansigt! Men det var fedt og jeg har selvfølgelig taget billeder, så jeg kan give jer et lille indblik i en weekenden med folkekøkkenholdet i Ungeren(så har jeg vist også fået alle de forskellige navne med). Det bliver nok en halvlang post i dag, jeg skal jo trods alt dække 4 dages madlavningseventyr.
Af en eller anden grund var der stemning for at lave grillbarsnask i den her weekend, så der blev både serveret pizza og burger med pomfritter og chips og det følger der som sagt en straf med, i form af alt for meget olie og en klam fornemmelse i maven når man er færdig.

Menuerne bestod af:

Torsdag:
Pizzaoverload, chips og varme veganer hveder

Vi lavede 3 forskellige slags pizzaer og en grøn salat

  •  Kartoffelpizza med rosmarin og ostesauce
  • Alt mulig pizza, med tomatsauce og forskelligt fyld som aubergine, squash, majs, oliven…
  • Salatpizza med tomatsauce, shawarma, agurk, tomat og dressing

Jeg nåede desværre kun at tage billeder af kartoffelpizzaen og salaten, for så kom alle gæsterne og jeg måtte trække i de latex-fri vinylhandsker og servere. Vi endte desværre også med at blive en lille halv time forsinkede, fordi vi glemte at ovnen ikke er lavet til at holde 60 pizzaer på en gang, så vi trøstede de ventende med nogle chips fra vores fantastiske frituresteger(hvem opfandt den og har vedkommende dårlig samvittighed i dag? Det ville jeg have).

Derudover vil jeg da gerne opfordre alle med hang til skiveskårede grønsager til at anskaffe sig en mandolin! Jeg har altid gerne ville teste sådan en af, men har aldrig kunne sætte den rigtigt sammen. Men i går blev jeg instrueret og så fløj der ellers bare kartofler, agurk og aubergine om ørerne på alle i hele køkkenet! Noget at det, blev til chips, som man kan se ovenfor. Jeg er nødt til at have sådan en. Ja, jeg ved godt at min foodprocessor kan det samme, men det er bare meget sjovere i hånden, med en dyr og elegant maskine til hjælp.
Der må nok også hellere følge nogle opskrifter med denne her post, men jeg tænkte at pizzadej er en opskrift man kan få så mange andre steder på nettet og Månebarnet har både en god opskrift på pizzadej og vegansk ostesauce så det gider jeg ikke sidde og repetere. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på den sojashawarma vi lavede og så var det jo aftenen før Store Bededag og bare fordi man ikke er kristen, kan man jo godt nyde deres bagværk 🙂

 Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Jeg tog faktisk et billede af det her, men det er bare ikke særlig kønt. Det bliver brunt og lidt skinnende. Men det smager altså godt, det må I tage mig på ordet for!

 Varme veganske hveder:

  •  1 kg hvedemel
  • 50 g gær
  • 5 dl lunken vand eller 2½ af hver vand og sojamælk
  • 200 g. margarine
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 1-2 tsk. kardemomme

 Bland mel, salt og sukker sammen i den skål du vil have dejen. Rør gæren ud i 2½ dl af vandet. Smelt margarinen og hæld det, sammen med resten af væskerne, i melblandningen og rør sammen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i tre kvarter.
Smør en bradepande med høje sider og form 12 lige store boller af dejen som skal ligges tæt, så de vokser lidt sammen. Lad hæve i 15-20 min, helst over en dampende gryde, men varmt vand, som dog ikke må koge.
Bages ved 200 grader i 15-20 min. Ristes evt. bagefter, overskårne, så de bliver gyldne. Serveres lune med margarine.

Og et tip, hvis I har følt jeg inspireret til at lave pizzaer først efter dette indlæg! HUSK at skru ned fra de 300 grader inden I putter hvederne i ovnen. Ellers bliver de lidt sjove, det lærte vi på den hårde måde… Mmm brændt skorpe med dej i midten er lige sagen.

Fredag/Lørdag:
7 mennesker, 400 burgere

Hvis farverne er lidt off på højre billede, er det simpelthen fordi det nåede at blive mørkt før vi blev færdige. Jeg synes bare det giver et lille indtryk af hvor mange bøffer vi lavede. De er stablet 4 af gangen 🙂
Det var jo 1. maj i lørdags og det skulle da fejres med burgere til folket i fælleden. Aldrig har jeg stegt så mange bøffer og aldrig har jeg set så mange burgere! Vi havde opstillet samlestationer, hvor vi stod 5 mennesker på hver række og puttede hver vores fyld i bollerne. Jeg ville ønske at jeg kunne tage billeder af det, men jeg stod i tomater og løg til halsen. Men et smukt syn var det da vi stod med 20 kasser hjemmelavede burgere, pakket ind i topprofessionelt burgerpapir.Vi begyndte fredag eftermiddag, fortsatte til sen aften og blev færdige lørdag formiddag, så man må sige at det kræver lidt at holde kampdag på de præmisser. Men så var der også bare fest og afslapning resten af dagen, for det var heldigvis ikke os der skulle cykle dem ud i fælleden og stå i bod resten af dagen.
Som med pizzaen, findes der 1000 opskrifter på bønnebøffer på nettet, så det ligger jeg simpelthen ikke ud. Jeg kan da røbe at vores bestod af kidnebønner og kikærter, blandet med væske og kikærtemel, til de føltes som playdough 🙂 Og igen må jeg referere til Månebarnet for en udmærket burgerbolle opskrift. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på hjemmelavet ketchup og vegansk mayonnaise. Jeg har dog ikke noget billede af de to ting, andet end det man kan skimte i burgerne.

 Ketchup:

  • 10 bøftomater, eller andre store tomater med meget smag(vi brugte øko hakkede på dåse, men sådan må man jo snyde engang i mellem)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 5 spsk. æbleeddike
  • 5 spsk. sukker
  • 2 tsk salt
  • Paprika, efter smag, eventuelt den røgede udgave
  • Peber
  • 1-2 spsk. majsstivelse rørt ud i vand, hvis det ikke stivner nok

 Skær et kryds i toppen af tomaterne og overhæld med kogende vand, til skindet løsner sig. Pil de af, skær tomaterne i både og fjern kernerne. Kør eventuelt kødet kernerne sidder i, gennem en sigte for at få det hele med. Blend tomat, puré, eddike, sukker, salt, peber og paprika i en foodprocessor. Varm det hele op i en gryde og giv det et opkog. Hvis ketchuppen ikke er fast nok, hældes blandingen med majsstivelse i og koges igennem.
Kan holde sig en uges tid.

Vegansk mayonnaise med hørfrøskum/slim/snot/whatever:

  •  1 spsk hørfrø, hele
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. 
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!   

Søndag:
Tømmermandsbrunch til arbejderne

 Jeg var godt nok ikke ude i Fælledparken i lørdags, det var jeg simpelthen for udmattet til efter al den madlavning og en stadig ikke helt forsvundet forkølelse(bare rolig det er ikke kommet i maden). Men derfor var det også lidt nemmere at stå tidligt  op for at lave brunch til resterne af kampdagsgæsterne på Dortheavej.

Temaet var olie og salt, for det er det eneste der virker mod tømmermænd! Og det passede jo udmærket overens med resten af ugens fast food fanatisme(uuuh allitterationer er seje). Menuen bestod af pomfritter, sojachunks og svampe i flødesauce, stegt polenta, pandekager, forskellige salater og smørepålæg med friskbagt brød til. Og vist nok også nogle flere ting. Her nåede jeg ikke lige at skrive ned hvad vi gjorde og jeg må indrømme at jeg har glemt det nu, så brunch opskrifterne må komme en anden dag. Vi nåede knap nok at smage det heller, for vi skulle ud i haven og plante de sidste ting. Så nu skal den bare passes!

Og sådan ser haven så ud indtil videre. Lidt rodet måske og lidt gold at se på, men det er trods første år og første udplantning, så det bliver bedre. Vi er startet trygt ud med kartofler bagerst og så kommer gulerødder, løg, knoldselleri, snittebønner, ærter, porrer, rødbeder og pastinakker. De store planter langs stien er rabarber. Vi er stolte 😀