Posts tagged ‘Sojaprodukt’

Skraldetema og en dag der skal fejres

Glædelig World Vegan Day! I dagens anledning har jeg lavet et ekstra langt indlæg. Så er det op til den enkelte om al den tekst er straf eller belønning.

Vi plejer at skralde. Rigtig meget. Det har sådan en dejlig tendens til at skabe lidt plads i økonomien. Men vi har været rigtig sløve til at få det hen over sommeren og det kan mærkes på  budgettet. Til gengæld giver det lidt frihed hvad angår madlavningen, for så bestemmer man jo selv hvad man vil lave. I de sidste par måneder har vi sået taget os sammen og fået skraldet rigtig meget. Og haft heldet med os. For uanset hvor meget frihed indkøb giver til at lave hvad vi vil, er det altid bedre med lidt økonomisk frihed til at købe de lækre økodetaljer og alt det der.

Med det følger dog altså at vores menu står på nogle ret ens ting for tiden, for det er sådan med skraldning, at butikkerne smider nogenlunde de samme ting ud hver dag. Derfor har jeg haft svært ved at finde på retter, som var spændene at smide på, for ingredienslisten har været ret ensformig i et stykke tid.

Men så var det jeg tænkte, at jeg da også lige så godt kunne rapporter om vores hverdag som skraldere og hvad vi får ud af den ret tilfældige grønt sammensætning vi får ud af at hente butikkernes aflagte varer. Det giver en rigtig god erfaring og føling med sine madvarer, at skulle finde på retter ud fra bestemte råvarer og man lærer at trække på sine erfaringer fra tidligere retter, når man kombinerer dem på nye måder. Derfor har de retter jeg viser i dag også opskrifter fra tidligere indlæg, for mange af de ting jeg har vist før, er en del af mit basisrepetoire, som kan genbruges på mange nye måder.

Som sagt smider butikkerne nogenlunde de samme ting ud og det lader til at se ens ud landet over. Så jeg vil starte med at liste de mest almindelige efterårsting op og derefter fortælle lidt om hvad vi har brugt nogen af dem til på det seneste. Og fra nu af vil jeg i mine indlæg skrive hvilke ingredienser der er skraldet. 

Vi findet næsten altid, bananer, æbler, nektariner, spidskål, porrer, forårsløg, broccoli, gulerødder, kartofler, peberfrugter, dild, karse, purløg, bladselleri, agurker og tomater.

Frugterne bruger vi til morgenmad, skåret i stykker med sojamælk og en god fiberrig müsli på. Det er vist den morgenmad jeg har spist de siste 4 år, jeg kan simpelthen ikke få andet ned tidligt om morgenen, men müslien giver en god fylde i maven, indtil jeg kan tænke på mere fast føde.

Når man taler vegansk frokost er et klassisk problem at stort set al dansk frokost består af kødpålæg og i starten kan det være svært at finde erstatninger for leverpostej og kødpølse. Jeg har tidligere vist en af  de ting jeg spiser til frokost ude, men vi har brugt rigtig meget tid på at udvikle gode frokostmuligheder og når vi rigtig vil forkæle os selv, ser tallerkenen sådan ud:

Det er et lille udnsit af vores yndlings smørrebrød; Fra venstre bagerst er det krigsfisk, tomat-agurke mad, kartoffelmad og forrest en hummus mad med avocado. De tre første med dild-mayonaise(opskrift følger længere nede) og alle på hjemmebagt rugbrød. Selvom rugbrød også er noget der bliver smidt ud hele tiden, har vi taget valget om at bage det selv, fordi købe rugbrød simpelthen er noget af kedeligste på denne jord! 

De tre første madder giver sig selv, bare server dem med margarine under og karse eller purløg på toppen. Krigsfisk er noget vi har lært i folkekøkken, det er en velsmagende efterligning af den klassiske panerede fiskefilet. Det er noget gris, men det smager sindssygt godt!

Krigsfisk:

  • Pastinakker, persillerod eller knoldselleri
  • Rasp og/eller rugmel
  • Salt og peber
  • Olie 

Jeg bruger helst pastinakker eller persille, det giver sådan en pæn fiskeagtig form, men knoldselleri smager lige så godt, hvis man nu tilfældigvis har skraldet den.

Det man gør er, at man skærer sin rodfrugt i skiver på ca. ½ cm tykkelse og koger dem i omtrent 5 minutter så de er møre, men ikke går i stykker når man tager dem op.

Hav en skål med rasp, mel, salt og peber klar. Tag fiskene op af vandet en af gangen og dæk dem med melblandingen i skålen. Det er vigtigt at fiskene stadig er våde, ellers hænger det ikke fast.

Krigsfisk er bedst friturestegt, men man kan også nøjes med at stege dem på en mellemvarm pande. Dog har raspen mere tendens til at falde af på denne måde. Steges til de er gyldenbrune.

Ud over at smage virkelig godt på rugbrød med mayo til, er de også rigtig gode med kogte nyekartofler og salviesmør. Mmm!

Mayonnaise med dild:

  •  1 spsk hørfrø, hele eller knust
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 bundt frisk dild, hakket fint

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. Slut af med at røre den hakkede dild i.
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!

Til aftensmad har vi haft en del forskelligt, men jeg har selvfølgelig glemt at tage billeder af det meste. To af mine yndlings har jeg dog husket. Nemlig en veganiseret udgave af pizzamandens dejligt fedtede kebab-pizza og en lidt italianiseret udgave af en god dansk ret; kartoffelsalat med tofupølser.

‘Kebab/shawarma’-pizza

Jeg kan ikke lige huske hvordan normalt laver min pizzadej, det varierer lidt alt efter hvilket mel vi har, men vi plejer at lave den med noget fuldkornsmel af en art.

Udover shawarma på denne noget så fedtede pizza, har vi vegansk mozzerella fra ‘The Uncheese Cookbook, en tomatsovs på bunden, tyvstjålet fra Månebarnet og peberfrugt i tern. Efter den er bagt har vi tilføjet salat, agurk, tomat og den dildmayo der står beskrevet længere oppe.

Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Vores udgave af ‘ The Uncheese cookbook’s buffalo mostarella’:

  • 5 dl sojamælk
  • 2½ dl gærflager
  • ½ dl havregryn
  • ½ dl tahin
  • ½ dl majsstivelse eller 1 spsk agar agar
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie

Den oprindelige opskrift bruger arrowroot, kuzu eller majsstivelse, men vi bruger agar agar, fordi det giver en mere fast ost, som er til at skære i frem for at smøre ud.

Hvis du bruger agar agar: Mælken bringes i kog i en gryde og agar agar piskes i. Hvis du bruger en af de andre skal det bare i samtidig med resten og varmer det bagefter.

 Alle ingredienser blendes i til alt er opløst og hældes i en smurt form af passende størrelse.

Kartoffelsalat med tofupølser

Der er ikke så meget opskrift over denne ret, kartoffelsalaten består af kogte kartofler, oliven, peberfrugt og dildmayo(ja, den er vi meget glade for). Tofupølserne er for en gangs skyld købt gennem VeganWonderland, de er udmærkede, men har den der klamme partypølse lugt. Derudover er de serveret med Mogens rugbrød, ketchup og dijonsennep.

Reklamer

Soja Amok! Del 1

– Denne gang med Sojamælk og Tofu

Som veganer er en af de vigtigste kilder til protein, bønner og for manges vedkommende er sojabønner nok de bønner der fylder mest i deres kost. Sådan er det i hvert fald hjemme hos os.
Og det er fordi de ikke kun kommer deres originale kedelige form, som jeg stort set kun kan finde ud af at putte i salat, næh nej, de bliver lavet til sojamælk, tofu, tempeh, granulat og alskens andet godt som oftest bruges til at erstatte oprindelige produkter som mælk og kød.
Her kommer starten på min introduktion til alle de mange sojaprodukter man kan få på markedet. Mange produktintroer vil blive fulgt af opskrifter hvor de bruges, men sojamælk og tofu kommer jeg til at bruge så mange gange at jeg nøjes med at vise hvordan man fremstiller dem.
De to jeg viser i dag har jeg haft succes med at producere hjemme i mit eget køkken, for købt i den lokale helsekost ville de mængder vi sætter til livs nok ruinere os.
Tempeh og sojagranulat har jeg ikke forsøgt mig med endnu, men mit næste projekt er tempeh og jeg har endda allerede bestilt materialerne 🙂    

Sojamælk
Sojamælk er nok en af de mest almindelige basisvarer i vores køkken, vi bruger det til at lave yoghurt af, i maden og i langt de fleste af mine kager. Det eneste vi ikke gør er at drikke det rent, uanset om det er købt eller hjemmelavet. Det er bare ikke særlig lækkert alene efter min smag.
Nu er vi jo så avancerede at vi har købt denne lidet yndefulde sojamaskine som laver ca. 2 liter sojamælk på 20 min. helt uden at man skal løfte en finger.(Lad dig ikke bedrage af den hvide maskine på billedet, den kommer i en form for fesen grøn/hvid) Men det er jo ikke alle der lever to fuldtidsveganere under samme tag og det kan gøres uden sådanne tekniske vidundere.
Hvis du alligevel skulle blive fristet til at købe din helt egen af slagsen, I kan jo købe en til deling med venner, har vi fundet vores Soya Power Plus på soymilkmaker.com, hvor vi også købte vores tofupresse(mere om den senere). Der er også en til salg i Danmark på Hjemmeproduktion.dk.

Til 2 liter

  • 2 store gryder, omkring 4 liter eller mere.
  • En trådsi
  • Et ostelærred(jeg købte mit i Stof2000)
  • 3 dl opblødede sojabønner(skal stå i vand i ca. 12 timer)
  • 2 l. + 2 dl vand
  • Lidt salt og sukker

Blend alle sojabønnerne i en foodprocessor mens du tilføjer 2 dl vand, ca. en ½ dl af gangen. Konsistensen skulle gerne blive blød og cremet.
Sæt 2 liter vand i kog i den største af gryderne og hæld de blendede bønner ned i når det koger. Rør rundt i gryden til skummet stiger og fjern derefter fra varmen i ca. 10 min, hvorefter det varmes op igen på samme måde.
Nu skal ostelærredet tages i brug. Beklæd sien med klædet og lad sien hvile på den anden gryde. Filtrer sojamælken gennem sien og lad mælken dryppe af i et stykke tid.
Løft herefter stofklædet fra sien og vrid den sidste sojamælk ud gennem det. Pas på det er stadig meget varmt!
Varm herefter op igen og lad simre ved svag varme i 5-10 minutter. Tilsæt lidt salt og sukker undervejs. Hæld eventuelt på flasker, det er så pænt i køleskabet 🙂 Holder sig ca. en uge.

 Hvis man som jeg, synes at bønnesmagen er kedelig og man skal bruge det i ‘rå’ form, så kan man blende en håndfuld havregryn sammen med bønnerne, det hjælper lidt på smagen. Jeg putter også vanilleessens i det jeg hælder på min müsli om morgenen.

Den masse der bliver tilbage i stofklædet, kaldes for okara og kan bruges i mange ting i stedet for tofu i f.eks. tærter eller som sit eget produkt og laves til f.eks. bøffer. Jeg lægger nogle opskrifter med okara i ud på siden senere.

Tofu
Tofu kan være meget kedeligt og jeg har lavet og oplevet mange retter hvor tofu var alt andet end velkomment, hvor det mest af alt smagte af sur vand og føltes som en badesvamp. Men det kan også være rigtig godt, forudsat man marinerer det rigtigt og giver det en god skorpe hvis det skal i aftensmaden. Jeg bruger det også i kage da det giver en god fugtig konsistens.
Tofu findes i en firm og en silken udgave, firm, som navnet antyder, holder formen og kan skæres ud, mens silken er bedre i kage, tærter og andet hvor det tjener som fyld.

Det kan bedst betale sig at lave sin egen tofu hvis man også laver sin egen sojamælk, da sojamælk er ret dyr. Hvis du alligevel laver den på købt mælk, så læg mærke til at vallen som bliver til overs ikke bliver gul som med den hjemmelavede udgave, men forbliver hvid. Til den her opskrift bruger jeg en tofupresse, som kan købes mange steder på nettet, eller laves selv, men hvis du ikke har sådan en, kan du bare folde klædet rundt om tofuen, lægge en tallerken over og sætte noget tungt på den.  

Ca. 800 gram

  • En stor gryde, ca. 5 liter
  • En stor og en lille si(eller en netske)
  • Suppeske
  • Ostelærred
  • Evt. tofupresse
  • 4 liter sojamælk
  • 1 dl æblecidervinaigre eller lagereddike(æbleedikken er dyrere, men giver mere tofu der er fastere i konsistensen)
  • 5 dl varmt vand

Bland eddike og vand sammen i en separat skål. Varm sojamælken op til lige før kogepunktet, mens du rører rundt, stop bevægelsen en smule når det damper og hæld en tredjedel af eddikeblandingen i. Rør i den modsatte retning og hæld endnu en tredjedel i. Lad stå og trække i 5 minutter, til mælken er koaguleret så der ligger et lag af gul valle på toppen. Hæld derefter det sidste af eddiken i under omrøring og lad stå i 5 minutter til.
Tag den store si, læg over vallen og brug suppeskeen til at hælde den værste valle væk fra gryden.
Gør dit stofklæde klar enten i en si eller i en tofupresse
Brug en fintmasket si, netske eller hulsketil at dræne massen yderligere, ved at fylde den og lad væsken flyde lidt fra inden du hælder det over i klædet.
Læg låg på tofupressen eller følg instruktionen kun med stofklædet længere oppe i indlægget. Sæt beholderen under pres med en tung genstand, jeg bruger en granitmorder eller en gryde fyld med vand.
Lad stå i ca. en halv time.
Skil tofuen fra klædet, eventuelt under vand så det slipper lettere og kom i en beholder fyldt med vand. Holder sig ca. 4-5 dage i køleskabet.