Posts tagged ‘Tomat’

Skraldetema og en dag der skal fejres

Glædelig World Vegan Day! I dagens anledning har jeg lavet et ekstra langt indlæg. Så er det op til den enkelte om al den tekst er straf eller belønning.

Vi plejer at skralde. Rigtig meget. Det har sådan en dejlig tendens til at skabe lidt plads i økonomien. Men vi har været rigtig sløve til at få det hen over sommeren og det kan mærkes på  budgettet. Til gengæld giver det lidt frihed hvad angår madlavningen, for så bestemmer man jo selv hvad man vil lave. I de sidste par måneder har vi sået taget os sammen og fået skraldet rigtig meget. Og haft heldet med os. For uanset hvor meget frihed indkøb giver til at lave hvad vi vil, er det altid bedre med lidt økonomisk frihed til at købe de lækre økodetaljer og alt det der.

Med det følger dog altså at vores menu står på nogle ret ens ting for tiden, for det er sådan med skraldning, at butikkerne smider nogenlunde de samme ting ud hver dag. Derfor har jeg haft svært ved at finde på retter, som var spændene at smide på, for ingredienslisten har været ret ensformig i et stykke tid.

Men så var det jeg tænkte, at jeg da også lige så godt kunne rapporter om vores hverdag som skraldere og hvad vi får ud af den ret tilfældige grønt sammensætning vi får ud af at hente butikkernes aflagte varer. Det giver en rigtig god erfaring og føling med sine madvarer, at skulle finde på retter ud fra bestemte råvarer og man lærer at trække på sine erfaringer fra tidligere retter, når man kombinerer dem på nye måder. Derfor har de retter jeg viser i dag også opskrifter fra tidligere indlæg, for mange af de ting jeg har vist før, er en del af mit basisrepetoire, som kan genbruges på mange nye måder.

Som sagt smider butikkerne nogenlunde de samme ting ud og det lader til at se ens ud landet over. Så jeg vil starte med at liste de mest almindelige efterårsting op og derefter fortælle lidt om hvad vi har brugt nogen af dem til på det seneste. Og fra nu af vil jeg i mine indlæg skrive hvilke ingredienser der er skraldet. 

Vi findet næsten altid, bananer, æbler, nektariner, spidskål, porrer, forårsløg, broccoli, gulerødder, kartofler, peberfrugter, dild, karse, purløg, bladselleri, agurker og tomater.

Frugterne bruger vi til morgenmad, skåret i stykker med sojamælk og en god fiberrig müsli på. Det er vist den morgenmad jeg har spist de siste 4 år, jeg kan simpelthen ikke få andet ned tidligt om morgenen, men müslien giver en god fylde i maven, indtil jeg kan tænke på mere fast føde.

Når man taler vegansk frokost er et klassisk problem at stort set al dansk frokost består af kødpålæg og i starten kan det være svært at finde erstatninger for leverpostej og kødpølse. Jeg har tidligere vist en af  de ting jeg spiser til frokost ude, men vi har brugt rigtig meget tid på at udvikle gode frokostmuligheder og når vi rigtig vil forkæle os selv, ser tallerkenen sådan ud:

Det er et lille udnsit af vores yndlings smørrebrød; Fra venstre bagerst er det krigsfisk, tomat-agurke mad, kartoffelmad og forrest en hummus mad med avocado. De tre første med dild-mayonaise(opskrift følger længere nede) og alle på hjemmebagt rugbrød. Selvom rugbrød også er noget der bliver smidt ud hele tiden, har vi taget valget om at bage det selv, fordi købe rugbrød simpelthen er noget af kedeligste på denne jord! 

De tre første madder giver sig selv, bare server dem med margarine under og karse eller purløg på toppen. Krigsfisk er noget vi har lært i folkekøkken, det er en velsmagende efterligning af den klassiske panerede fiskefilet. Det er noget gris, men det smager sindssygt godt!

Krigsfisk:

  • Pastinakker, persillerod eller knoldselleri
  • Rasp og/eller rugmel
  • Salt og peber
  • Olie 

Jeg bruger helst pastinakker eller persille, det giver sådan en pæn fiskeagtig form, men knoldselleri smager lige så godt, hvis man nu tilfældigvis har skraldet den.

Det man gør er, at man skærer sin rodfrugt i skiver på ca. ½ cm tykkelse og koger dem i omtrent 5 minutter så de er møre, men ikke går i stykker når man tager dem op.

Hav en skål med rasp, mel, salt og peber klar. Tag fiskene op af vandet en af gangen og dæk dem med melblandingen i skålen. Det er vigtigt at fiskene stadig er våde, ellers hænger det ikke fast.

Krigsfisk er bedst friturestegt, men man kan også nøjes med at stege dem på en mellemvarm pande. Dog har raspen mere tendens til at falde af på denne måde. Steges til de er gyldenbrune.

Ud over at smage virkelig godt på rugbrød med mayo til, er de også rigtig gode med kogte nyekartofler og salviesmør. Mmm!

Mayonnaise med dild:

  •  1 spsk hørfrø, hele eller knust
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 bundt frisk dild, hakket fint

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. Slut af med at røre den hakkede dild i.
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!

Til aftensmad har vi haft en del forskelligt, men jeg har selvfølgelig glemt at tage billeder af det meste. To af mine yndlings har jeg dog husket. Nemlig en veganiseret udgave af pizzamandens dejligt fedtede kebab-pizza og en lidt italianiseret udgave af en god dansk ret; kartoffelsalat med tofupølser.

‘Kebab/shawarma’-pizza

Jeg kan ikke lige huske hvordan normalt laver min pizzadej, det varierer lidt alt efter hvilket mel vi har, men vi plejer at lave den med noget fuldkornsmel af en art.

Udover shawarma på denne noget så fedtede pizza, har vi vegansk mozzerella fra ‘The Uncheese Cookbook, en tomatsovs på bunden, tyvstjålet fra Månebarnet og peberfrugt i tern. Efter den er bagt har vi tilføjet salat, agurk, tomat og den dildmayo der står beskrevet længere oppe.

Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Vores udgave af ‘ The Uncheese cookbook’s buffalo mostarella’:

  • 5 dl sojamælk
  • 2½ dl gærflager
  • ½ dl havregryn
  • ½ dl tahin
  • ½ dl majsstivelse eller 1 spsk agar agar
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie

Den oprindelige opskrift bruger arrowroot, kuzu eller majsstivelse, men vi bruger agar agar, fordi det giver en mere fast ost, som er til at skære i frem for at smøre ud.

Hvis du bruger agar agar: Mælken bringes i kog i en gryde og agar agar piskes i. Hvis du bruger en af de andre skal det bare i samtidig med resten og varmer det bagefter.

 Alle ingredienser blendes i til alt er opløst og hældes i en smurt form af passende størrelse.

Kartoffelsalat med tofupølser

Der er ikke så meget opskrift over denne ret, kartoffelsalaten består af kogte kartofler, oliven, peberfrugt og dildmayo(ja, den er vi meget glade for). Tofupølserne er for en gangs skyld købt gennem VeganWonderland, de er udmærkede, men har den der klamme partypølse lugt. Derudover er de serveret med Mogens rugbrød, ketchup og dijonsennep.

Reklamer

Høstfest og bloggende selvforventninger

Ok, nu dropper jeg det. Jeg lover at holde op med forsøge at være totalt overskudsagtig og poste et indlæg hver uge. Fra nu af kører jeg den her blog totalt stressfrit og poster kun når jeg har lyst og mulighed for at lave noget total god mad eller andet sjov.   

Så ønsk mig tillykke med at have taget endnu et skridt mod en stressfri tilværelse.

Og så tilbage til det rigtige indlæg.

Vi har høstet! Ja altså, vi har jo høstet småting, som tomater, krydderurter og salat hele sommeren, men nu kom turen til vintergrønsagerne. De lover nattefrost engang i løbet af næste uge, så tiden er kommet til at få de stakkels rodfrugter ud af jorden og redde de sidste tomater, røde som grønne.

Her er så lidt af alt det vi høstede, der er mange flere af de samme ting, jeg synes bare det så så kønt ud i en kurv.

Det I ser her er rødbeder, gulerødder, løg, æbler, tomater, brombær, boysenbær og morgenfruer.

Vi mangler kartoflerne, blomkålen og porrerne, de to sidste skal først op senere og kartoflerne var der simpelthen så mange af at vi ikke ville kunne få dem med hjem. Det er egentlig også en god tanke. Desuden overlevede de fint i jorden sidste år, også i frost, så helt travlt har vi ikke.

Nu er turen så kommet til at få det hele opbevaret på en fornuftig og langtids holdbar måde. Til det formål vil jeg helt klart anbefale bogen ‘Root cellaring’ af parret Mike & Nancy Bubbel, to køkkenhavetossede helte, der har formået, at få alt der er værd at vide om opbevaring af frugt og grønt ned i en bog på ca. 300 sider.  

Så efter deres eksempel har vi fundet trækasserne og savsmuldet frem til rødbederne, kartoflerne, løgene og gulerødderne. Derudover skal tomaterne, bærrene og æblerne syltes og morgenfruerne bliver tørret til te. Og med alt det i kælderen, føler man sig jo helt landlig.

Veggie laks i laxens hus

Hele forrige uge var jeg så heldig at tilbringe min ferie på en ødegård i Blekinge. Det er en kæmpestor gammel herregård i gulmalet træ og med oprindeligt møblement og køkken. Det inviterede ligefrem til at gå i ternede kjoler, flette sit hår og tage træskoene på. Jeg har dog ingen ternet kjole, men træsko og fletninger var der masser af! Og masser af blomster, som voksede overalt og duftede fantastisk i sommervarmen. Total idyl.

Hoveddelen af vores ophold blev selvfølgelig brugt på at lave god mad og læse i solen. Og for at kunne holde bloggen her opdateret blev jeg inspireret til at medbringe den laks jeg købte i Astrid och Aporna og som er en del af min serie af anmeldelser af fakekød på markedet. Det blev laksen, fordi den nærmeste by og den å der går igennem, er et af Sveriges største laksefiskesteder, kaldet Laxens Hus. Så det virkede oplagt at give en mere dyrevenlig måde at hylde laksens hjemsted på.

Når man køber laksen i frostafdelingen, ligner den fuldstændig en lakseside med skind. Jeg aner ikke hvordan de får farven frem, men skindet er lavet af tang. Når man tøer den op, er det mere tydeligt at man har at gøre med en efterligning. Der er ingen marmorering i kødet og skindet er uden lighed med skæl. Det er dog for mit vedkommende meget beroligende, da jeg også i frostafdelingen så bacon komplet med fedtmarmorering(gys). 

For at smage på laksen lavede vi to forskellige retter. En simpel italiensk pastaret fra Brdr. Harder(hvis bøger, trods indholdet af kødretter, jeg varmt kan anbefale både for opskrifter og underholdende forfatterskab) og en svensk laksegratin, inspireret af noget vi så i en fiskeforretning. Den første ret var god og meget hverdagsagtig, laksen skar vi ud i skiver og stegte på en pande. Desværre fik de lidt for meget, grundet tvivl om hvordan de skulle behandles, så det var lidt svært at bedømme konsistensen. Smagen var let røget og havde faktisk en lakseagtig smag på sin egen måde. Som med tunen, havde den en slags skygge af den ægte smag og også denne gang blev vi enige om at retten ville have været ligeså god uden kød.

Laksegratinen derimod, som var en pludselig idé jeg fik på vej hjem, træt og med planer om at se min første fodboldkamp fra start til slut(VM-finalen, en skuffelse for mig, der troede at de to største hold da måtte give den bedste kamp, men nej) var en ubetvivlet succes! Ideen kom egentlig fordi jeg troede at vi havde en sojamatgrädde(sojafløde for de ikke så svensktalende), men den havde vi vist glemt på vejen hjem. Tilgengæld havde vi både sojamælk og kokosmælk, så det lod sig da gøre.

I denne ret kommer veggielaksen til sin fulde ret. Både konsistensen og smagen passer perfekt i retten og som med den ægte vare, er fløde bare sagen. Gratinen er noget mere vandet end dem jeg plejer at lave, men det gør den absolut ikke dårligere. Så hvis man føler sig fristet til at prøve en fakelaks, så vil jeg varmt anbefale at prøve denne ret.  

 Pasta med laks:

Til 2 personer

  • 150 gram tagliatelle(man skal egentlig bruge fettucine, men det er en frisk pasta med æg i)
  • ½ veggelaks
  • Olivenolie
  • 2-3 gulerødder
  • 1 stort eller to mellem gule løg
  • 1 fed hvidløg
  • 5-6 champignoner
  • Ca. ½ sojafløde
  • En stor håndfuld spinat(vi brugte frisk skvalderkål fra haven)
  • Salt og peber

Kog pastaen. Steg laksen til den er en smule sprød på hver side på en pande med olie. Tag laksen af panden igen og hold dem varme. Løg i store både, finthakket hvidløg, champignoner i halve og gulerødder i kraftige stave smides på panden, også med olie, i 3-4 min. til de er møre, men stadig har bid. Hæld fløde på, så meget man har samvittighed og lyst til. Smag til med salt og peber. Til sidst tilsætter man skvalderkål eller spinat og rører rundt til den falder sammen. Server på en tallerken med pasta i bunden, grønsager, laks og til sidst sauce. 

Laksegratin:

Som en fodnote, vil jeg lige nævne at billedet her, ikke gør retten ære. Jeg var simpelthen bare for utålmodig til at gøre noget stort ud af billederne.

Til 2 meget sultne, eller 4 normaltspisende

  • En halv veggielaks
  • 6-7 kogte kartofler
  • 1 gult løg
  • 1 bøftomat eller 2 mindre sorter
  • ½ dåse kokosmælk(kan erstattes af sojafløde)
  • 2 dl kold sojamælk rørt tyk med 1-2 tsk eddikke eller citronsaft
  • 2-3 spsk b-gærflager
  • Muskatnød
  • ½ bundt persille
  • ½ bundt dild
  • Salt og peber

Skær laks, kartofler, løg og tomat i skiver. Læg kartoflerne nederst i et ovnfad, efterfulgt af løg, tomat og til sidst laksen. Hak de friske krydderurter fint. Bland kokos og sojamælk og tilsæt krydderier inklusiv gærflager. Smages til med salt og peber. Hæld saucen over gratinen. 

Bages ved 200 grader i ca. 1 time.

Kanelbullar:

Modificeret fra en svensk opskrift der stod på en pakke mel.

Ca. 20 stykker

  • 50-75 gram margarine
  • 2,5 dl vegetabilsk mælk
  • 25 gram gær
  • Lidt salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 7,5 dl hvedemel (390 gram)
  • 25 gram margarine
  • ½ dl sukker
  • ½ spsk kanel

Smelt margarinen sammen med mælken, til blandingen er fingervarm. Fordel gær i en skål, hæld den varme væske over og opløs gæren i det.

Tilsæt sukker, salt, kardemomme og melet. Ælt dejen til den er smidig og slipper skålen. Dæk den til i skålen og lad hæve i 40 minutter.

Tag dejen og ælt den smidig igen. Del dejen i to og rul ud til aflange pølser, som så rulles flade.

Læg margarinen på i klatter over dejen, bland sukker og kanel og strø over. Rul dejen sammen og skær stængerne over i 10 stykker per stang. Skal traditionelt ligges i papirsforme, men dem havde jeg ingen af. Dæk bollerne til og lad hæve i yderligere 40 minutter.

Pensles med mælk og strøes med perlesukker. Jeg nøjedes med at pensle nogen af dem og puttede glasur på efter bagning i stedet.

Bages i ca. ½ time ved 200 grader.

Tun uden fisk

 

Jeg var i Malmö for ca. 2 uger siden i en butik ved navn Astrid och Aporna for at hente en hel masse sojapølser til et stort grillarrangement som vi skulle holde. Astrid och Aporna er et stort økologisk vegetarisk supermarked, med alt fra frugt og grønt, til mel og mejerivarer. Alt det man plejer at have i et supermarked, undtagen kød altså.

Tilgengæld har de et kæmpe udvalg af mærkelige kød og osteerstatninger, som jeg ellers kun har set det i Tyskland. Så det måtte jo udnyttes når man nu for en gangs skyld havde sneget sig over sundet.

Der var både kyllingelår med skind og ben, en hel hummer og alskens andet sært, man aldrig havde regnet med at se i tofu/soja udgaver. Og måske for nogens vedkommende aldrig ønskede at se. Men jeg var simpelthen nød til at teste noget af alt det her og jeg havde virkelig lyst til fisk, så jeg er kommet hjem med en hel lakseside, noget udefinerbar hvid fisk, tigerrejer og tunfisk.

Da det jo egentlig er det samme som at tilberede fiskeretter, er det ikke så meget opskrifterne jeg fokuserer på denne gang, de kommer til at være relativt simple, for jeg tænkte at jeg ville anmelde oplevelsen af de forskellige ting. Så når jeg efterhånden får trang til noget fiskeerstatning ligger jeg mine og min kærestes indtryk ud her.

Det første jeg prøvede af var tun i olie. Det lå i noget klamt rødligt stads i en vakuumpakket plastikpose og så ikke specielt tiltrækkende ud. Jeg glemte desværre at tage et billede af originalindpakningen, men det er i hvert fald ikke specielt appetitligt. Da jeg pakkede det ud startede jeg med at smage på det råt og det første indtryk var faktisk tun. Omend lidt svagt og lidt mere træg i konsistensen. Min kæreste tog en lille bid og erklærede straks at han ikke kunne lide det.

Jeg lavede en enkel pastaret med tomater, champignon og kapers, fordi det er sådan jeg plejede at kunne lide tun før tiden. Retten var helt fin og som min kæreste sagde, ville den klare sig helt fint uden tunen. Varmet op smagte den fint og passede godt sammen med resten. Den tunede smag var stadig ikke særligt kraftig, men konsistensen gjorde sig godt i retten.

Konklusion: Udmærket erstatning, ikke noget jeg ville købe særlig tit, da jeg i forvejen aldrig har lavet særlig meget mad med tun.  Det skulle da lige være den tunmousse som en af mine veninder lavede af hendes portion, den var virkelig god.

Pastaskaller med tun

  • En halv pose skaller
  • Olivenolie
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 7-8 champignoner
  • 6-7 cherrytomater
  • Et halvt glas kapers
  • Saften af en halv citron
  • Basilikum
  • Salt og peber

Kog pastaen.

Skær løg, hvidløg og champignon i skiver. Cherrytomaterne skal skæres i kvarter.

Svits løg og hvidløg i en gryde i olie i et minuts tid. Tilsæt tun og steg i yderligere 1 minuts tid. Derefter kapers, lidt citron og salt og peber. Tilsæt champignoner til de afgiver noget væde og derefter cherrytomaterne så de bare lige når at blive varmet op og blive en smule bløde. Retten skal ikke have for længe, der skulle gerne være bid i grønsagerne. Når retten er færdig drysses noget revet basilikum og friskkværnet peber over. Vi spiste det med et stykke ristet rugbrød ved siden af.

Bøf og Vin

 

Nu er årets første sommerprojekt begyndt! Jeg fandt den her opskrift på mælkebøttevin i vinters, da sneen stod på sit højeste og efter det glædede jeg mig, om muligt, endnu mere til de varmere måneder.

Da foråret så endelig kom, fik jeg bare så travlt med alt muligt andet, at jeg desværre ikke nåede at samle de nyudsprungne blomster, som skulle være de bedste. Heldigvis kom der pludselig en helligdagsferie med alt hvad det indebærer af fest og farver. Så i fredags gik jeg, bevæbnet med de ondeste tømmermænd i mands minde og en saks, ud i de københavnske grønne områder og halshuggede nogle mælkebøtter. Men hold op hvor er det svært at bukke sig ned hele tiden når man har kvalme… Puha. På min blomsterjagt fandt jeg ud af, at jeg bor lige ved siden af Grøndalsvænge Allé 13, den grund som var målet for Aktion G13 i 2007. Jeg giver ikke meget for min stedssans, når jeg ikke har lagt mærke til at den nærmest ligger i min baghave. Hele grunden viste sig at være fyldt med mælkebøtter, så jeg gik rundt og nød stedet som er meget smukt og mindedes den dag, hvor pladsen foran var ramme for noget helt andet end hundeluftere.   

Kan man mærke stemningsskiftet?

For at vende tilbage til vinen, her er så dagens fangst, i gang med at blive rengjort. Om en uge skal vinen hældes på flasker og ned og blive god i kælderen i nogle uger. Ønsk mig held og lykke!

Så skulle der da også lige følge en opskrift på en af ugens retter. Vi havde maddate med nogle venner i fredags og menuen stod på bøf bearnaise med salat og en god øl til. Vi havde i et anfald af nysgerrighed købt noget sojaprotein som ligner flæskeslag. Og da det ikke lige var noget vi havde lyst til at efterligne, virkede det mere fornuftigt at bruge det som en god steak.

Til 2 personer:

Bøffen: 

  • 2 ‘sojaplader’
  • 1 l kogende vand
  • 1 spsk grønsagsbouillion eller 1 terning
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk løgpulver
  • 1 spsk af hver oregano, basilikum og røget paprika
  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 2 spsk engelsk sauce
  • 1 spsk sojasauce
  • Peber

Slagene lægges i blød i ovenstående blanding i ca. 10-15 minutter med låg på. Steges på en pande med olie og dryppes med lidt sojasauce og engelsk sauce, til de får en mørk kulør og en god skorpe.

Bearnaisen:

  • 2 spsk hørfrø
  • 8 spsk kogende vand
  • 2-3 spsk mel
  • 25 g margarine
  • 3 dl sojamælk
  • 1 skalotteløg eller et lille gult løg
  • 1 tsk kørvel
  • 2-3 tsk estragon
  • Salt og hvid peber

Overhæld hørfrøene med 8 spsk kogende vand og stil tid side. Hæld væsken i en skål, gennem en trådsi når massen er kølet ned og stivnet. Slimen kan hjælpes på vej ved at piske det rundt i trådsien. Det skal gerne have konsistens som æggehvide. Hak løget meget fint eller blend det med mælken. Smelt margarinen og lav en opbagning sammen med melen. Hæld langsomt mælken i, under konstant omrøring med et piskeris. Når saucen er tyknet tilsættes krydderierne og hørfrøslimen, for at give den luftige konsistens. Husk at smage saucen til da især tørret estragon varierer i smagen. Krydderimængderne kan halveres hvis de er friske.  

Salaten: 

  • 100 g cherrytomater i kvarter
  • 5 forårsløg i skiver
  • Blandet småt salat
  • Brødcrutoner med hvidløg(se nedenfor)
  • 3 spsk citronolie(eller bare citron og olie blandet sammen)

Det hele blandes. Man kan hurtigt lave sine egne brødcrutoner med lidt daggammelt brød i tern, blandet med noget olivenolie og knust hvidløg. Skal ca. 10 minutter i ovnen ved 200 grader.

Serveres traditionelt med hjemmelavede friturestegte pommes frittes, men vi lavede bare ovnbagte kartofler. Salaten er vist heller ikke helt traditionel, men jeg kunne simpelthen ikke klare sådan en ret uden den mindste smule grønt.

Fast foodorgie og tømmermandsbrunch

– En forlænget weekend i folkekøkkenet på Dortheavej

Jeg har simpelthen haft så travlt i denne her weekend at det med at lave mad herhjemme er blevet sat lidt på standby og vores køkken har faktisk stået urørt hen i 4 dage! Det må der jo snart gøres noget ved.
Men bare fordi vores køkken har stået tomt, betyder det ikke at jeg ikke har lavet mad i al den tid, for hele travlheden skyldes nemlig at jeg har deltaget i affodringen af ca. 1000 mennesker weekenden over¨, ude i folkekøkkenet på Dortheavej 61/Overdrevet. Puh, aldrig har så meget olie, dej og alt-det-man-ikke-lige-kan-genkende-madrester, dækket mit tøj, arme og ansigt! Men det var fedt og jeg har selvfølgelig taget billeder, så jeg kan give jer et lille indblik i en weekenden med folkekøkkenholdet i Ungeren(så har jeg vist også fået alle de forskellige navne med). Det bliver nok en halvlang post i dag, jeg skal jo trods alt dække 4 dages madlavningseventyr.
Af en eller anden grund var der stemning for at lave grillbarsnask i den her weekend, så der blev både serveret pizza og burger med pomfritter og chips og det følger der som sagt en straf med, i form af alt for meget olie og en klam fornemmelse i maven når man er færdig.

Menuerne bestod af:

Torsdag:
Pizzaoverload, chips og varme veganer hveder

Vi lavede 3 forskellige slags pizzaer og en grøn salat

  •  Kartoffelpizza med rosmarin og ostesauce
  • Alt mulig pizza, med tomatsauce og forskelligt fyld som aubergine, squash, majs, oliven…
  • Salatpizza med tomatsauce, shawarma, agurk, tomat og dressing

Jeg nåede desværre kun at tage billeder af kartoffelpizzaen og salaten, for så kom alle gæsterne og jeg måtte trække i de latex-fri vinylhandsker og servere. Vi endte desværre også med at blive en lille halv time forsinkede, fordi vi glemte at ovnen ikke er lavet til at holde 60 pizzaer på en gang, så vi trøstede de ventende med nogle chips fra vores fantastiske frituresteger(hvem opfandt den og har vedkommende dårlig samvittighed i dag? Det ville jeg have).

Derudover vil jeg da gerne opfordre alle med hang til skiveskårede grønsager til at anskaffe sig en mandolin! Jeg har altid gerne ville teste sådan en af, men har aldrig kunne sætte den rigtigt sammen. Men i går blev jeg instrueret og så fløj der ellers bare kartofler, agurk og aubergine om ørerne på alle i hele køkkenet! Noget at det, blev til chips, som man kan se ovenfor. Jeg er nødt til at have sådan en. Ja, jeg ved godt at min foodprocessor kan det samme, men det er bare meget sjovere i hånden, med en dyr og elegant maskine til hjælp.
Der må nok også hellere følge nogle opskrifter med denne her post, men jeg tænkte at pizzadej er en opskrift man kan få så mange andre steder på nettet og Månebarnet har både en god opskrift på pizzadej og vegansk ostesauce så det gider jeg ikke sidde og repetere. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på den sojashawarma vi lavede og så var det jo aftenen før Store Bededag og bare fordi man ikke er kristen, kan man jo godt nyde deres bagværk 🙂

 Vegansk shawarma af sojaprotein:

  • 100 gram sojaprotein i strimler
  • 1 spsk bouilion, eller en terning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget)
  • Salt og peber

Sojaproteinen ligges i blød med alle krydderiene og dækkes med låg i 10 min.

  • Sojaproteinen opblødt, som ovenfor
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk  af hver allehånde, spidskommen, koriander, paprika(evt. røget) og sort peber
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl olie
  • Salt og peber
  • 3 spsk sojasauce

Sojaproteinen blandes med olien, edikken og krydderierne og stilles på køl i en time. 
Steges herefter i rigelig olie og sojasauce til proteinen har fået en brun stegeskorpe.

Jeg tog faktisk et billede af det her, men det er bare ikke særlig kønt. Det bliver brunt og lidt skinnende. Men det smager altså godt, det må I tage mig på ordet for!

 Varme veganske hveder:

  •  1 kg hvedemel
  • 50 g gær
  • 5 dl lunken vand eller 2½ af hver vand og sojamælk
  • 200 g. margarine
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 1-2 tsk. kardemomme

 Bland mel, salt og sukker sammen i den skål du vil have dejen. Rør gæren ud i 2½ dl af vandet. Smelt margarinen og hæld det, sammen med resten af væskerne, i melblandningen og rør sammen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i tre kvarter.
Smør en bradepande med høje sider og form 12 lige store boller af dejen som skal ligges tæt, så de vokser lidt sammen. Lad hæve i 15-20 min, helst over en dampende gryde, men varmt vand, som dog ikke må koge.
Bages ved 200 grader i 15-20 min. Ristes evt. bagefter, overskårne, så de bliver gyldne. Serveres lune med margarine.

Og et tip, hvis I har følt jeg inspireret til at lave pizzaer først efter dette indlæg! HUSK at skru ned fra de 300 grader inden I putter hvederne i ovnen. Ellers bliver de lidt sjove, det lærte vi på den hårde måde… Mmm brændt skorpe med dej i midten er lige sagen.

Fredag/Lørdag:
7 mennesker, 400 burgere

Hvis farverne er lidt off på højre billede, er det simpelthen fordi det nåede at blive mørkt før vi blev færdige. Jeg synes bare det giver et lille indtryk af hvor mange bøffer vi lavede. De er stablet 4 af gangen 🙂
Det var jo 1. maj i lørdags og det skulle da fejres med burgere til folket i fælleden. Aldrig har jeg stegt så mange bøffer og aldrig har jeg set så mange burgere! Vi havde opstillet samlestationer, hvor vi stod 5 mennesker på hver række og puttede hver vores fyld i bollerne. Jeg ville ønske at jeg kunne tage billeder af det, men jeg stod i tomater og løg til halsen. Men et smukt syn var det da vi stod med 20 kasser hjemmelavede burgere, pakket ind i topprofessionelt burgerpapir.Vi begyndte fredag eftermiddag, fortsatte til sen aften og blev færdige lørdag formiddag, så man må sige at det kræver lidt at holde kampdag på de præmisser. Men så var der også bare fest og afslapning resten af dagen, for det var heldigvis ikke os der skulle cykle dem ud i fælleden og stå i bod resten af dagen.
Som med pizzaen, findes der 1000 opskrifter på bønnebøffer på nettet, så det ligger jeg simpelthen ikke ud. Jeg kan da røbe at vores bestod af kidnebønner og kikærter, blandet med væske og kikærtemel, til de føltes som playdough 🙂 Og igen må jeg referere til Månebarnet for en udmærket burgerbolle opskrift. Til gengæld vil jeg gerne give opskriften på hjemmelavet ketchup og vegansk mayonnaise. Jeg har dog ikke noget billede af de to ting, andet end det man kan skimte i burgerne.

 Ketchup:

  • 10 bøftomater, eller andre store tomater med meget smag(vi brugte øko hakkede på dåse, men sådan må man jo snyde engang i mellem)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 5 spsk. æbleeddike
  • 5 spsk. sukker
  • 2 tsk salt
  • Paprika, efter smag, eventuelt den røgede udgave
  • Peber
  • 1-2 spsk. majsstivelse rørt ud i vand, hvis det ikke stivner nok

 Skær et kryds i toppen af tomaterne og overhæld med kogende vand, til skindet løsner sig. Pil de af, skær tomaterne i både og fjern kernerne. Kør eventuelt kødet kernerne sidder i, gennem en sigte for at få det hele med. Blend tomat, puré, eddike, sukker, salt, peber og paprika i en foodprocessor. Varm det hele op i en gryde og giv det et opkog. Hvis ketchuppen ikke er fast nok, hældes blandingen med majsstivelse i og koges igennem.
Kan holde sig en uges tid.

Vegansk mayonnaise med hørfrøskum/slim/snot/whatever:

  •  1 spsk hørfrø, hele
  • 3 spsk kogende vand
  • 3-4 dl olie, ikke oliven, eller bare til mayoen er mættet
  • 2 spsk citron
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker

Bland kogende vand og hørfrø i skål med låg på. Lad køle af, mens du rører rundt i det en gang i mellem. Rør sennep, salt og sukker i hørfrøene og blend massen i en foodprocessor eller brug en stavblender. Hæld derefter langsomt olie i mens blenderen kører, i starten kun meget lidt og øg mængden mere efterhånden. Mængden af olie er vejledende, da det er noget man finder ud af med tiden. Når ca. halvdelen af olien er hældt i, tilsætter man citronen. 
Vigtigt! Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, ellers skiller mayonnaisen!   

Søndag:
Tømmermandsbrunch til arbejderne

 Jeg var godt nok ikke ude i Fælledparken i lørdags, det var jeg simpelthen for udmattet til efter al den madlavning og en stadig ikke helt forsvundet forkølelse(bare rolig det er ikke kommet i maden). Men derfor var det også lidt nemmere at stå tidligt  op for at lave brunch til resterne af kampdagsgæsterne på Dortheavej.

Temaet var olie og salt, for det er det eneste der virker mod tømmermænd! Og det passede jo udmærket overens med resten af ugens fast food fanatisme(uuuh allitterationer er seje). Menuen bestod af pomfritter, sojachunks og svampe i flødesauce, stegt polenta, pandekager, forskellige salater og smørepålæg med friskbagt brød til. Og vist nok også nogle flere ting. Her nåede jeg ikke lige at skrive ned hvad vi gjorde og jeg må indrømme at jeg har glemt det nu, så brunch opskrifterne må komme en anden dag. Vi nåede knap nok at smage det heller, for vi skulle ud i haven og plante de sidste ting. Så nu skal den bare passes!

Og sådan ser haven så ud indtil videre. Lidt rodet måske og lidt gold at se på, men det er trods første år og første udplantning, så det bliver bedre. Vi er startet trygt ud med kartofler bagerst og så kommer gulerødder, løg, knoldselleri, snittebønner, ærter, porrer, rødbeder og pastinakker. De store planter langs stien er rabarber. Vi er stolte 😀

Så er det forår!

Ja det er så! Og det har det jo egentlig været i et stykke tid, men det er bare så rart at sige 🙂 Vi har lige plantet jordbærplanter og snart er det spinatens tur. Både vores lille forhave og nyttehaven på Amager er under total forvandling og jeg er gået helt fotoamok begge steder. Ørestadsområdet er jo det mærkeligste sted, når man står lige på skellet mellem hele nyttehaveområdet og så alt det nye smarte byggeri. Så jeg vil forsøge at fange nogle billeder af det, men det er ikke helt lykkedes at få nogle gode endnu. Det eneste jeg er nødt til at vise, selvom det hverken har med have eller mad at gøre er den her cykel, bare fordi det er da for sejt!

Og kan man fornemme hvor godt vejr det var da jeg tog det billede? Det var vildt godt! Så bare fordi det stadig er minusgrader om natten, det sneede(!) i sidste og regner alle de dage jeg vil grille, er der stadig forårsstemning over det hele 🙂 Og det giver jo lyst til at lave en rigtig lækker forårsret.

Grillet polenta med appelsin-tomatsauce, smørstegte champignoner og syrlig blomkålssalat

Polenta er sådan en ting jeg ikke har været særlig heldig med, det er oftest blevet til smagløse klatter, som giver en mærkelig fornemmelse i munden. Jeg bryder mig simpelthen ikke om det hvis det bare er blevet kogt op i vand og voila. Så nu har det fået lidt krydderi og lidt grillpande og straks er det noget mere interessant!

Polenta:

  • 250 g majsmel
  • 1 dl hvidvin(bare den billigste)
  • 1 l vand
  • Rosmarin og timian
  • 1 lille løg
  • Lidt olivenolie
  • Salt og peber

Hak løget fint og steg dem bløde i en gryde sammen med rosmarin og timian. Tilsæt hvidvin og lad stege næsten tør. Tilsæt vandet og bring i kog. Pisk derefter majsmel i og tag af varmen når al vandet er opsuget. Hæld i en smurt form og lad køle til det er stivnet.
Skær polentaen i aflange firkanter og steg dem på en grillpande eller på en rigtig grill hvis du er så heldig at det er godt vejr 🙂

Appelsin-tomatsauce

  • 4 modne tomater
  • ½ dåse flåede tomater
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • Saften af en appelsin
  • 2 stilke selleri
  • 1 stor håndfuld groft hakket basilikum
  • Salt og peber

Skær et kryds i de friske tomater og overhæld med kogende vand til skindet løsner sig og kan pilles af. Skær derefter i mindre stykker.
Hak grøntsagerne og sauter dem inden du tilsætter begge slags tomater, basilikum og appelsinsaft. Lad koge op og simre i 3-4 min. Smag til med salt og peber.

Smørstegte champignoner

  • 150 g. champignoner i skiver
  • 2 spsk. margarine
  • 2 fed hvidløg, knust

Steg champignonerne brune i margarine og tilsæt hvidløgene undervejs.

Blomkålssalat

  • ½ blomkålshoved i små buketter
  • 1 rødløg, i skiver
  • Olivenolie
  • Saften af en ½ citron
  • 2 tsk. kapers
  • 1 håndfuld hakket persille
  • Salt og peber

Varm ovnen til 200 C.
Læg grønsagerne i et ovnfast fad, vend i olivenolie salt og peber. Bag dem i ca. et kvarter mens du vender dem en gang i mellem, se til at blomkålen bliver lidt brun. Bland dressingen og hæld over ved servering. Serveres varm.