Posts tagged ‘Vin’

Hov! Jeg glemte vist det vigtigste

Det var egentlig meningen, at den her opskrift skulle være en del af min fake-kød anmeldelse, men midt i kampens hede glemte jeg at putte rejerne i! Ikke desto mindre er det en virkelig lækker, totalt uatentisk, thai-agtig suppe. Portobellosvampene giver en rigtig lækker mættende fornemmelse og jeg skal helt klart begynde at bruge dem til andet end at fylde dem og putte dem på en grill. Selv om det heller ikke er at kimse af.

Klar nudelsuppe i wok med marinerede portobellosvampe og aubergine:

  • 2 ‘firkanter’ spinatnudler
  • Ca. 2 liter vand eller hvor suppet du nu vil have retten
  • Olie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk bouillon(jeg bruger vegeta eller herbamare, alt efter pengepungen)
  • En tommelfingerlængde ingefær, finthakket eller revet
  • 1 lille rød chili af de stærke
  • 1-2 gulerødder, i tynde stave
  • 4-5 forårsløg, i skiver 
  • En håndfuld sukkerærter, i tynde stave
  • 2 tsk tørret fennikel
  • En god sjat sojasauce
  • Lidt æblecidereddike
  • Marinerede grønsager:
  • 2 portobellosvampe
  • ½ lille aubergine, i tykke stave
  • 2 dl rødvin
  • ½ dl hvidvinseddike eller æblecidereddike for sødme
  • 1/4 dl sojasauce
  • 1 fed hvidløg, knust
  • Salt og peber
  • Frisk koriander

 Bland ingredienserne til marinaden sammen og hæld den over portobelloerne og auberginerne i et ovnfast fad. Sørg for at der også kommer marinade ned i svampene. Bland det godt rundt. Skal marinere i 20 minutter og ind i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time overdækket med sølvpapir.

 Steg grønsagerne i olie i ca. 5 minutter og tilsæt så eddike, soja og fennikel. Når det er stegt sammen, hældes vand og bouillon i og  bringes i kog. Simrer i 10 minutter, smages til med salt og peber, hvorefter nudlerne tilsættes og koges møre.

Når auberginen og portobelloerne er færdige, skæres portobellosvampen i skiver.

Det hele serveres i en god dyb skål hvor nudler og grønsager øses op først, derefter suppe til det næsten dækker og de marinerede grønsager lægges ovenpå. Drysses med friskhakket koriander.

Reklamer

Starten på et ostebord

Så kom først gang jeg måtte springe et post over. Jeg er lige blevet færdig med at skrive en stor opgave og tiden har været lidt presset. Men nu har jeg ferie(indtil eksamen i hvert fald) og det betyder forhåbentlig posts til tiden!

Lige siden jeg købte bogen The Ultimate Uncheese Cookbook, har jeg haft planer om at lave et klassisk ostebord, med brød, frugt, vin og selvfølgelig en masse forskellige gode oste. Vi er begyndt at eksperimentere med nogle forskellige oste og de er indtil videre lidt af en succes. Dem vi har prøvet er måske ikke så ‘ostede’ i smagen, som jeg kunne ønske mig, men det er kun et spørgsmål om at prøve sig lidt frem. Udover at være rigtig sjove at lave og gode på rugbrød, er de her oste også en god måde at bruge b-gærflager på. Det er vigtigt, fordi hvis man køber de rigtige gærflager, er de en god kilde til det evigt besværlige b12 vitamin. Vi har tænkt os at bestille Red Star T-6635+ nutritional yeast, da det er det eneste af de mærker jeg har fundet, som har et bevist indhold af b12 der opfylder ADT(anbefalet daglig tilførsel). Det man skal se efter når man vil have de rigtige flager, er T-6635+, da det er den ‘kode’ som viser at der er tilstrækkelig b12 i. Vi er virkelig dårlige til at tage vitaminpiller og den slags, så det her er en sikker måde at få, i hvert fald et af de vitaminer vi har brug for.

Planen med ostebordet er indtil videre at alt skal være hjemmelavet, så til den sidste ost vi prøvede af, bagte jeg også noget knækbrød. Det er nemt at lave og minder lidt om Urtekrams dyre gourmetknækbrød. Bare en hel del billigere og den gode fornemmelse af hjemmebag.

Oliven ost

Det er ikke helt den samme opskrift som i bogen, da det gerne skulle være en helt simpel ost uden alt for mange ingredienser.

  • 3 dl vand
  • 1½ spsk agar agar pulver
  • 1 dl cashewnødder
  • ½ dl gærflager
  • 3 spsk frisk citronsaft
  • 2 spsk tahin
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk smagsneutral olie
  • 1 håndfuld grønne oliven med peberfrugt, skåret i skiver

Smør en beholder med plads til ca. 7-8 dl.

Bland vand, agar agar i en lille gryde og bring i kog. Skru ned for varmen og rør rundt indtil agar agaren er opløst, ca. 5 til 10 minutter. Hæld over i en blender og tilsæt resten af ingredienserne. Lad den køre til blandingen er helt lind og tilsæt derefter oliven. De skal ikke blendes, blot blandes med resten. Hæld osten i den smurte beholder og lad den køle af uden låg i køleskabet. Når den er helt kølet af, kan man vende osten ud af beholderen. Holder sig i 5-7 dage.

Knækbrød med kerner

  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl havregryn
  • 1½ spsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 dl vand
  • 3 dl mel
  • Bland alle ingredienser til en klistret dej. Tag halvdelen af dejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir. Gør det samme med resten af dejen. Skær derefter dejen ud i de ønskede størrelser og bag ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, til stykkerne er lysebrune.

Til et hvert godt ostebord hører der selvfølgelig også vin til og den er også lige ved at være der. Der er lige kommet prop på flaskerne og nu skal de bare stå og lumre i et nogle uger. Et råd til andre der vil kaste sig ud i at lave vin, lad være med at ryste dem eller udsætte dem for varmeændringer, når der er kommet prop på. To af mine skød propperne ud igen og lavede et lille vinspringvand ud over hele mit køkkengulv. Men se hvor fine de er blevet, nu mangler jeg kun at sætte etiketter på.

Bøf og Vin

 

Nu er årets første sommerprojekt begyndt! Jeg fandt den her opskrift på mælkebøttevin i vinters, da sneen stod på sit højeste og efter det glædede jeg mig, om muligt, endnu mere til de varmere måneder.

Da foråret så endelig kom, fik jeg bare så travlt med alt muligt andet, at jeg desværre ikke nåede at samle de nyudsprungne blomster, som skulle være de bedste. Heldigvis kom der pludselig en helligdagsferie med alt hvad det indebærer af fest og farver. Så i fredags gik jeg, bevæbnet med de ondeste tømmermænd i mands minde og en saks, ud i de københavnske grønne områder og halshuggede nogle mælkebøtter. Men hold op hvor er det svært at bukke sig ned hele tiden når man har kvalme… Puha. På min blomsterjagt fandt jeg ud af, at jeg bor lige ved siden af Grøndalsvænge Allé 13, den grund som var målet for Aktion G13 i 2007. Jeg giver ikke meget for min stedssans, når jeg ikke har lagt mærke til at den nærmest ligger i min baghave. Hele grunden viste sig at være fyldt med mælkebøtter, så jeg gik rundt og nød stedet som er meget smukt og mindedes den dag, hvor pladsen foran var ramme for noget helt andet end hundeluftere.   

Kan man mærke stemningsskiftet?

For at vende tilbage til vinen, her er så dagens fangst, i gang med at blive rengjort. Om en uge skal vinen hældes på flasker og ned og blive god i kælderen i nogle uger. Ønsk mig held og lykke!

Så skulle der da også lige følge en opskrift på en af ugens retter. Vi havde maddate med nogle venner i fredags og menuen stod på bøf bearnaise med salat og en god øl til. Vi havde i et anfald af nysgerrighed købt noget sojaprotein som ligner flæskeslag. Og da det ikke lige var noget vi havde lyst til at efterligne, virkede det mere fornuftigt at bruge det som en god steak.

Til 2 personer:

Bøffen: 

  • 2 ‘sojaplader’
  • 1 l kogende vand
  • 1 spsk grønsagsbouillion eller 1 terning
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk løgpulver
  • 1 spsk af hver oregano, basilikum og røget paprika
  • 3 spsk smagsneutral olie
  • 2 spsk engelsk sauce
  • 1 spsk sojasauce
  • Peber

Slagene lægges i blød i ovenstående blanding i ca. 10-15 minutter med låg på. Steges på en pande med olie og dryppes med lidt sojasauce og engelsk sauce, til de får en mørk kulør og en god skorpe.

Bearnaisen:

  • 2 spsk hørfrø
  • 8 spsk kogende vand
  • 2-3 spsk mel
  • 25 g margarine
  • 3 dl sojamælk
  • 1 skalotteløg eller et lille gult løg
  • 1 tsk kørvel
  • 2-3 tsk estragon
  • Salt og hvid peber

Overhæld hørfrøene med 8 spsk kogende vand og stil tid side. Hæld væsken i en skål, gennem en trådsi når massen er kølet ned og stivnet. Slimen kan hjælpes på vej ved at piske det rundt i trådsien. Det skal gerne have konsistens som æggehvide. Hak løget meget fint eller blend det med mælken. Smelt margarinen og lav en opbagning sammen med melen. Hæld langsomt mælken i, under konstant omrøring med et piskeris. Når saucen er tyknet tilsættes krydderierne og hørfrøslimen, for at give den luftige konsistens. Husk at smage saucen til da især tørret estragon varierer i smagen. Krydderimængderne kan halveres hvis de er friske.  

Salaten: 

  • 100 g cherrytomater i kvarter
  • 5 forårsløg i skiver
  • Blandet småt salat
  • Brødcrutoner med hvidløg(se nedenfor)
  • 3 spsk citronolie(eller bare citron og olie blandet sammen)

Det hele blandes. Man kan hurtigt lave sine egne brødcrutoner med lidt daggammelt brød i tern, blandet med noget olivenolie og knust hvidløg. Skal ca. 10 minutter i ovnen ved 200 grader.

Serveres traditionelt med hjemmelavede friturestegte pommes frittes, men vi lavede bare ovnbagte kartofler. Salaten er vist heller ikke helt traditionel, men jeg kunne simpelthen ikke klare sådan en ret uden den mindste smule grønt.